Mange opskrifter bruger kun æggeblommer eller hvide, og nogle af dem indeholder begge dele, men stadig hver for sig. Dette skyldes deres egenskaber. Når den er kogt, fyldes og tykner æggeblommen, mens æggehviden tilfører volumen og fungerer som bindemiddel. Og hvis en lille mængde protein i blommerne ikke påvirker tilberedningsprocessen drastisk, så er æggehvider i sig selv næsten altid designet til at piske, øge volumen, og enhver æggeblomme kan reducere det.
Blommen adskilt fra protein
Et æg kan selvfølgelig adskilles i blomme og hvid uden hjælp fra køkkenredskaber - ved blot at hælde blommen fra den ene halvdel af æggeskallen i den anden over en skål. Men dette er ret omhyggeligt arbejde, der kræver visse færdigheder og nøjagtighed, og man kan heller ikke kalde det rent. Heldigvis findes der et simpelt køkkenredskab, der nemt adskiller blommen fra æggehviden på få sekunder.sekunder. Dette er en ægseparator. Udseendet af værktøjet kan være anderledes, men målet er det samme - at adskille ægget i komponenter.
Den nemmeste madlavningshjælper
Den mest almindelige type ægudskiller, der bruges af hjemmegående, er lidt større end en te-si. Det overordnede design er lidt som en skål med et håndtag fastgjort til det. Håndtaget giver dig mulighed for ikke at holde separatoren under ægdeling, men at hvile den på kanten af proteinopsamlingsbeholderen. Bunden af skålen har et solidt kopområde, der fanger og holder æggeblommen og er omgivet af slidser eller huller, så æggehviden kan løbe ud. Et andet plus ved at bruge dette køkkenværktøj er, at ægget har minimal kontakt med den ydre skal, hvilket reducerer risikoen for enhver forurening.
Æggeskillere, baseret på det samme princip om at adskille æg i komponenter, er også mere komplekse i design og konfiguration. De bruges hovedsageligt i restauranter og caféer. Sådanne enheder er tilsluttede beholdere. Over en af dem er en rille, som er fastgjort i en vinkel til hoveddelen. Traditionelt indeholder sættet en beholder med låg og en si. Beholderen bruges til at opbevare proteinet i tilfælde af, at det ikke er tilsat produktet i henhold til opskriften. Så skal beholderen bare sættes i køleskabet, senere kan proteinet bruges i tilberedning af andre retter.
Fantastisk pipette
Endnu en smarten enhed til hjemmebrug, der tjener samme formål, er lavet efter princippet om en pipette. Først skal ægget forsigtigt brydes i en skål. Tryk på silikonekammeret, bring det til blommen og slip. Gennem en plastikdyse trækkes blommen indad. Så skal du slippe blommen i en anden skål. Dette er meget praktisk, hvis du skal flække flere æg. Designere forsøgte at diversificere udseendet af selv et så simpelt køkkenapparat, og temmelig ekstravagant udseende hjemmeseparatorer dukkede op på markedet. Driftsprincippet forblev dog uændret.
Forresten, uanset hvad du gør og hvad du bruger, skiller blommen sig nemmest, når æggene er kolde. Og ægudskilleren er et vigtigt element for alle, der elsker at lave mad.