Når man laver vin derhjemme, kommer der et tidspunkt, hvor gæringsprocessen begynder, hvor sukkeret i druerne omdannes til ethylalkohol. Processen ledsages af en konstant frigivelse af kuldioxid. En vigtig egenskab: dens normale strømning er kun mulig i fravær af ilt indeholdt i luften. Så snart det kommer ind i urtetanken, begynder oxidationen af alkohol, og det nedbrydes til eddikesyre og vand. Faktisk opnås eddike i stedet for vin.
Teknologisk udføres opgaven med at fjerne kuldioxid fra en beholder med fremtidig vin og samtidig opretholde tæthed af en vandtætning (vandsluse, vandtætning). For nylig er sådanne enheder (og endda importeret fra Italien!) dukket op på udsalg, hvilket forårsager et ufrivilligt smil blandt "veteranerne" inden for hjemmevinfremstilling og hjemmebrygning. De har længe været vant til at gøre på egen hånd oglav vandtætninger af høj kvalitet bogstaveligt t alt af improviserede midler.
Vandlåsenheden kan være simpel, som man siger, skandaløst. Mange kender godt designet, der består af et enkelt element - handsker lavet af blødt gummi eller en ballon. Det er nok at lave et hul i det med en nål, sætte det på en flaske urt - og "vandlåsen" (selvom navnet er unøjagtigt, fordi det ikke er forbundet med vand) er klar til at gå. Gummitanken er oppustet med kuldioxid. Når der er for meget af det, går overskuddet ud gennem "ventilen" (udvidet hul). Samtidig tillader gastrykket ikke luft at komme ind. Hvordan laver man en vandtæt, der virkelig lever op til sit navn? Dette kræver heller ikke særlige færdigheder eller særlige materialer. Det vil være nok at have et gummirør med en diameter på 8-10 mm, hermetisk forbundet i den ene ende til et hul i låget på flasken eller cylinderen. Tæthed kan sikres ved at belægge med alabast, gips, paraffin eller voks. Den anden ende af røret, 30 til 40 cm lang, nedsænkes i en beholder med 100 ml kogt afkølet vand, som forhindrer luft i at trænge ind efter endt gæring. Kuldioxiden, der frigives i denne proces, vises i vandet i form af bobler. Ud fra deres antal og intensitet af dannelse kan man bedømme gæringsforløbet. Vandet i beholderen skal udskiftes fra tid til anden, eller et par dråber vodka skal tilføjes til det. Nogle vinproducenter kan ikke lide sådan en vandforsegling på grund af den ubehagelige lugt, der udstråleret kar med vand og en konstant gurglende lyd.
Der er en selvfremstillet vandsluse, hvor ovenstående design er forvandlet til en enkelt helhed. Den er baseret på et almindeligt polyethylenlåg, hvortil der er loddet et fleksibelt gennemsigtigt rør (i den ene ende) og en lille plastikkop (bunden) ovenpå. Røret er bøjet på en sådan måde, at dets anden ende går i et glas, hvor der, efter at låget er sat på en tre-liters flaske, hældes vand. Fordybningen i dem er beregnet til vand, og der sættes en hætte ovenpå, som sikrer frigivelsen af kuldioxid gennem vandet. det samme. Og målet er det samme: at forsyne husstanden med hjemmelavede vine, likører og spiritus.
