Dampkonvektionsovne (kombidampere) er universelt opvarmningsudstyr, uden hvilket intet industrikøkken kan klare sig. Funktionalitet, funktioner og de mest populære mærker vil vi overveje i denne artikel.
Hvordan virker det?
Udstyrets funktionalitet kan spores i dets navn. Generelt er dette et stykke professionelt kommercielt udstyr, der kombinerer damp og konvektion i forskellige variationer for at udføre sine aktiviteter. Konvektion er en type varmebehandling af produktet, som kombinerer opvarmning af varmeelementer og drift af ventilatorer.
På grund af betjeningsprincippet har varmluftovne følgende driftstilstande:
- Konvektion betyder behandling af retter med varmluftstrømme ved nul luftfugtighed. Perfekt til bagning, som gerne skal være sprød til sidst. Temperaturregimet for konvektion varierer fra +30 til +270 grader.
- Damptilberedning. Angiver 100 % luftfugtighed i kombidampkammeret, fungerer under temperaturforhold fra +80 til +120 grader.
- Forbehandling af mad med damp. Fugtighedsprocenten er justerbar, temperaturen kan nå 70 grader. I praksis bruges det til foreløbig proofing af gærprodukter.
- Kombination af konvektion og damp. Procentdelen af luftfugtighed vælges efter behov (maksim alt - 100%), temperaturgrænse - 270 grader. Den mest populære form for forarbejdning, da den giver dig mulighed for at lave mad uden at tørre den.
Som et resultat giver alt dette forbrugerne:
- ristning;
- stewing;
- korrektur;
- bagning;
- dampende;
- afrimning;
- regenerering (opvarmning af en forkogt ret, samtidig med at al smag og ydre karakteristika bevares).
Typen af bageplader til alle kombidampere er den samme - en gastronomibeholder med en størrelse på 1/1, 5332, 5 cm. Dybden varierer fra 2 til 20 cm, afhængig af fadet de planlægger at lave mad.
Abat varmluftsovne fra Rusland
Det russiske mærke Abat tilbyder kunderne et ret bredt udvalg af modeller af kombidampere, men vi vil kun fokusere på følgende (populært og gennemprøvet):
- PKA 6-1/1VM er en favorit blandt kantiner i skoler og børnehaver. Til en lav detailpris (155.000 rubler) giver det en anstændig kvalitet af arbejdet. Typen af fordampning er injektion. Det betyder, at vand sprøjtes ind i kammeret ved injektion, og allerede der, under påvirkning af temperaturer, bliver det til damp. Det er beregnet på 6 gastroyemkost. Driftsformer - damp, konvektion, opvarmning. Temperaturregime +30/+270 grader. Tilslutningstype- 380 V.
- PKA 6-1/1PM ligner PKA 6-1/1VM-modellen, de største forskelle er i princippet om fordampning og driftstilstande. Denne model er en kedel, dvs. damp dannes i et separat kammer i kombidamperen og kommer allerede ind i arbejdskammeret i en "klar" form. Der er flere driftsformer: Konvektion med damp og damp ved lave temperaturer er blevet tilføjet til damp, konvektion og opvarmning. For dette skal du betale omkring 170.000 rubler. Tilslutningstype - 380 V.
- PKA 10-1/1VM er en komplet analog af PKA 6-1/1VM-modellen, den største forskel er i kapacitet: denne model er designet til 10 gastronormbeholdere, ikke 6. Den gennemsnitlige pris i Russisk Føderation er 168.000 rubler. Tilslutningstype - 380 V.
- PKA 10-1/1PM er en komplet analog af PKA 6-1/1PM-modellen, den største forskel er i kapacitet: denne model er designet til 10 gastronormbeholdere, ikke 6. Prisen er 196.000 rubler. Tilslutningstype - 380 V.
- PKA 6-1/3P - en relativt ny model, en fuldgyldig kedel kombidamper med alle dens iboende driftsformer. Dens vigtigste egenskab er, at bageplader har en størrelse på 32,517,6 cm (1/3 gastronomikapacitet). For sådanne miniaturekonvektionsovne skal du betale 78.000 rubler. Tilslutningstype - 220 V.
Den største ulempe ved disse kombidampere, brugere mener, at de ikke tillader dig at fylde hele det foreskrevne antal bageplader ad gangen: på grund af dette er temperaturregimet overtrådt, maden tilberedes forkert. Med andre ord, i en kombidamper på 6 niveauer, fyldes der maksim alt 5 ad gangen.
