Tvister om farerne og fordelene ved røgede produkter har stået på i lang tid. Men elskere af mad tilberedt på en lignende måde, dette bliver ikke mindre. Og selvom sådanne husholdningsapparater som varme rygere ikke kan tilskrives forbrugerprodukter, er de for nylig blevet mere og mere populære. Dette skyldes primært, at der er kommet mange forskellige modeller på udsalg, så du kan tilberede dine yndlingsretter ved varmrygning.
Design og funktionsprincip
Strukturelt set er et varmrøget hjemmerøgeri en metalbeholder, på bunden af hvilken der er lagt flis, som ikke er i direkte kontakt med ilden under tilberedningsprocessen. Inde i rygeapparatet er der en rist til produkter, og under den er der en bakke til opsamling af dryppende fedt. Beholderen er lukket med et forseglet låg, som har en beslag til at fjerne røg og opretholde det nødvendige tryk inde i kammeret.
Rygeprocessen er som følgermåde:
- bunden af strukturen opvarmes med en ekstern varmekilde;
- træflis begynder at ulme (men brænder ikke);
- røg, passerer gennem ristene, termisk behandler (det vil sige ryger) produkterne, indtil de er færdigkogte.
Temperaturen inde i rygekammeret er mellem 60 og 120 °C. Fuld tilberedningstid (afhængigt af vægten og typen af fyldt mad) overstiger ikke 1,5-2 timer.
Bemærk! Ved hjælp af sådanne ret enkle og nyttige enheder kan du tilberede en bred vifte af fødevarer: ost, svinefedt, kød, fjerkræ, fisk, grøntsager, svampe og meget mere.
Sorts af varmrygende enheder
Alle varme husholdningsrøgerier er opdelt i to hovedgrupper:
- til udendørs brug (som ekstern varmekilde bruges som regel en almindelig grill);
- med mulighed for at installere på et standardkomfur (designfunktioner gør det muligt at fjerne overskydende røg gennem køkkenemhætten eller vinduesventilen).
Det er sidstnævnte, der vinder mere og mere popularitet, da du kan ryge i et varmrøget røgeri og glæde dig selv og dine kære med kulinariske mesterværker "med røg" ikke kun udendørs i en kort sommersæson, men gennem hele kalenderåret.
Hvad bestemmer smagen af varmrøgede produkter
De to vigtigste ting, der påvirker den endelige smag af retter tilberedt i en varm ryger, er opskrifterne og de træflis, der bruges til at producere røgen.
En "universal" røg, der er egnet til næsten alle typer produkter, opnås ved brug af elspåner. Derudover er den også den billigste. Pakning, der vejer 1 kg, koster dig kun 350-390 rubler. Frugttræ (æble, kirsebær, pære eller abrikos) giver en speciel smag til røgede retter. En pakke af sådant materiale til at producere røg (også vejer 1 kg) vil allerede koste omkring 500 rubler.
Nogle producenter tilbyder blandinger af forskellige træsorter testet af professionelle kokke:
- til fisk - bøg, el og timian;
- til kylling - kirsebær og el;
- til kød - el, bøg og rosmarin.
Hovedproducenter af indendørs røgerier
I temmelig lang tid var det kun ejere af hytter eller forstæder, der kunne "forkæle" sig selv med retter tilberedt hjemme i varmrøgede røgerier. Dette hang naturligvis sammen med den røg, der uundgåeligt dannes under rygeprocessen. For nylig er enheder, der kan bruges uden problemer i køkkenet i en almindelig bylejlighed, dog blevet mere og mere populære. Overskydende røg (som udledes gennem en speciel slange) kan nemt håndteres af en konventionel emhætte. De mest berømte producenter af hjemmelavede varmrygere i dag er:
- finsk Hanhi og Suomi;
- Russisk Bravo og Dymka;
- tyske Peter Kohler, Kasseler, Fansel og Zolinger.
Modeller, udstyr og priser
Alle ovennævnte producenter tilbyder brugere tre modeller af varme hjemmerøgerier med en nyttig intern volumen på 10, 20 og 30 liter. Prisen på enheder er næsten den samme uanset producenten og beløber sig til henholdsvis 4900-5000, 6000-6500 og 7900-8100 rubler. Udadtil er de en cylindrisk beholder lavet af rustfrit stål af høj kvalitet. For at enhederne kan bruges på alle komfurer (inklusive moderne induktionskogeplader), er bunden af kabinettet lavet af en speciel ferromagnetisk legering. En lodret metalstang er fastgjort inde i rygerummet, hvorpå resten af tilbehøret er monteret.
