Vinmagere og bare kendere af vine er godt klar over, at mange faktorer påvirker smagen og aromaen af en drink, lige fra druesorten til de retter, den serveres i på bordet. For at tilføje sofistikering til vindrikkeprocessen og yderligere forbedre kvaliteten af produktet, findes der en enkel og samtidig ret effektiv anordning kaldet en "karaf". Hvad er det, og hvordan bruger man det til at opnå det ønskede resultat?
Rød og hvid
Ordene "vin" og "druer" har samme rod, fordi denne drik udelukkende er lavet af druer. Alkohol fra æbler, blommer og andre frugter er alt andet end vin. Derfor refererer alle oplysningerne i denne artikel til naturlige druevine. Den traditionelle farveovergang opdeler dem i rød, pink og hvid. Rosévine har den bredeste palet af granat og rubin nuancer. Farven på hvidvine varierer fra lys rav til gulbrun, svarende til svage teblade, og jo ældre vinen er, jo mørkere er den. Rødvine bliver derimod lysere med alderen. Dette sker, fordi indholdeti dem udfældes anthocyaniner (farvestoffer) over tid. Farven på rødvine varierer fra rødbrun til bleg rubin. Sedimentet, selvom det er et bevis på kvaliteten af drikken og smagen af vinen, ødelægger ikke, men forværrer dets udseende. Brug en karaffel for at fjerne denne lille defekt. Hvad er det, og er det nødvendigt?
Hvad er en karaffel
Mange af os kender situationen: I en god restaurant serverer tjeneren vin til bordet, ikke på en flaske, men i en glaskaraffel, og nogle gange ligner det en kolbe fra et kemisk laboratorium, og nogle gange har den en ret bizar form - bred ved bunden og øverst med en smal hals. En sådan karaffel til vin kaldes en "karaf". Oftest er det lavet af glas eller krystal af høj kvalitet.
Der er praktisk t alt ingen dekorationer på sådan en karaffel. Dette gøres, så intet distraherer en person fra at beundre drinken, og for at gøre processen mere æstetisk. Karaflen kan kun dekoreres med et usædvanligt formet hank, stativ eller låg. Til indretning bruges kun neutrale materialer, såsom guld, sølv eller cupronickel. Træelementer og endnu mere plastikelementer er ikke tilladt.
Karafernes historie
Nogle vil blive overrasket over at høre, at folk brugte karafler før vores æra, fra det 7. århundrede. De allerførste af dem var keramik og var amforer, som vin blev hældt i før servering.
Arkæologer er sikre på, at glaskarafler blev meget brugt i det gamle Rom. Men med Romerrigets fald begyndte glasproduktionen også at falde. Glasvarer blev erstattet med bronze, kobber, porcelæn, og stafetten af glaspustere flyttede til Venedig. De lokale mestre har forbedret processen med glasproduktion betydeligt og opnået dens høje renhed. De kom også med en vinkande bred ved bunden med en høj smal hals. En karaffel af denne form har længe været betragtet som en klassiker og er den mest almindelige.
Funktioner og typer af karafler
Ifølge nogle kilder er ordet "de-canther" af latinsk oprindelse og i fri oversættelse lyder det som "at adskille en del fra en helhed uden at blande". Dette er essensen af processen med at dekantere vin - at adskille den fra det resulterende sediment omhyggeligt uden at blande. Men dette er kun ét svar på spørgsmålet om, hvad en karaff er til. Ud over at sedimentere sedimentet bruges det til at berige vinene med ilt, hvilket betyder at give dem nye, subtile smage.
Karffelens tredje funktion er rent æstetisk - at servere vin med en særlig charme til bordet, at understrege drinkens sofistikerede kvalitet og den høje servicekvalitet. Afhængigt af hovedformålet med brugen er der forskellige typer af denne ret. Da sediment norm alt findes i lagrede rødvine, er der én type karafler til dem. Til unge drinks bruges en helt anden type.
Karffel til lagrede vine
Røde nuancer af vin giver farvestoffer, der findes i skindet på blå, røde og sorte druer, som de er fremstillet af. De samme komponenter har en tendens til at udfældes over tid, eller rettere, efter 4 eller flere år fra fremstillingsdatoen.
