Saftigt røget kød eller fisk er en fantastisk ret til enhver fest eller ferie. Selvfølgelig kan du altid købe en færdig version i et supermarked, men ingen ved, hvilken teknologi der blev brugt til at forberede et produkt, der var appetitligt ved første øjekast. Det er meget bedre at gøre det selv ved at behandle slægtninge og venner med en signaturret. For at forstå, hvordan man laver et røgeri med dine egne hænder, skal du forstå principperne for rygeprocessen.
Funktioner ved rygeprocessen
I en fjern fortid forstod oldtidens mennesker, hvordan eksponering for varm røg fra træbrændsel påvirker kød. Ikke kun smagsegenskaberne forbedres, men holdbarheden af røget kød eller fisk øges også. Faktisk trænger røgen ind i produktet og giver produktet en specifik behagelig smag og aroma, giver effekten af en gylden skorpe, der stimulerer appetitten. Sammensætningen af røggassen er en blanding af elementer, hvis forhold kan variere afhængigt af den anvendte træsort. Der er flere typer rygning: varm, kold, røgfri og blandet. Røgede produkter, som vivi køber i butikken, de er som regel forberedt på en røgfri måde. Teknologien er meget enkel: et frisk produkt gennemblødes i den tildelte tid i en opløsning fremstillet på basis af fraktionerne af de elementer, der er indeholdt i røgen. Hvis vi taler om industrielle metoder til fremstilling af røget kød, bruges oftest en billig version af flydende røg. Det kan kun bestå af smagsstoffer, smagsforstærkere, farvestoffer og konserveringsmidler. Kød- og fiskedelikatesser skabt på denne måde kan ikke kaldes sunde.
Hvordan nyder du røget kød og ikke skader dit helbred? Tilbered dem selvfølgelig selv.
Koldrøget
Koldrøget fisk og kød har en delikat, raffineret smag og aroma. Der er ingen effekt af kogt kød, hvilket er typisk for alle former for varm forarbejdning. Koldrygningsprocessen er længere end varmrygning og kan tage flere dage.
Teknologien er en langvarig gasning af kød eller andet produkt med afkølet røg, hvilket fører til dets dehydrering og mætning med røgstoffer. Princippet for drift af apparatet til kold rygning er den kontinuerlige tilførsel af røg til ensartet behandling af råproduktet. En varmebestandig beholder, hvori der lægges træ, er forbundet med en lang skorsten til et madrum. Længden af skorstenen kan være 2-3 meter. Når man passerer afstanden fra brandkilden til produktet, bør røgens temperatur falde til 20-25 grader.
Rygetid vælges individuelt, det hele afhænger af stykkets størrelse og tykkelse. Inden placering i røgerietråvaren forarbejdes med s alt og de nødvendige krydderier. Koldrygningsanordninger præsenteres i forskellige variationer, valget afhænger af brugshyppigheden og mængden af det færdige produkt, der kræves. Den gennemsnitlige pris for et kamera er 6.000 rubler. Problemet med behovet for en stor mængde brændstof til koldrygningsprocessen løses ved at bruge en røggenerator.
Hvordan laver man en røggenerator til et røgeri? Princippet for røggeneratoren er enkelt: et varmeelement placeret inde i enheden får savsmuldet, der er placeret der, til at ulme, og røgen frigives. Jo højere temperatur elvarmeren er, jo mere røg. Det er ret nemt at samle strukturen efter dette princip.
Du skal bruge et bredt metalrør til kabinettet. I toppen af enheden indsætter vi en slange for at forbinde kompressoren. Teflon er også nødvendig, som vil fungere som en isolator og et forbindelseselement. Rør af den nødvendige størrelse placeres i Teflon-elementet. I bunden af strukturen laver vi en dør til fjernelse af aske. Vi svejser topdækslet og maler.
