Stødfrysning er processen med intensiv afkøling af forskellige typer produkter til langtidsopbevaring. Kamre med denne frysemetode er meget udbredt i husholdningskøleskabe. Hvad er de? Hvad køleskabe med stødfrysning er, kan du læse i denne artikel.
Hvordan det hele begyndte
I en temmelig lang periode blev mad opbevaret i simple køleskabe og landsbykældre. Manden drømte om et købmandsparadis. Det har været muligt siden fremkomsten af blæstkølere. Dens forfatter er Clarence Birdseye, en naturvidenskabsmand fra Amerika. Åbningen fandt sted i begyndelsen af forrige århundrede. Videnskabsmanden gjorde opmærksom på, hvordan indbyggerne i Labrador opbevarer fisk. Øens fiskere lagde deres fangst ud på isen. Fisken frøs inden for få minutter. Dette blev lettet af den arktiske vind. Da videnskabsmanden prøvede en skål med fisk frosset på is, blev han positivt overrasket. Det viste sig, at den dybfrosne fisk beholdt sin smag, aroma og nyttige egenskaber.ejendomme.
Siden dengang begyndte videnskabsmænd aktivt at arbejde på at skabe installationer til frysning af produkter. De har bevist, at den hurtige nedfrysningsmetode er den mest effektive måde at konservere mad på og samtidig bevare vitaminer, æteriske olier, letfordærveligt protein og andre gavnlige egenskaber.
Traditionel køleteknologi
Køleskabe med lav temperatur, kendt for den russiske bruger, fryser produkter ved temperaturer fra 18 til 24 grader under nul. Dette kræver mindst to en halv time. Der er tre områder afhængigt af temperaturen inde i produktet.
Opgaven i det første trin er at afkøle produktet, det andet - at omdanne den flydende tilstand til en fast tilstand. Der sker en hurtig frigivelse af varme med et lille fald i temperaturen. Produktet begynder at fryse, det vil sige, at 70% af væsken krystalliserer. På sidste stadie fryser det. Temperaturen falder i forhold til det arbejde, der udføres af køleskabet.
Stødfrysning
I denne proces spilles nøglerollen af frysehastigheden, det vil sige faldet i temperaturmiljøet til 30-30 grader under nul i et hurtigt tempo. Dette sikres af den accelererede bevægelse af kølevæsken, hvis rolle spilles af luft. Dens bevægelse opstår på grund af ventilationen af fordamperen. Produktet påvirkes således af en meget stærk strøm af kold luft. Fryseprocessen udføres i trescene:
- Først afkøles produktet til tre varmegrader eller til nul. Der er en krystallisation af fugt, som er på overfladen af produktet. Desuden er afkølingshastigheden sådan, at mange skadelige bakterier ikke når at udvikle sig.
- Frysning er processen med overgangen af et produkt fra en flydende fase til en fast fase. Det opstår, når temperaturen falder til fem grader. Hastighed er også vigtig, da der under den hurtige omdannelse af væsken inde i cellerne til is opnås små krystaller, der ikke tillader vævets struktur at kollapse.
- Frysning opstår, når temperaturen falder hurtigt til termometermærket på 18 grader under nul. Produktets struktur er fast, og det opbevares i lang tid.
Hvis du fortsætter med at sænke temperaturen, vil der være unødvendigt strømforbrug og deformation af det frosne produkt. Derfor er det ikke nødvendigt at fortsætte med at sænke temperaturen.
Hvilke fødevarer kan fryses?
Køleudstyr med stødfrysekamre forbereder produkter til langtidsopbevaring. Samtidig går deres kvalitet ikke tabt. Indfrysning er underlagt fisk, hakket kød, kød, frugt, grøntsager, svampe og meget mere.
Udstyret giver dig mulighed for at afkøle færdige produkter: første og anden retter, tilbehør, vinaigretter og salater, brød, desserter, kager. Efter flere timers frysning kan den med succes overføres tilen simpel fryser, og transporter den om nødvendigt til et hvilket som helst sted.
Hvad er hurtigfrysere gode til?
Denne fryseteknik har sine fordele. Ved at bruge metoden til at forcere tre tilstande - afkøling, frysning og frysning, bevarer chokfrysende køleskabe vævsstrukturen i produktet, reducerer aktiviteten af det miljø, hvori bakterier kan udvikle sig, hvor forskellige typer lever i ulige temperaturzoner.
Når der bruges langsom frysning, mister produktet ikke tilstedeværelsen af alle typer bakterier i det, og chokfrysning giver simpelthen ikke mulighed for deres udvikling, og mange parasitter dør. Den vigtigste fordel er bevarelsen af kvaliteten af det frosne produkt. Efter optøning og tilberedning af en ret er alle nyttige egenskaber bevaret, smagen og det æstetiske udseende forbliver uændret.
