Et af de mest udsøgte køkkener i verden betragtes som fransk, dannet af en række regionale køkkener fra de lande, der nu er en del af Frankrig. Det nationale køkkens ejendommeligheder har altid været genstand for nærstudium af ægte gourmeter. Fra et synspunkt om madlavningsteknologi, såvel som de anvendte ingredienser, er franske opskrifter simpelthen unikke. Således bragte Provences køkken til dem den rigelige brug af urter, frugter og grøntsager i retter med en bred vifte af baser.
Det solrige og farverige Provence er landet med olivenlunde og lavendelmarker, frugtplantager og grønne vinmarker. De højeste kulinariske færdigheder, en buket ædle vine, den delikate aroma af bjergtimian og lavendel, den forfriskende aroma af frisk provencalsk køkken, kaldet "solens køkken", er de vigtigste associationer, som Provence fremkalder. Frankrig i denne sydøstlige region, der strækker sig fra små alpine landsbyer til Cote d'Azur, giveren rig gastronomisk oplevelse for sine gæster.
Køkkenet i Provence er berømt for sine friskeste fiske- og skaldyrsretter krydret med duftende krydderier, et stort udvalg af friske kager og hjemmelavede oste, provencalske vine, en overflod af grøntsager og frugter, trøfler. En jagt på det sidste vil efterlade et varigt indtryk.
Truffle, kaldet "sort diamant", betragtes som en af de dyreste og ædleste delikatesser inden for gastronomien. Dens smag, aromatiske egenskaber og kostegenskaber har været kendt siden oldtiden. Berømmelsen for dette produkt fra Carpentre og Vaucluse blev multipliceret med banketter arrangeret af paver og kardinaler i middelalderen i Avignon, som blev overværet af de vigtigste mennesker i Europa.
Den mystiske svamp gør underværker. Han er i stand til at forvandle ikke kun gourmetretter, men også de enkleste, for eksempel røræg eller kartoffelmos. Du kan prøve trøffel selv i små restauranter i Provence, du kan tage kulinariske lektioner ved at bruge den berømte svamp. Trøffel indgår ofte i andre produkter, der gjorde Provences herlighed: vineddike, lokale pølser, pates, oste, olivenolie og endda chokolade. Der er ingen grænser for lokale producenters fantasi.
Provence-køkkenet byder på et betydeligt antal bagte eller stegte grøntsagsretter som den berømte Ratatouille-gryderet. Af salaterne kendes: "Mesklan", som er lavet af cikorie, mælkebøtteblade og andre middelhavsurter, og Nicoise-salat, til tilberedning heraf.tomater, grønne bønner, ansjoser, æg og oliven er nødvendige. En af de berømte provencalske retter er bagt lam, generøst tilsmagt med duftende urter, løg og hvidløg.
Provencalsk bouillabaisse er ikke mindre berømt - en traditionel ret af Marseille-fiskere. Ifølge en gammel fransk legende fodrede gudinden Afrodite regelmæssigt sin mand Hefaistos med det. Denne engang billige suppe blev lavet af ål, gurn, ruff eller anden fisk. Nu i Marseille kan du prøve de dyre varianter af hummer og andre fisk og skaldyr. Både de og fisk i Provence serveres med en sauce af hvidløg, rødvin og valnødder. De mest populære saucer er Pisto, Aioli, Tapenada.
Lange sygnende kødgryderetter og gullasch lavet af oksekød eller lam, pissaladiere-løgtærte, Fugas-brød er ret nemme at tilberede. Dette er simpel hjemmelavning.
Provence er imidlertid kendetegnet ved et betydeligt antal hemmeligheder og træk, der findes i dets forskellige regioner. Overfloden af urter og grøntsager er med til at opnå ekstraordinære smagskombinationer ved madlavning. Mad får en unik fransk smag, hvis en "bouquet garni" tilsættes under tilberedning, bestående af krydret, persille, laurbærblad.
Køkkenet i Provence er interessant, rigt og sundt. Dette er en hel kulinarisk kunst. Den provencalske livsstil, afslappet og behagelig, sætter sit præg på regionens køkken. Årstiderne her dikterer klart sæsonbestemte menuer. Og en overflod af fisk og skaldyr, aromatiske urter, flødeoste, frugt og grøntsagerinspirerer de dygtige kokke i Provence med opskrifter, der vinder popularitet over hele verden.