Kammer til kold og varm rygning lavet af mursten med dine egne hænder
Ikke alle har råd til at købe et koldrøget kammer i en butik. Mange undrer sig over, hvordan man laver et koldrøget røgeri med egne hænder. Hvis du vælger en mursten fra materialerne, kan du skabe ikke kun et højkvalitets og holdbart røgeri, men også en fremragende designløsning til et sommerhus. Et røgeri i mursten kan være multifunktionelt og brugbarttil både kold og varm rygning.
Først og fremmest vælger vi et sted til det fremtidige røgeri, idet vi nøje overvejer detaljerne om placeringen, da strukturen vil være stationær. Jorden skal jævnes og der skal lægges fundament. En fremragende mulighed ville være et fundament på blokke, dette vil frigøre dig fra at blande en stor mængde mørtel og reducere byggetiden. Mursten til byggeri skal være ildfast, og murværksblanding skal være baseret på ler og sand.
Afhængig af ønsket design og funktionalitet kan læggemønsteret variere. Alt du behøver er at vælge præcis den mulighed, du kan lide, og ifølge skemaet bliver det klart, hvordan man laver et koldt røgeri med dine egne hænder.
Røgeri i træ med egne hænder
Til konstruktion af en sådan struktur er det ikke nødvendigt at udfylde et solidt fundament, det er nok at grave et lavt hul rundt om røghusets omkreds, fylde et lag murbrokker og tampe med sand. Hvordan laver man et koldrøget røgeri ved hjælp af træplader? Ret nemt. Vi lægger brændkammeret fra ildfaste mursten, en beholder lavet af tykt metal eller støbejern er også egnet. Vi lægger et rør til skorstenen 2-3 meter langt og fastgør det i rygekammeret. Dæk forsigtigt alle fuger med lermørtel. Bunden af kammeret kan også lægges ud med mursten, og den øverste del, hvor halvfabrikatet vil være direkte placeret, er lavet ved hjælp af almindelige brædder.
Størrelsen på rygekammeret afhænger af dine behov. Så bygger vi rammenvi beklæder det på ydersiden med en klapbræt. Det er vigtigt, at der ikke er revner og huller under beklædningen. Det er bedre at gøre taget aflangt fra siden af skorstenen. På dette sted kan du udstyre et mini-brændeskur, som vil blive beskyttet mod regn og skjule et uskønt skorstensrør. Inde i røgeriet trækkes reb, hvorpå der bliver hængt produkter til rygning. Det tager ikke lang tid at lære at lave din egen ryger, bare begynd at lave en.
Varmrygningsmetode
Hvordan laver man et varmrøget røgeri, så det opfylder de nødvendige krav? Varmebehandling med varm røg ved en temperatur på omkring 90 grader kaldes varmrygning. Ved hjælp af denne teknologi tilberedes kød, fisk, fjerkræ, ost og endda frugter. Fordelen ved denne metode er forberedelseshastigheden og evnen til at udføre proceduren med egne hænder. Et par timer, eller endnu mindre, og din ret er klar. Der er også ulemper: under forbrænding af træ kan tunge fraktioner af kræftfremkaldende stoffer komme på overfladen af produktet. Hvis du laver et varmrøget røgeri med dine egne hænder korrekt, vil store fraktioner af forbindelserne gå ned og ikke koncentrere sig i produktet. Ulempen er den korte holdbarhed.
For at rygeprocessen er sikker, er det nødvendigt at bruge træ, der ikke indeholder harpiks. Al eller enebær er perfekt. Træmateriale skal være i form af spåner eller tynde grene, så ulmningen forløber jævnt. Hvis brændet er stort, kan der blusse op, så vil mørke spor af sod forblive på produktets overflade.
HvornårNår du tilbereder fisk, er det nødvendigt at marinere den i en s altopløsning i cirka 10 timer, derefter tørre den i et ventileret rum i en dag, og først derefter kan du begynde at ryge. Når fisken er dækket af en lys gylden skorpe, kan du servere retten til bordet.
I sortimentet af butiksrøgerier er der i øjeblikket mange typer til enhver lejlighed. Særligt populære er minirygere, som du kan tage med ud i naturen. Men du kan ikke købe, men lav sådan et røgeri med dine egne hænder.