Sagi-køleenheder
Dette italiensk-fremstillede udstyr, hvis udvikling begyndte i 80'erne af forrige århundrede, har modtaget verdensomspændende anerkendelse. Det er blevet uundværligt i fødevareindustrien, cateringvirksomheder. Sagi blæstkøleren har høj ydeevne og lavt energiforbrug.
Alle produktionsprocesser styres af et computersystem. Den definerer produktets "smarte" egenskaber. Teknologien tillader ikke overfladefrysning, temperaturen er jævnt fordelt over alle punkter af produktet. Stødfrysesystemet er velegnet til halvfabrikata og forskellige retter. For at sætte det op, er derpraktisk kontrolpanel.
Sagi frysere kommer i forskellige modeller. Nogle har 5 niveauer af beholdere til lastning af produkter, andre - 10. I 5-niveau kamre er kroppen og interiøret lavet af rustfrit stål. Benene kan justeres i højden. Fryseren er nem at rengøre, da den har afrundede hjørner og et hul, hvorigennem kondens løber.
Blæserbeskyttelsespanelet åbnes. Døren har en anordning til automatisk at stoppe systemet, når det åbnes, hvilket forhindrer spild af energi. Derudover har kammeret tykke vægge, op til 70 mm. De er beskyttet med polyurethanskum. Dette sparer strøm. Et husholdnings- eller industrikøleskab med højfryser fungerer stabilt ved en omgivelsestemperatur på op til 32 grader.
Electrolux-køleskab
Kammeret er designet til hurtigt at afkøle og fryse mad. Det italiensk-fremstillede Electrolux blæstfrysekøleskab har forskellige modeller, hvoraf den ene er RBF201. Kammeret rummer 12 gastronomiske beholdere. Vand fjernes ved dræning eller drænes i en beholder. I denne køleskabsmodel har fryserfordamperen anti-korrosionsbeskyttelse. Alle hjørner er afrundede for nem rengøring.
Specifikationer for Electrolux køleudstyr
Kammeret er i stand til at køle 64 kg mad fra 90 til 3 grader over nul. Dette kræverkun 90 minutter. I dette kammer kan du fryse 56 kilo mad op til 18 graders kulde på 240 minutter. Der er køletilstande, der er tre af dem. Ved hjælp af blød afkøling falder lufttemperaturen til minus to grader, stærk - til 12 minusgrader og stødfrysning - 35 kold.
Derudover er kameraet udstyret med en lagringsfunktion. Dets medtagelse udføres automatisk umiddelbart efter afslutningen af frysningen af produktet til 18 grader under nul. Blastfrysere er udstyret med en temperatursonde, der automatisk bestemmer den passende tilstand. Ved at bruge denne indstilling kan du selv indstille temperaturen for afkøling og tid. Drift af udstyret er mulig i et miljø med en lufttemperatur på 32 grader Celsius.
Køling og opbevaring af produkter udføres ved hjælp af effektiv ventilation. Væggene er beskyttet med polyurethanskumisolering. Køleskabet til en stødfrysning er udstyret med luftkølesystem. Enhedens egenskaber giver dig mulighed for at placere den over selve kameraet. Rustfrit stål bruges til at efterbehandle kroppen og indersiden af skabet. Tæthed ved lukning af døren opnås ved at indsætte en magnet.
Køleskabet har en højde på 2,3 m, en bredde på 80 og en dybde på 83 og en halv cm Køleskabets vægt er 235 kg. Vægtykkelsen når 60 mm.
Brug
I dag er køleskabet med stødfrysning meget populært. Til hjemmet er denne type husholdningsapparateruerstattelig. Men efter at have besluttet at købe, skal du vide, at du ud over køleskabet også skal bruge en kombiovn. Den varmer frossen mad op. Desuden ændres deres oprindelige udseende ikke. I stedet for denne enhed kan du bruge en mikrobølgeovn. Ved opbevaring af dybfrosne fødevarer skal følgende betingelser overholdes:
- Det er ikke tilladt at genindfryse det samme produkt.
- Fryseren skal optøs hver måned.
Kastfryseren er et husholdningsapparat til permanent brug. Formålet er at køle mad på kort tid og samtidig opretholde hygiejne, økonomi og kvalitet.
Blastfrysere er meget udbredt i industriel produktion. Deres nødvendighed er forårsaget af bevarelsen af halvfabrikata, som produceres i store mængder. Disse enheder bruges i køkkenet på sanatorier, hoteller, store restauranter og kæderestauranter. Cateringvirksomheder er ingen undtagelse, hvor gennemstrømningen ikke er særlig stor. For enhver virksomhed er det vigtigt, at fryseudstyret ikke kun fungerer, men også giver overskud. Dette opnås gennem omkostningseffektiviteten ved at bruge blæstkølere.
