Tenderizer er en køkkengadget til at mørne kød. På trods af det faktum, at det i vores land betragtes som en innovation, har det i sit hjemland, i USA, været populært siden anden halvdel af forrige århundrede. Kødmørningsmidlet blev opfundet af slagteren André Jacquard i 1962. Da kulturen med at grille kød er ekstremt udviklet i Nordamerika og Canada, findes enheden i disse lande i næsten alle køkkener.
Beskrivelse af den håndholdte enhed
Dette lille køkkenapparat omtales ofte som et kødmøringsmiddel eller hævemiddel. Der er tre typer mørningsmidler: elektrisk, manuel og mekanisk. De mest brugte er manuelle modeller, såsom Redmond kødmørneren.
Enheden består af:
- nåleindsatser;
- spring base;
- støtter med små huller;
- korte stempler.
Afhængigt af model kan nålestifter udskiftes med tynde skarpe knive i mængder fra 16 til 60 stykker. Som regel har basen en rektangulær eller afrundet form.
Arbejdsprincip
Kødmørning virker efter princippet om stempling. Når du trykker på håndtaget med et skarpt skub, springer skarpe nåle, knive eller nåle ud, som ødelægger kødets fibre og gør det blødere. Følgelig vil det koge hurtigere og vil have en mere delikat tekstur. Afhængigt af størrelsen af gadgetten vil indvirkningsområdet på produktet ændre sig. Oftest er dette tal 3-5 cm.
Hvis vi sammenligner apparatet med den sædvanlige hakkehammer, så flader den ikke og knækker ikke kødfibrene, men laver mikrosnit. Under tilberedningen bevarer kødet derfor næsten fuldstændigt sin tidligere vægt, form og størrelse. Hvis produktet har en anstændig tykkelse, vil hammeren kun ramme det øverste lag uden at trænge ind i det, mens knivene går igennem.
Fordele og ulemper
Det er værd at bemærke som plusser:
- processen med at høste kød til koteletter, schnitzler og andre retter er meget hurtigere;
- kød er lettere at sylte og bedre gennemblødt med krydderier og andre tilsætningsstoffer;
- mørningsbehandlet produkt tilberedes hurtigere;
- retten er saftig, ikke overtørret efter en lang varmebehandling;
- egnet til ethvert kød, selv hårde varianter er velsmagende og møre.
Som ulemper skal du overveje:
- høj risiko for skade;
- temmelig problematisk at vaske enheden.
Mekaniske og elektriske mørningsmaskiner
I modsætning til en manuel kødmørningsmaskine bruges mekaniske og elektriske mørningsmaskiner i professionelle køkkener, installeret permanent.
Den mekaniske anordning fastgøres til arbejdsfladen med en skrue som en kødhakker eller blot placeret ovenpå. Dens øverste arbejdsdel er udstyret med nåleruller, som drives ved manuel drejning af håndtaget. For at gøre enheden sikker, er nitterdelen beskyttet af et dæksel lavet af metal eller plast. Således minimeres risikoen for skader under brug.
Der er et indløb mellem valserne - der fyldes kød i det. Under rotation bevæger den sig fremad og gennembores samtidig af skarpe tænder. Mængden af forarbejdet produkt afhænger af driftspersonalet. Som regel er én enhed nok til at opfylde behovene i en hel kulinarisk eller slagterbutik.
Den elektriske mørner monteres på samme måde som den mekaniske. Dens funktionsprincip ligner den tidligere enhed. Deres største forskel er, at en sådan enhed aktiveres af en elektrisk motor. Enheden er i stand til at behandle et stort stykke kød på få sekunder. Derfor er dens ydeevne en størrelsesorden højere.
Moderne modeller af elektrisk mørner gør det muligt at blødgøre omkring 200 kg kød i timen. Enheden bruges i store offentlige kantiner, professionelle køkkener med høj kapacitet og produktionsbutikker.
Enhed fra Redmond-RAM-MT1
Tenderizer fra Redmond RAM-MT1 er en speciel model af kødmørner designet til tilberedning af bøffer og koteletter derhjemme. Enheden er udstyret med 48 klinger lavet af sikkert højteknologisk rustfrit stål. De er placeret på en sådan måde, at de under kødbehandlingen omhyggeligt adskiller vævene uden at ødelægge produktets struktur, samtidig med at det gør det mørt og saftigt.
Brugere i anmeldelser af Redmond-kødmørneren bemærker, at køkkengadgetten er nem at samle og skille ad. På grund af dette er vedligeholdelse af enheden meget lettere. Beskyttelsescoveret inkluderet i pakken giver praktisk og sikker opbevaring. Enheden er ret enkel at bruge, dog er der knyttet instruktioner og et garantikort til den. Takket være det gennemtænkte design og farveskema ser enheden elegant og enkel ud, den er behagelig at holde den i hånden. Redmond-RAM-MT1 gør tilberedning af kød meget nemmere.
Anmeldelser
Folk giver feedback om kødmørningen, både positiv og negativ.
Dem, der testede enheden i aktion, blev opdelt i to lejre: nogle bemærker de mange fordele ved mørningsmidlet, andre er ikke specielt overraskede over dets egenskaber. Masseproduktionen af enheden taler dog for sig selv.
Brugere giver positive tilbagemeldinger om Redmond RAM-MT1 kødmørneren, idet de bemærker den bekvemmelighed, at du ikke behøver at bruge en hammer og banke, tilberedningsprocessenblev meget mere støjsvag, hvilket er praktisk for folk omkring.
Hus bemærker, at madlavningsprocessen praktisk t alt ikke forurener arbejdsoverfladen, da der ikke spredes stykker og stænk ved forarbejdning af kød, som ved hammerslag. Det er også attraktivt, at koteletten bevarer sin form og ser attraktiv ud.
Nogle brugere er tilfredse med, at der er et opbevaringsetui, og at enheden har en lille størrelse. Den ligger behageligt i hånden og optager ikke meget lagerplads.
Folk bemærker også den rimelige pris på enheden og det faktum, at enheden ikke kræver færdigheder at bruge.
Blandt de negative anmeldelser er der sådanne meninger om, at billige modeller er af lav kvalitet: dårlig plastik, der lugter fra knivene.
Nogle husmødre kunne ikke lide, at små nåle ikke egner sig til kylling - kødet breder sig, det er nødvendigt at købe store nåle. Nogle brugere siger, at hånden bliver træt af at bruge enheden i lang tid.
Kødmørning er en praktisk og moderne enhed til at behandle bøf, koteletter og lignende retter. Smart teknologi gør madlavning renere, roligere, hurtigere og mere behagelig.