Kombidampere fra Tyskland - Rational
KombiovnRational er en legende, der er gået fra et egennavn til et almindeligt navneord. Fejlfrit arbejde, upåklagelig kvalitet. På grund af den unikke samling giver enheder af dette mærke dig mulighed for at tilberede flere typer retter på samme tid i et arbejdskammer.
Du kan bage bøf og boller ved blot at placere dem på forskellige niveauer og ikke være bange for, at kødet vil lugte af bagning. Følgende modeller er populære:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromekanisk kontrolpanel, 6 niveauer, temperaturområde - fra 30 til 300 grader. Kedeltype for dampgenerering. Tilslutningstype - 380 V. Pris - 540.000 rubler.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, den største forskel er i forbindelsestypen. Denne Rational kombiovn kører på gas. Pris - 700.000 rubler.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, kun 10 niveauer. Tilslutningstype - 380 V. Pris - 800.000 rubler.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, men tilslutningstype - gas. Pris - 800.000 rubler.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. På 6 niveauer. Elektronisk kontrolpanel. Temperaturregime - fra 30 til 300 grader. Tilslutningstype - 380 V. Pris - 800.000 rubler.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Svarende til SCC 61 5 Senses, men denne Rational kombidamper er gasdrevet. Pris - 940.000 rubler.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Analog af SCC 61 5 Senses, kun for 10 niveauer. Tilslutningstype - 380 V. Pris - 1.040.000 rubler.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analog SCC 101G 5 sanser,kun i gasudgave. Pris - 1.180.000 rubler.
Dampovne fra Italien - Unox
Fantastisk alternativ for dem, der er "vokset ud" af Abat, men endnu ikke har råd til Rational hardware. Fremragende, solide kombidampere. I foråret 2015 tilføjede virksomheden en ny serie af ovne. Overvej hver:
ChefTopLux. Den grundlæggende linje af kombidampere er tilgængelig i 7 (140.000 rubler) og 12 (198.000 rubler) 1/1 gastronormbeholdere. Mekanisk kontrol. Temperaturen varierer fra 30 til 260 grader. Ventilatorerne har to hastigheder
ChefTop Evolution. Udvalget af funktioner er blevet udvidet. Ventilatoren har 6 hastigheder. Elektrisk styringstype. Indbygget rengøringstilstand. USB-porte til justering af indstillinger. Der er en version til 3 gastronormbeholdere 1/1 (132.000 rubler), 5 gastronormbeholdere 2/3 (145.000 rubler). Unox konvektionsovnen kan også køre på gas, ikke elektricitet. Dette vil fordoble prisen
CHEFTOP SIND. Den seneste udvikling i 2015. Den væsentligste forskel fra den tidligere model er, at arbejdsprocessen er blevet mere visuel, vist på LCD-panelet. Kontrolprincippet er så enkelt, at du kan lære på jobbet uden at gå igennem endeløse manualer med instruktioner. En model til 3 gastronormbeholdere 1/1 vil koste 149.000 rubler, for 5 - 172.000 rubler, for 7 - 221.000 rubler, for 10 - 274.000 rubler, for 20 - 508.000 rubler
Kombidampere fra Sverige - Electrolux
Electrolux dampkonvektionsovn er elsketkokke over hele verden. Hun er især respekteret af moderne konditorer, da hun har en meget specifik og minutiøs funktionalitet, der kan tilberede lunefulde retter. De mest populære modeller kan sammenlignes i pris med Rational-mærkeudstyr og er som følger:
Professional FCZ061ECA2. Virker under temperaturforhold fra 25 til 300 grader. Elektronisk kontrolpanel. Har 11 graders luftfugtighed. Til 6 gastroyemkost størrelse 1/1. Tilslutningstype - 380 V. Fordampningstype - injektor. Air-o-flow systemet gør det muligt at behandle alle niveauer jævnt. Gennemsnitsprisen er 175.000 rubler
Professional FCZ061EBA2. En analog af den tidligere model, typen af dampgenerering er kedel. Pris - 250.000 rubler.
Resultat
Dette udstyr er efterspurgt i moderne køkkener, da det kombinerer bred funktionalitet, krydset med små dimensioner.
Konvektionsovnen, hvis pris varierer fra 150.000 til 2 millioner rubler, erstatter en vippepande, grill, komfur, varmluftsskab og så videre.
