kaukasisk mad er noget særligt. Ingen kan modstå hende. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du kommer lidt tættere på dette køkken, taler om den armenske tandoor og prøver at lave det selv! Lad os også stifte bekendtskab med én klassisk opskrift på at lave kager i ovnen.
Generelle oplysninger
Tandir er en speciel ovn-brazier og grill på samme tid. Den armenske tandoor har altid en speciel sfærisk eller kandeformet form. Dens hovedformål er madlavning, og hjælpefunktionen er at opvarme rummet, hvor den er installeret. Tidligere kunne denne komfur altid findes i gården hos armenske familier. I dag er denne tradition bevaret, men ikke så massivt, som den var før.
Der er modeller af den armenske tandoor, både bærbare og stationære. Men brændeovnen er altid kendetegnet ved en ekstrem høj varmekapacitet, samtidig med at den er økonomisk i brændstofforbruget.
Hvem har brug for en tandoor
Det beskrevne komfur vil være nyttigt for de mennesker, der kan lide at spise lækker mad. Men det skal huskes på, at dets fremstilling vil kræveplads, det vil sige, dette er kun en mulighed for de mennesker, der har deres egen gård. Du behøver ikke at være armenier eller indfødt i andre lande, hvor tandoor betragtes som en del af deres traditioner og historie, du skal bare elske lækker mad for at få en.
Sådan laver du din egen
Gør-det-selv armensk tandoor kan laves af næsten alle, hvis du kender produktionsteknologien og funktionerne godt. Vi vil tale om dette nu. Armensk tandoor kaldes nogle gange også tonir. Det er lavet af specielle ildfaste mursten og en speciel leropløsning.
Vi vil tale om den nemmeste mulighed for fremstilling, af denne grund vil vores armenske tandoorovn have form som en cylinder (uden en kegle). Modellen vil være stationær, da den vil have en meget, meget imponerende vægt.
Før du begynder at lave ovnen, skal du have alle de nødvendige materialer:
- Det vil tage mindst 500 klodser at lave en tandoor.
- Du skal også forberede en speciel blanding til lægning af mursten.
- I processen med at lave ovnen, vil du røre den med vand til den konsistens, du har brug for.
Der er ingen grund til at lave et komplet fundament til ovnen.
Produktion
Kom godt i gang:
- På det sted, hvor din tandoor vil blive placeret i fremtiden, skal du grave et lille område, det skal have samme størrelse som to omtrentlige diametre af den fremtidige ovn. Det er ikke nødvendigt at grave dybt, en dybde svarende til højden af skovlbajonetten er nok.
- Når hullet er klar, fyldes halvdelen af dets dybde med sigtet sand.
- Fyld derefter brønden med mørtel til at lægge ovnen til jordoverfladen.
- Dernæst er tørring påkrævet. Det vil vare omkring tre uger. På nuværende tidspunkt bør du beskytte din "byggeplads" mod nedbør.
- Mens alt tørrer, kan du begynde at lave en ovnskabelon. Øv dig i at lægge ovnen ud, så dens inderside er i form af en cylinder. Tykkelsen af sømmene skal være omkring 10 mm.
Når mørtlen i bunden af ovnen er tørret, lad os starte hovedfasen af arbejdet:
- Den første indledende række af klodser er lagt ud på en sådan måde, at der er afstand til sømme mellem tilstødende klodser. Murstenene stables kanten nedad (den side af murstenen, der har det mindste areal).
- Efter en hel omgang er lavet, skal rækken være tydeligt justeret i form af en cirkel. Før lægning dyppes mursten i vand i et par sekunder, og derefter smøres ovnmørtlen på dem. Murstenene vender derefter tilbage til deres plads.
- Efter at have afsluttet lægningen af den første runde, fortsætter vi til den anden og så videre. Efter hver cirkel skal du justere den i form, hvis det er nødvendigt. Mørtlen tørrer i lang tid, så du har altid tid til at ordne noget.
- Glem ikke at efterlade en to-murstensåbning i den første række af murværk, den vil fungere som en blæser.
- Startende fra tredje række lægges klodserne helt ud uden mellemrum. Det er kun nødvendigt at følge klædningen af murstenene (så at kanterne af murstenene i den nuværende række falder på midten af mursteneneforrige række).
- Den sidste række er lagt ud fra halvdele, som er filet på en sådan måde, at de skaber en indsnævring i formen. Murstenen til dette er savet i en vinkel på 45 grader.
- Efter færdiggørelsen af murværket er det nødvendigt at udføre indvendig og udvendig belægning og lade vores færdige armenske tandoor tørre. Dette vil tage omkring en måned.
