Aromaen af vanilje følger os hele livet: fra barndommen husker vi duften af lækre vaniljeboller, vi forbinder ungdom med en kærestes parfume eller vores egen yndlingsaroma. Varme og komfort kommer fra hver af disse minder! For ikke så længe siden fandt forskerne ud af, at den aroma, som vaniljeblomster udstråler, såvel som de stærkere lugte fra frugterne af denne plante, har en beroligende og beroligende effekt på det menneskelige nervesystem. Da menneskeheden lærte om denne plante, hvor vokser denne blomst, og hvilke forhold har den brug for? I denne artikel vil vi forsøge at tale om en sådan blomst som en vaniljeorkidé, hvis foto er præsenteret nedenfor, og også besvare alle de stillede spørgsmål.
Lidt historie
Vanille stammer fra Mellemamerika, hvor den blev højt værdsat af aztekerne, som brugte den til at forbedre deres smaghellig drik - prototypen på moderne chokolade.
Den første europæer, der smagte dette krydderi, var Christopher Columbus, som blev forkælet med en chokoladedrik af en lokal hersker. Det var Columbus, der bragte vanilje til Europa, hvor dens delikate smag først blev værdsat i lande som Spanien, Østrig og Italien. Spanierne, efter at have forelsket sig i vaniljesmagen og fortjenesten fra salget af bælgene, tog det meste af hyldesten fra de mexicanske stammer netop med de frugter, der dannes efter at vaniljeblomsten er falmet. I mere end tre århundreder var det spanske kongerige den eneste importør og sælger af vanilje i den gamle verden. På grund af de høje omkostninger og kompleksiteten af leveringen blev andre lande bekendt med dette krydderi lidt senere. Så i begyndelsen af det 17. århundrede begyndte man at tilsætte vanilje til kager, samt at smage rygeblandinger til piber og alkoholiske drikke med det.
Botaniske funktioner
Vanilje, mere præcist - vaniljeorkidé - den eneste repræsentant for orkidéfamilien (Orchidaceae), der bærer frugter, der bruges aktivt af mennesker. Der er omkring 100 underarter af denne plante, der vokser i de tropiske områder på begge halvkugler. For at opnå vanilje i industriel skala dyrkes der kun tre arter:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Mere om hver af dem senere.
Alle vaniljer er klatrende vinstokke, som under naturlige forhold kan nå 40 meter. I naturen snylter de på kakaotræer og på plantagerde installerer specielle rekvisitter eller planter dracaena-træer ved siden af dem, der ikke lider af sådan et kvarter. Vanilje vinstokke vokser ret hurtigt, vækst per måned kan nå op til en meter. Stænglen af vanilje er urteagtig og danner mange luftrødder i vækstprocessen, hvilket hjælper planten med at klamre sig til og blive på træerne. Bladene på disse orkideer er kødfulde, oval-lancetformede i form.
Store og meget behageligt duftende vaniljeblomster, hvis foto kan ses nedenfor, er samlet i pensler og malet i gulgrønne farver. Perianten består af seks kronblade, hvoraf det ene er foldet til et rør og danner en "læbe", hvori stemplet og en enkelt støvdrager er skjult.
Denne struktur af blomsten gør det vanskeligt at bestøve, hvilket kun kan udføres af lokale bier af samme art og kolibrier.
Vanilje blomstrer i det tredje år af sin levetid, mens hver blomst kun lever én dag. Æggestokkene, der danner bestøvede vaniljeblomster, udvikler sig i meget lang tid: fra 7 til 9 måneder - og danner en smal, aflang cylindrisk frugt på 10 - 30 cm. Inde i den brune enkeltkammerkasse er der mange brunsorte små frø. Disse planter bærer frugt i ret lang tid, fra 20 til 50 år.
Visninger
Oversat fra latin til russisk betyder Vanilla "bælg", og i dag dyrkes tre arter af denne plante for at producere det krydderi, der er elsket af mange. Det skal bemærkes, at vaniljeblomster, som blev fundet i Mellemamerika, tjente som stamfædre til alle arter, der bruges i dag.
Vanilla planifolia
Så, Vanilla planifolia, den mest almindelige og den stærkeste og sødeste duft, findes i Mellemamerika, Indonesien, Caribien og Madagaskar. Blomsterne af denne art, som har en intens og delikat aroma, er kunstigt bestøvet. Frugterne af denne plante, høstet i hånden, er meget brugt i madlavning og kosmetik.
Vanillepompon
Mindre almindelig og velduftende er den såkaldte antilliske vanilje - Vaniljepompona, dyrket i Mexico og Panama, samt andre mellemamerikanske lande. Denne art bruges i de fleste tilfælde i form af ekstrakter i fødevareindustrien.
Tahitian Vanilla
En anden type orkidé, hvis frugter bruges i madlavningen, er resultatet af at krydse Vanilla planifolia og pompona Tahitian vanilje - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Denne plante dyrkes på øerne i Fransk Polynesien såvel som i nogle andre områder i det sydlige Stillehav. Bælgene af denne art indeholder mindre vanillin, men mere af en anden aromatisk komponent - heliotropin. Takket være ham har Vanilla tahitensis en blødere og mere delikat aroma med en overvægt af frugtagtige og blomsteragtige noter. Ud over kulinariske anvendelser dyrkes de smukke og duftende vanilje tahitensis-blomster for at smage og dekorere forskellige områder.
Hvor vokser det?
Hvis der oprindeligt kun voksede vanilje i nogle regioner i Mellemamerika, er det i dagdyrket i mange tropiske lande. For normal vækst og udvikling har denne plante brug for et fugtigt og varmt klima. Samtidig har planter brug for en temperatur på ikke højere end +300С og ikke lavere end +150С og en luftfugtighed på omkring 80 % er ønskeligt. Alle typer vanilje er ret krævende for jorden: den skal være løs og beriget med organisk materiale, godt passere luft og vand.
I dag dyrkes vanilje i mange lande beliggende i områder fra 10 til 20 grader fra ækvator: i Mexico, Brasilien, Paraguay, USA, staterne i Vestafrika og øerne i Fransk Polynesien.