Gør-det-selv ballonrøgeri
Hvis du har en gammel og allerede unødvendig gasflaske, kan du bruge den til at lave et røgeri. Hvordan laver man et røgeri af en cylinder, og hvad er nødvendigt for dette?
For at lave et rygekammer skal du forberede følgende materialer:
- gascylinder 50 liter;
- 4mm jernplade;
- metal skorstensrør med albue;
- dørhængsler;
- gitter;
- bulgarsk;
- svejsemaskine og elektroder;
- dørhåndtag.
Sikkerhed skal overholdes. Der kan være en resterende gas i cylinderen, du skal tømme den og skylle indersiden med vand. Vi skitserer stedet for den foreslåede dør, med en kværn skærer vi linjen ud, hvorpå hængslerne skal placeres. Vi svejser hængslerne, først derefter skærer vi de resterende sider af døren ud. Vi savede halsen af cylinderen og svejser et knæ med et rør til dette sted. Røret skal være forsynet med skillevægfor yderligere at kontrollere røgproduktionen. På den modsatte side laver vi et hul til at forbinde kammeret med fyrfadet.
Bandfyret kan bygges af en mindre cylinder eller metal, den tidligere omt alte murstensmulighed vil også fungere. Hvordan laver man et koldrøget røgeri fra dette design? Simpelt nok: Fjern kammeret og fyrfadet, forbind dem med et langt rør, der vil afkøle røgen, der passerer gennem det.
Gør-det-selv ryger fra metalplader
Rustfrit stål er et fremragende materiale til fremstilling af et røgeri. Du kan skabe et unikt design og form af enheden, samt passe den nødvendige størrelse. Hvis du vil have en smuk og æstetisk mulighed, og du tænker på, hvordan du laver et varmt røget røghus med dine egne hænder, så det ikke adskiller sig fra det købte, så skal du vælge metalplader. Hvis du har erfaring på dette område, så vil slutresultatet være svært at skelne fra butiksversionen. Fabriksrøgerier er lavet af tynde plader af rustfrit stål; over tid kan overfladen blive deformeret under påvirkning af høje temperaturer. Lad os overveje detaljeret, hvordan man laver et røgeri for at undgå dette problem. Tykkelsen af metallet skal være mindst 2 mm.
Som i de tidligere versioner bør følgende rum være til stede i røgeriet:
- brazier;
- drypbakke;
- gitre til dagligvarer;
- låg.
Ifølge dette princip kan du lave en miniversion af røgeriet, som altid kan lægges i bagagerummet på en bil ogtage med på ferie. En skorsten er ikke tilvejebragt i et sådant røgeri, og bunden af kammeret spiller rollen som en brazier, og chips skal placeres der. Der laves et hul i låget for at lukke røgen ud.
Hvordan laver man et røgeri af metalplader, og hvor skal man begynde? Fremstillingen af et røgeri skal begynde med en tegning. Jo mere grundigt forberedelsen udføres, jo lettere bliver monteringsprocessen. Hvis røgeriet er planlagt til at have en imponerende størrelse, er det nødvendigt at overveje dets placering på stedet, da det vil stå permanent.
Fremstillingen af boksens bund skal begynde med et emne 40 cm bredt, 200 cm langt. Vi måler 60 cm fra strimlen og tegner en lodret streg, markerer derefter 40 cm og igen 60. Vi skærer markerede linjer med en kværn, men dybden af snittet bør ikke være mere 1 mm. Vi samler kassen, bøjer metallet på steder med snit, svejser sømmen på de frie kanter.
Klip et rektangel ud med målene 6242 cm. Dette bliver bunden af vores røgeri. På hver side bøjer vi indad med 1 cm og svejser til bunden. I analogi er der lavet et låg med et håndtag, det er vigtigt ikke at glemme røgudgangen. Gitre kan svejses af tynde metalstænger.