Standardpakke inkluderer:
- selve røgeri med låg;
- bunde chipbakke;
- tank til at opsamle dryppende fedt;
- hylder med huller til rygning af klumpprodukter (fra 1 til 3 afhængigt af modellens volumen);
- dyse med kroge til rygeprodukter (f.eks. fisk eller hjemmelavet pølse) i lodret ophængt tilstand;
- slange (silikone) til at fjerne overskydende røg, norm alt 2 til 5 meter lang;
- termometer, der er skruet fast på topdækslet;
- opskriftsbog, der hjælper brugeren med at vælge den rigtige temperatur og tilberedningstid;
- brugsanvisning.
Nogle producenter (som en gratis bonus) inkluderer desudenlevering:
- 1-3 poser med forskellige træflis til prøveafprøvning af den købte enhed;
- tak af speciel jutegarn;
- shaping mesh-rulle;
- en lille pakke naturtarme til fremstilling af hjemmelavede pølser.
Teknologisk træk ved modeller fra Bravo er en kugleformet (kuppelformet) form på topdækslet. Ifølge producenten bidrager dette til strømmen af kondensat dannet under rygning ind i vandtætningen.
Ulempen ved Kasseler-produkter er manglen på en bundspånbakke, som gør det svært at rengøre produktet efter brug.
Røget kylling
En kort gennemgang af gennemprøvede opskrifter bør starte med en af måderne at tilberede varmrøget kylling på i et røgeri. Det er trods alt denne slags fugle i en eller anden form, der oftest er til stede på vores bord.
Forberedende fase:
- i en stor gryde hældes 3 liter vand, en spiseskefuld (med et glas) s alt og en teskefuld sukker;
- bring opløsningen i kog, og tilsæt 2 spiseskefulde 3% bordeddike, 3-4 fed hvidløg, 30-35 sorte peberkorn, 20-30 mg tørrede krydderurter (afhængigt af personlig præference);
- bland alt grundigt og lad opløsningen køle af;
- læg kyllingekroppen i en beholder, luk gryden med låg og sæt den i køleskabet i 18-22 timer.
Processen med tilberedning af kylling i en varm røgovn:
- 1 time før rygestart tager vi skroget ud af marinaden og fjerner overskydende fugt med servietter;
- hæld 30-40 gram ellekær (eller en speciel blanding) i den nederste bakke og læg den i en beholder;
- så monterer vi en beholder til opsamling af fedt og en rist på stangen;
- vi sætter kyllingekroppen på den centrale stang (hvis vi bruger modellen fra Bravo, så indsætter vi desuden en speciel afstandsdyse inde i slagtekroppen);
- spænd låget, fyld luftslusen med vand og tænd for komfuret (glem ikke at tilslutte røgudstødningsslangen og fastgøre den til emhætten).
Rygetemperatur - omkring 80 grader; tilberedningstid - fra 45-50 minutter til 1-1,2 timer (afhængig af kyllingens størrelse).
Vigtigt! Vi begynder at tælle tiden fra det øjeblik, de første tegn på røg fra chokeren viser sig.
Kylling tilberedt på denne måde giver i form af sin unikke aroma og udsøgte specifikke smag ingen chance for konkurrence med analoger bagt i ovnen eller på grillen. Alle, der nogensinde har prøvet en ret fra denne populære fugl, vil uden tvivl være enige i denne udtalelse.
Bemærk! De 30 liters enheder kan tilberede 2 eller endda 3 kyllinger på samme tid.
Røget svinekød
At ryge svinekød i en varm røgovn er endnu nemmere end at ryge kylling. Mange eksperter mener, at brugen af formarinering og adskillige krydderier "dræber" smagen af allerede ret mørt og blødt kød.
At gøre:
- skær svinekødet i ret store stykker;
- gnid de resulterende "blanks" med en blanding af s alt, hakket laurbærblad og kværnet peber (rød og sort);
- læg de forarbejdede stykker svinekød i en passende beholder og lad det stå i 1-2 timer.
Rygemetoden minder på mange måder om at tilberede kylling. Vigtigste forskelle:
- kød fordelt på 1 eller 2 vandrette riste (afhængig af mængde);
- vi bruger en blanding af bøge- og elspåner (i forholdet 1:1) som udgangsmateriale til at opnå røg;
- tilberedningstid - 1-1,5 timer, temperatur - 90-95 grader.
