Med begyndelsen af konservesæsonen har enhver husmor et spørgsmål: hvad skal man lave syltetøj i? Selvfølgelig er det bedre at gøre dette i et stort kobberbassin, så du på én gang kan tilberede en masse marmelade til hele vinteren. Men om hvorfor et kobberbassin er egnet til dette formål, om fordele og ulemper ved sådanne retter og om effektive måder at rengøre dem på, vil vi fortælle i vores artikel.
Hvilke retter skal man vælge til madlavning af marmelade?
I dag tilbyder producenter en bred vifte af retter, der kan bruges i processen med at lave marmelade. Det er klart, at det er mest praktisk at tilberede det i et bassin, ikke for dybt og med en bred, jævn bund. Det er kun tilbage at finde ud af, hvilket materiale det skal være lavet af.
- Aluminiumsvask. Sådanne retter er ikke egnede til madlavning af syltetøj fra sure frugter og bær. Eksperter forklarer dette med det faktum, at syren indeholdt i dem, når de opvarmes, ødelægger oxidfilmen på overfladen af aluminium og dermed kommer metallet direkte ind i skålen. Hvis et andet bassin til madlavningder er ingen marmelade i huset, så bør du i det mindste vaske det mere omhyggeligt efter madlavning, brug ikke metalsvampe, skeer og gafler for ikke at beskadige det beskyttende aluminiumslag på opvaskens overflade.
- Emaljeret håndvask. Sådanne retter til madlavning af marmelade er næsten perfekte, men du kan kun bruge det, indtil emaljen er beskadiget, og der dannes chips, ellers kan det også blive sundhedsfarligt.
- Rustfri stålvask. Holdbare og pålidelige redskaber i rustfrit stål er også velegnede til at lave marmelade. Rustfrit stål reagerer ikke med syre, det er et stærkt og holdbart metal. Den eneste ulempe er, at marmeladen i sådan en ret ofte brænder på.
- Kobberbassin til marmelade. Det var i sådanne retter, at vores bedstemødre kogte en sød delikatesse fra frugter og bær. Hvorfor? Svaret på dette spørgsmål findes i denne artikel.
Hvorfor koges marmelade i en kobberbassin?
Kobberredskaber i Rusland er blevet brugt i århundreder. En samovar, et kobberbassin til madlavning af marmelade, gryder, skåle - alle disse køkkenredskaber var tilgængelige i enhver familie. Sådanne retter blev værdsat ikke mindre end træretter, og det var sædvanligt kun at koge syltetøj i et kobberbassin. Forklaringen er meget enkel.
Kobber er en af de bedste varmeledere. I processen med at lave syltetøj opvarmes indholdet af bassinet jævnt, klæber ikke eller brænder, og det behøver ikke engang at blive omrørt. Men for at undgå kobberindtagelse er det vigtigt at sikre, at under madlavningensyltetøj ridser ikke (skader ikke) bunden og væggene på opvasken. Derfor, hvis det bliver nødvendigt at blande det, anbefales det kun at bruge en træspatel, ikke en metal.
Fordele ved kogegrej i kobber
Det skal bemærkes de vigtigste fordele ved et kobberbassin til fremstilling af marmelade i forhold til fade lavet af andre metaller:
- høj varmeledningsevne af kobber sikrer ensartet opvarmning;
- marmelade klæber meget sjældent til bunden og væggene i bækkenet og brænder ikke;
- frugt og bær må ikke omrøres under tilberedning;
- retters attraktive udseende;
- styrke og holdbarhed (med korrekt pleje);
- kobberredskaber har bakteriedræbende egenskaber, deaktiverer Staphylococcus aureus-virus;
- relativ sikkerhed for kobber for mennesker. Selv ved indtagelse akkumuleres kobber ikke, men fjernes gradvist fra kroppen.
Kobberskål til marmelade er et fremragende redskab til at lave søde sager af bær og frugter. Men der er dog nogle kontraindikationer for dets brug.
Kobberbassin til syltetøj: skade på kroppen
På trods af alle fordelene ved kobberredskaber er der oplysninger om, at det kan være meget farligt for mennesker. Skaden på kroppen er som følger:
- kobberioner, som frigives under tilberedning af marmelade, ødelægger ascorbinsyren i bærrene, såvel som de fleste andre vitaminer;
- når du laver madsyltetøj fra sure bær, syre indeholdt i dem reagerer med kobber. Som et resultat oxideres metallet, og skadelige oxider trænger ind i produktet;
- Uoprettelig skade kobber kan forårsage mennesker med leversygdom. Dette skyldes det faktum, at dette organ er ansvarlig for at filtrere blodet og fjerne skadelige stoffer fra kroppen, herunder metaller. Hvis leverens funktion er nedsat, vil der ophobes kobber i kroppen, hvilket over tid vil føre til alvorlig forgiftning.