Hvordan gør man røgeriet let at bruge? Eventuelt kan du udstyre rygeren med ben i den nødvendige højde, dette gælder hvis rygeren er stor. For at undgå forbrændinger er det bedre at vælge et håndtag på en træbund.
Røghus fra en metalspand med dine egne hænder
Enhver sommerboer vil helt sikkert finde emaljerede ellerrustfri spand. Dette er en meget praktisk beholder, der kan modstå høje temperaturer. Hvordan laver man en ryger ved hjælp af en spand med låg? Det er nødvendigt at kontrollere, om spanden har nogen skader og huller, om væggene er deformerede. Hvis alt er i orden, går vi videre til fremstilling af riste til produkter. De skal være runde med en passende diameter. For at forstå hvilken, skal du tage mål.
Du kan skære en skive af den ønskede diameter af rustfrit stål og lave mange huller i den, så vi får en gittererstatning. Hvis der er en rustfri ståltråd, er det sagtens muligt at væve et gitter ud af det. Det vil tage længere tid, men slutresultatet vil se mere æstetisk tiltalende ud.
Det varmrøgede røgeri er klar, vi tjekker det i aktion. Små skår af el eller spåner af frugttræer hældes i bunden. Vi installerer riste i en spand, lægger forkogte produkter lagret i s alt og andre krydderier på dem, dækker med låg. Vi sætter spanden på bålet på en sådan måde, at varmen når bunden, så vil træfliserne langsomt ulme og frigive røg til rygning. Med jævne mellemrum ser og overvåger vi madlavningsprocessen. Når produktet er klar, fjern spanden, lad den køle af, tag produkterne ud og nyd de røgede delikatesser.
Brænde til røgeri
Hvordan man laver et røgeri med egne hænder, vi fandt ud af det, men et korrekt lavet røgeri er ikke en garanti for at tilberede en velsmagende og sund ret. Succesen med at forberede et kvalitetsprodukt afhænger af valget af træmateriale. Eksperter i rygeprocessenmeget kræsen med hensyn til træflis og vil ikke bruge det samme træ til at tilberede kød og fisk.
Når træet ulmer, frigives der gasser med et højt indhold af organiske stoffer. Sammensætningen er forskellig og afhænger af træsorten. Korrekt udvalgte træflis i færd med at brænde frigiver neutrale eller svagt aktive organiske forbindelser, de giver en unik smag. Røghuset bør designes på en sådan måde, at tunge gasmolekyler sætter sig, før de når produkterne.
Eventuelle træflis til rygning kan købes i butikken, det er pakket i poser og fuldt klargjort til brug. Hvis du beslutter dig for at lave chipsene selv, så sørg for at chipsene har samme størrelse. En høvl kan bruges til at lave spåner.
Hvilken slags træ skal du vælge? Som allerede nævnt er det strengt forbudt at bruge nåle- og birketræ til rygning, da de udsender tjære under forbrændingsprocessen. Du kan heller ikke tage træmateriale fra fuglekirsebær, havtorn, bjergaske. Når sådanne chips brændes, observeres et øget indhold af æteriske olier i røgens tykkelse. Sådant træ kan kun bruges af en fagmand, der kender alle finesserne i påvirkningen af sådant brændstof på produktet.
Det mest almindelige materiale til rygning er ellekær. Det menes, at det er universelt og giver produkterne en mild og let sødlig smag. Aspen vil på den anden side tilføje en skarp smag til din ret.
Til rygning af fisk, fjerkræ og spæk anbefales det at bruge træflis fra frugttræer. Til kødhårdttræsspåner er perfekte: eg, bøg.
Konklusion
Uanset hvilken type røgeri du vælger, vil det ikke være svært at lave det selv. Når du selv ryger kød eller fisk, får du aldrig lyst til at købe røget kød i butikken, og rygeprocessen vil komplementere din ferie og blive en inspirationskilde til nye kulinariske eksperimenter. Vi håber, at denne artikel hjalp med at besvare spørgsmålet om, hvordan man laver et røgeri derhjemme.
Værdsæt dit helbred, og spis sund mad!