Bemærk! En række forskellige fødevarer kan ryges på denne måde: kyllingestykker (vinger eller lår), svineribbe eller små fisk.
Varmrøget makrel
Smagen af varmrøget makrel er velkendt for enhver fiskeelsker. Det er dog de færreste, der ved, at det er muligt at tilberede fisk i et røghus uden større besvær, selv derhjemme.
Forberedelse af marinaden (baseret på klargøring af 4 kroppe makrel, fordi netop sådan en mængde nemt kan placeres i et hjemmerøgeri):
- Hæld 2 liter vand i en gryde og bring det i kog;
- tilsæt 200 gram s alt og sukker, 5-6 laurbærblade, 18-20 sorte peberkorn, 20-30 ml naturlig citronsaft;
- bland alle ingredienserne grundigt og kog dem i 8-10 minutter;
- køling klarmarinade;
- læg 4 kroppe makrel i den (uden hoveder og indvolde);
- luk låget og stil det på køl i 18-20 timer.
Rygning af fisk i en varm ryger:
- hent fisken fra marinaden;
- vi fjerner al overskydende fugt med køkkenrulle både udvendigt og indvendigt;
- vi binder slagtekroppene med en tourniquet og efterlader en løkke i haledelen til at hænge på en enhed til vertikal rygning;
- 50-60 gram ellekær fugtet med 3 spiseskefulde vand;
- spred det jævnt på overfladen af den nederste bakke, og sænk det til bunden af røgeriet;
- installer dernæst en beholder til opsamling af fedt;
- vi hægter slagtekroppene på krogene på apparatet til lodret rygning og installerer det på røgeriets centrale lodrette stang;
- luk låget;
- vi fastgør slangen til at fjerne overskydende røg til emhætten;
- fyld vandforseglingen med vand;
- tænd for komfuret ved medium effekt.
Rygetemperatur - 65-75 grader, tilberedningstid - 35-40 min.
Røgerier til udendørs brug
Udvalget af varmrygere designet til udendørs brug er meget forskelligartet i både pris og størrelse.
For eksempel kan det enkleste kompakte bærbare design af indenlandsk produktion (dimensioner 500X250X200 mm, med en fedtopsamlingsbakke og to riste) købes for kun 850-900 rubler. Selvom en sådan enhed ikke haren vandtætning og en fitting til at fjerne overskydende damp, vil den udføre sit hovedformål (rygeprodukter) korrekt. Som varmekilde kan du bruge en grill (hvis du har en) eller installere produktet på flere mursten og blot lave ild under den. Fraværet af et termometer gør det nødvendigt at udføre madlavningsprocessen "med øjet". Derfor vil det kun være muligt at opnå et rigtig godt resultat efter udførelse af adskillige eksperimenter.
Rustfri stålprodukter med vandtætning og indbygget termometer svarer i pris til cylindriske universalenheder fra Hanhi, Bravo eller Zolinger. Derfor er deres valg primært begrundet for dem, der bor i deres eget landsted eller bruger en betydelig del af deres fritid på deres havegrund.
Den populære model Sfera Lux 450 (Rusland), lavet af højkvalitets fødevaregodkendt rustfrit stål (450X300X300 mm med en vandtætning og et termometer indbygget i topdækslet) koster omkring 5.500 rubler.
Fristående modeller
Autonome enheder til varmrygning er udstyret med indbyggede termiske elementer: elektriske (varmere) eller gas (brændere). Begge muligheder er kun til udendørs brug. Deres erhvervelse er på grund af deres betydelige størrelse og høje pris berettiget enten for store familier, der er permanent bosiddende på landet eller på landet; enten til små restauranter eller caféer.
De mest berømte producenter af denne kategori af røgerier:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil og Camp Chef. Minimumsprisen er 25.000-30.000 rubler.
DIY-mulighed
Det vil ikke være svært at bygge et gør-det-selv varm røghus for folk med selv minimale VVS-færdigheder. Der er mange fremstillingsmuligheder. Letteste:
- Som hovedbeholder bruger vi en lille tønde, en spand af tilstrækkelig størrelse eller en tank til at koge vasketøj (som i øvrigt næsten ingen nu bruger til det tilsigtede formål).
- Fedtopsamlingsbakken kan fremstilles af en brugt gryde ved at skære den til den ønskede højde.
- Gitter til dagligvarer er nemme at flette selv af met altråd med passende diameter.