Opstart
Tandooren vil tørre i en måned, men om to uger vil det være muligt at foretage den indledende brænding. Det skal udføres med let brændstof (papir, pap, små træflis).
For at gøre dette skal du smide en lille mængde brændstof i bunden af tandooren og tænde ild. Tilføj gradvist brændbare materialer, dette skal gøres, indtil ovnens ydre vægge bliver lidt varme. Når dette sker, kan ilden slukkes, dæk ovnen med et låg i en dag for at afkøle jævnt.
Når væggene køler af, fjernes låget, og tandooren brændes i yderligere to uger. Hver dag gentages tændingsproceduren, men opvarmningen styrkes. Den sidste dag skal opvarmningen være sådan, at hvis du sprøjter vand på ydervæggen, vil det straks koge og hvæse.
Derefter er den sidste fyring færdig. Norm alt brændsel sættes i ovnen. Det skal tage omkring en fjerdedel af volumen, lav ild. Når brændet brænder ud, og der begynder at dannes kul, genopfyldes brændstoffet i tandooren. Dette skal gøres, indtil der er dannet en sådan mængde kul i ovnen, at deres volumen vil være lig med omkring halvdelen af ovnens volumen. Efter denne afbrænding renses ovnen for aske, denfuldt forberedt til madlavning i den.
Det bedste brændstof til en tandoor er æble- og kirsebærtræ, men andre frugttræer kan også bruges. Hvis frugttræer er en mangelvare for dig, så brug el med en lille tilsætning af brænde fra frugttræer.
Moderne analoger
Vi så på, hvordan man laver en klassisk armensk tandoor. Men i dag kan du finde moderne færdige analoger. For eksempel den armenske elektriske tandoor. Dette er en meget bekvem løsning, hvorfra der ikke er røg under tilberedningsprocessen. Selvfølgelig bider priserne for disse produkter lidt, men det er værd at sige, at det heller ikke er en simpel sag at lave en klassisk komfur på egen hånd. Elektrisk tandoor kan placeres i lysthuset eller på terrassen.
Hvad kan tilberedes i det
Armensk tandoor kan kaldes en universel løsning. Til grillen er den i øvrigt perfekt. I en overflod af varme er kødet meget mørt og saftigt. Denne ovn er perfekt til bagning. Armensk lavash i tandoor er noget, du vil spise til sidste krumme.
Her er en kort liste over, hvad der kan tilberedes i tandoor, men disse retter er ikke begrænset til ovnens muligheder:
- Beef.
- Lamb.
- Tyrkiet.
- Kylling.
- Svinekød.
- Diverse spil.
- Fjerkræ.
- Grøntsager.
- Brød og kager.
- Fisk (sø og hav).
- Seafood.
Funktioner ved madlavning i tandoor
Det er nemt at lave mad i en tandoor. Selv uden erfaring vil du lykkes. Blandt de vigtigste og vigtigste fordele ved madlavning fremhæver vi:
- Særlige smagskvaliteter af retter (mad er mættet med røg og forbliver samtidig meget saftig og sund).
- Hurtig madlavning. I gennemsnit tilberedes retten ikke mere end tyve minutter. I løbet af denne tid har ethvert produkt tid til at lave mad takket være ovnens meget kraftige og rigelige varme.
- Nem at lave mad. Du behøver ikke sikre dig, at kødet ikke brænder på, det sker ikke i tandooren.
Pandekageopskrift
Det ville være mærkeligt at afslutte artiklen uden mindst én opskrift. Overvej, hvordan man laver tandoor-kager. De er lavet af usyret dej. Den æltes af 250 ml rent vand og 500 g hvedemel, med en knivspids s alt og en teskefuld tørgær.
Denne dej er tilberedt uden surdej, men det er vigtigt at vide, at inden kagerne formes, skal den fordobles eller tredobles i volumen. Dejen deles i kugler (hver kugle skal veje ca. 300 g) og rulles ret tyndt ud.
Flapjacks bages lige på tandoorens vægge. Inden dejen sættes i ovnen, skal den drysses med vand. For at beholde den flade kage skal den side, der kommer i kontakt med væggen, drysses med s altvand.
Bemærk venligst, at du skal bruge handsker til at sætte kagerne i ovnen for ikke at brænde din hånd. Når produktet bliver rødmosset, kan det fjernes. I gennemsnit fordet tager omkring ti minutter at tilberede tortillaen.
Opsummering
Du stiftede bekendtskab med den klassiske armenske tandoor i ildlersten og lærte endda at lave den selv. Derudover lærte de det grundlæggende i madlavning i denne ovn og lærte om funktionerne i denne proces. Hvis du har mulighed og lyst, så sørg for at få din egen personlige tandoor. Dine kære vil helt sikkert sætte pris på det.
