Enhver husmor er mere eller mindre bekendt med problemet med at forarbejde kødprodukter. Som du ved, for at en kødret skal være velsmagende, mør og saftig, skal den først lægges i blød i marinade, mættet med sin aroma og fugt. Bare at lægge et stykke i en syltningssammensætning er ikke en mulighed: imprægneringsprocessen vil være ulidelig lang; at skære i stykker er heller ikke altid muligt (f.eks. hvis opskriften kræver præcis et helt stykke). I mange år brugte kokke og husmødre en speciel hammer til at slå kød for at fremskynde denne proces. Det blødgjorde fibrene, hvilket gjorde kødet mere smidigt til videre forarbejdning. Denne metode har dog én stor ulempe: for mørt kød (f.eks. kyllingefilet) går ofte i stykker under en så intens eksponering, især tynde kanter bliver til revne klumper.
En værdig erstatning for den sædvanlige hammer til at slå
Heldigvis blev problemet med kød beskadiget efter en hård "piskning" løst i det øjeblik, hvor kødmørningsmidlet blev skabt. Dens navn kommer fra det engelske ordbetyder "blid". Dette er en speciel enhed, der er udstyret med mange miniature, meget skarpe knive. Med et par klik på denne maskine kan du forberede selv en stor bøf til efterfølgende tilberedning i løbet af få sekunder, hvilket gør dens struktur, som den skal være, mere mør. Længden af hans knive er i gennemsnit 1-2 centimeter, hvilket i de fleste tilfælde er mere end nok til fuld penetrering af bejdsesammensætningen.
Den største fordel ved denne tilsyneladende enkle, men snedige anordning ligger i, at processen med at tilberede en kødret, hvori der bruges en kødmørner, næsten halveres. Denne fantastiske forskel er ikke kun resultatet af accelereret primær forarbejdning af kødproduktet. Faktum er, at det blødgjorte og løsnede kød, der passerer gennem mørningsmidlet, også steges hurtigere og, vigtigst af alt, jævnt. Og dens smag viser sig at være meget mere mangfoldig og rigere.
Ikke et dårligt resultat, vel? Det mærkes især tydeligt i professionelle køkkener: på cafeer og restauranter, hvor ikke kun kvaliteten af maden, men også kokkenes hastighed skal være i top. Der er en del besøgende, der er villige til at vente en halv time ekstra for at få en saftig, rigt smagende, duftende ret. Ingen af dem vil dog være tilfredse med en sådan udsigt. Den elektriske version af mørneren kan yderligere forenkle og fremskynde tilberedningen. Men på grund af dets omkostninger er det kun virksomheder med en stabil strøm af besøgende, der har råd til en sådan luksus, hvor hvert minut uden overdrivelse er vigtigt. Således fortjente kødmørningen mere end sine anmeldelser, skrevet af tilfredse og taknemmelige ejere af apparatet.
Typer af mørningsmidler
Der er to typer af disse enheder:
- Manuel kødmørning er en mekanisk miniatureanordning, der består af et håndtag og en eller flere rækker af knivskarpe knive. Det er mere praktisk under hjemlige forhold, hvor mængderne af produkter er relativt små, og målet er at fremskynde processen og forbedre resultatet, hvis det er muligt.
- Elektrisk kødmørning bruges i kødbutikker, caféer og restauranter. Mørneren bruges mest til at løsne kød, men individuelle, forbedrede modeller er også i stand til at skære forskellige fibre og bindevæv fra stykker og behandle hakket kød. Og ved hjælp af specielle dyser kan du endda give produktet en bestemt form. Der medfølger også dyser til at arbejde med mørt kød, så udseendet og smagen af det ikke forringes efter hård eksponering.
Rengøring af din enhed: hurtigt og nemt
Kødmørningsmiddel har en sammenklappelig mekanisme, der kan nedbrydes med hånden til de mindste elementer. Takket være dette er det meget forenklet at vaske det: der er ingen grund til at undvige og få kødstykker fast et eller andet sted, hvilket risikerer at skade dine hænder på de skarpeste knive. Den professionelle mørner giver således maksimal sikkerhed under driften. Sandsynlighed for at komme til skadereduceret til nul. Dette fremskynder i øvrigt også arbejdet med ham, da kokken, der arbejder med kød, ikke frygter, at et skræmmende udseende elektrisk monster kan skære hans arme af helt til albuerne.