Nu opstår spørgsmålet: er det muligt at koge marmelade i en kobberbassin? Det er muligt og nødvendigt, men der er flere nuancer. For at undgå de skadelige virkninger af kobberoxider på kroppen er det kun muligt gennem højkvalitets rengøring af retter umiddelbart efter brug. Et mørklagt kobberbassin til marmelade er ikke længere egnet. Det skal vaskes ordentligt og poleres til en glans. Det anbefales heller ikke at efterlade færdiglavet marmelade i sådan en ret. Det bør straks udlægges i banker.
Sådan koger man syltetøj i en kobberbassin
Uanset hvilken frugt eller bær syltetøjet er lavet af, udføres tilberedningsprocessen i følgende rækkefølge:
- Tilberedte bær, rene og med gruber fjernet, kommes i en kobberskål til marmelade og hældes med afkølet sirup lavet af 1 kg sukker og 1 glas vand (baseret på 1 kg bær).
- Lad bærrene ligge i blød i sirup i kummen i 3-4 timer. Dette vil tillade, at de ikke deformeres under tilberedningsprocessen.
- Kog marmelade indrecept. Dens beredskab bestemmes af flere tegn. Først koncentreres skummet i midten af syltetøjet, ikke rundt om kanterne. For det andet bliver siruppen selv tyktflydende, endda tyk og næsten gennemsigtig.
- Derefter kan syltetøjet lægges ud i krukker med en træspatel.
Efter tilberedning skal de brugte retter straks fyldes med vand i et par minutter, vaskes og tørres.
Opskrift på madlavning i en kobbervask
Du kan lave lækker solbærsyltetøj i en kobberbassin. For at gøre dette har du brug for 5,5 kopper vaskede bær, 6 kopper sukker og 1,5 kopper vand. Først skal sukkersirup koges af vand og sukker. Hæld derefter bærrene hældt i et kobberbassin med forberedt og let afkølet sirup. Derefter skal syltetøjet koges i 15 minutter ved svag varme og rulles til sterile glas.
Hvordan renser man en kobbervask for brændt marmelade?
Situationen, hvor marmelade brænder til bunden af et kobberbassin, er ekstremt sjælden. Hvis dette pludselig skete, skal du først og fremmest prøve at fylde bassinet med vand og s alt og lade det være i denne form i flere timer. Derefter vil det være muligt at rense kobberbassinet for marmelade med en almindelig blød svamp. Al sod skal ligge bagefter bunden af fadet.
Generelt anbefales det at vaske alle kobberredskaber i hånden, i de vanskeligste tilfælde med en blanding af s alt, sodavand og mel til dette.
Rengøring af kobberbassinet for oxid
Syltetøjet, der er tilbage på bunden og væggene i kobberbassinet, skal ikke renses så ofte, da det sjældent klæber til overfladen. Et mere almindeligt problem er uklare, grønlige pletter, det vil sige spor af en oxidativ reaktion.
Hvordan renser man et kobberbassin for marmelade fra oxidpletter, der er dukket op på opvaskens overflade? Her bruges de mest berømte improviserede midler:
- Slip af med milde grønne pletter med varmt vand. Du skal blot vaske vasken godt med sæbe eller et mildt rengøringsmiddel og tørre det af.
- Hvis der opstod oxidpletter på overfladen af kobberbassinet, kan de let fjernes med citron og s alt. For at gøre dette skal du påføre lidt s alt på den afskårne halvdel af citronen og gnide pletten med den. Derefter skal kummen vaskes i varmt vand og tørres med et bomuldshåndklæde.
- Tomatpasta eller ketchup hjælper med at slippe af med spor af oxidation. Ethvert af produkterne skal påføres overfladen af bækkenet, gnides lidt med en blød svamp og derefter skylles med varmt vand.
- Vil ikke skade kobberoverflader og ammoniak. Det er nok at fugte en vatpind med denne opløsning og tørre den plet, der er tilbage efter oxidation.
Det skal huskes, at selv et rent kobberbassin til marmelade ofte mister sin glans efter at være blevet knust, bliver uklart. For at undgå dette bør servicet ikke efterlades vådt efter vask, men skal straks tørres af.
Hvor meget koster et kobberbassin
Kobberbassinet i dag er næsten en sjældenhed. Selv formadlavning marmelade moderne husmødre foretrækker at købe rustfrit stål fade. Men du kan stadig købe et kobberbassin i Rusland. Producenter tilbyder sådanne retter til priser fra 6 til 18 tusind rubler. Prisen på et kobberbassin varierer afhængigt af dets volumen. Så for eksempel vil et bassin med et volumen på 4,5-5 liter koste omkring 6 tusind og med en kapacitet på 18 liter - allerede 18 tusind rubler.