Hvordan virker en mørner, og hvordan virker den
Manuel kødmørner har fra én til tre rækker knive lavet af rustfrit stål af høj kvalitet. Der er traditionelt 16 knive i hver række, og i apparatet kan der være henholdsvis 16, 32 eller 48. De arbejder med sådan et værktøj med forskellige typer kød: oksekød, svinekød og lam samt med fisk og fjerkræ.
Elektrisk kødhævemiddel
Sådan en maskine består af tre hoveddele:
- body;
- elektrisk drev;
- working body.
Drevet er også opdelt i flere komponenter: en elektrisk motor og en gearkasse. Knivene derimod sættes i bevægelse på grund af påvirkningen af et cylindrisk par og bevæger sig mod. Resultatet er således kød, jævnt bearbejdet fra to af siderne på én gang. For at blødgøre kødet i mørneren placeres det i modtagehullet. Der fanges det automatisk af knivene og behandles hurtigt. Du kan blødgøre og kødstykker, indbyrdes forbundne. For at gøre dette skal du lægge et stykke på et andet, placere dem i enheden, og i løbet af den anden omgang, drej kødet 90 grader.
Driftsprincip
WorkEnheden består af følgende: korte indsnit påføres det forrensede og tilberedte kød, på grund af hvilke senerne skæres. Efterfølgende øges ikke kun kødets blødhed, men også dets areal: to gange eller endda tre gange. Og hvad der er vigtigt, under tilberedningsprocessen krymper stykket praktisk t alt ikke, og dets udseende i slutningen vil være meget mere attraktivt, smagen bliver saftigere og mere mør.
Sikkerheds- og driftsfunktioner
Når du bruger en kødmørningsmaskine i produktionen, behøver du ikke bekymre dig om sikkerheden. Nej, det er absolut nødvendigt at vide det. Men faktum er, at operatøren ikke har nogen chance for at komme til skade, mens han arbejder med ham. Så snart beskyttelsesdækslet bevæger sig fra sin sædvanlige position selv med en millimeter, aktiveres en speciel funktion, og motoren stopper automatisk.
Med hensyn til vedligeholdelse skilles kødmørneren ganske enkelt ad i stationære og aftagelige dele, der skal vaskes. For at forlænge maskinens levetid er det dog nødvendigt med jævne mellemrum at smøre sneglen og geartransmissionen af rotationsmekanismen med olie. Slibning af knive kan udføres mekanisk eller manuelt ved hjælp af en fil eller en stang. Den første metode kræver vedligeholdelse på et værksted.
Fordele ved elektriske modeller
På trods af den imponerende ydeevne er mørningsmaskinens dimensioner meget små. Men baseret på hvordan anmeldelser af kødmørner om det karakteriserer, kan vi drage følgende konklusioner:
- Tenderizerer en betydelig reduktion i tilberedningstiden.
- Det er nemt at holde dit arbejdsområde pænt og ryddeligt.
- Kød bliver mindre skadet under forarbejdningen, men det er bedre behandlet.
- Varmebehandlingen af det accelereres også betydeligt.
- Kød af anden klasse løsnes ikke mindre effektivt end mere mørt kød.
- Enheden giver dig mulighed for at vælte individuelle kødstykker og danne hele bøffer ved udgangen.
- Takket være en række forskellige tilbehør kan du få kød skåret i den ønskede form.
Prisen på denne enhed varierer afhængigt af en masse faktorer såsom strøm, størrelse, ydeevne og, selvfølgelig, mærkenavn. Det giver ingen mening at tage både den dyreste og den billigste enhed. Det er bedre at stifte bekendtskab med anmeldelser af specifikke modeller og baseret på dem købe en mørner, der ikke kun bedst opfylder dens ejers behov, men også en, der vil tjene i mange år uden at ændre kvaliteten af produktbehandlingen. Uanset om den er manuel eller elektrisk, vil en sådan anskaffelse være yderst praktisk selv i et lille hjemmekøkken. Og at arbejde med ham er ikke kun hurtigt, men også behageligt.