Der er praktisk t alt ingen farvestoffer i hvide varianter, derfor er det karaffen til rødvin, lagret årgang eller samling, der har en form, der gør, at du kan slippe af med bundfald så meget som muligt. Udadtil ligner den en laboratoriekolbe - rund eller kugleformet i den nederste del og med en smal hals i den øvre del. En sådan karaffel kan ligne en klassisk karaffel med brede "skuldre", der bevarer bundfald, når man hælder vin i glas. Oftest udføres denne handling for gamle Bordeaux-drikke. Bourgognevine er så delikate og skrøbelige, at dekantering sjældent bruges til dem, og selv da i en karaffel med låg.
Karffel til hvidvine og vine uden lagring
Der er ingen bundfald i unge og hvidvine. For dem udføres dekantering udelukkende for at mætte dem med ilt og forbedre aromaen, åbne dem, som de professionelle siger.
Karafernes form i dette tilfælde skal sikre maksimal kontakt mellem drikken og luft. Deres nederste del kan være hvad som helst - rund, oval, trapezformet eller enhver anden, så længe den er bred. Halsen på sådanne karafler er lavet i form af en tragt, som tillader strømmen af hældevin at "sprede ud" i form af en vifte. Hældningsniveauet må ikke overstigebrede del af karaflen, så drikkevarens kontakt med luft er maksimal. På det seneste er selv individuelle mousserende vine, såsom champagne, blevet dekanteret på denne måde. Til beluftning skal drikken være i karaffel fra flere minutter til flere timer, ellers vil den miste kvaliteten.
Sådan bruger du karaffen
For at adskille sedimentet så meget som muligt, har erfarne bartendere og sommelierer nogle tricks. Så flasker vin, der skal dekanteres, placeres lodret i nogen tid (fra flere timer til flere dage). Dette hjælper det eksisterende sediment til at synke til bunden så meget som muligt. Sørg for at tænde et lys i færd med at hælde vin fra en flaske i en karaffel. Hvad giver det? Hvis lagret vin dekanteres, vil flammen fra et stearinlys hjælpe med ikke at gå glip af det øjeblik, hvor sedimentet nærmer sig flaskehalsen. Sommelieren stopper straks processen. Hvis ung vin dekanteres, giver et stearinlys processen en særlig charme.
For at bevare smagen af lagret vin så meget som muligt, begynder hældningen med at skylle karaffen med den samme drik. For at gøre dette hældes det først lidt i en karaffel, rystes, så det dækker væggene indefra og hældes i et separat glas. Hold karaffen i halsen eller, hvis du skal varme vinen lidt, i bunden. Sådan overføres håndvarmen til drinken. Det skal bemærkes, at ikke engang alle lagrede rødvine "kan" tåle kontakt med luft uden at forringe deres smag. Sådanne sorter dekanteres som regel ikke og hældes fra flasker direkte i glas.
Hvad ellersdrikkevarer skal dekanteres
Ud over vin har cognac og whisky en særlig udsøgt aroma, drikkeritualet, der inkluderer at nyde deres udseende og lugt. For at maksimere afsløringen af disse drikkevarer dekanteres de også under serveringen. En karaffel til whisky og cognac er noget anderledes end en karaffel til vin. Som regel er det en afrundet eller firkantet karaffel med let forlængede "skuldre" og en lav hals, lavet af gennemsigtigt farveløst glas eller krystal. Gennemsigtighed giver dig mulighed for at beundre drinken, hvilket bidrager til processens æstetik.
Dekantering udføres for at lade produktet "ånde". Tidligere omfattede reglerne for at drikke cognac proceduren for langsomt at vaske glassets vægge med en drink. Og i Irland er der stadig en "Five S"-regel vedrørende whisky. To punkter i disse regler er at vurdere farven på drikken og indånde dens aroma, før den drikkes. Så der skal også en karaffel til whisky og cognac.
Plejeregler
Uanset hvilken drik, der dekanteres - whisky, cognac eller vin - skal karaffen være ren. Vask det kun i hånden og kun med vand uden tilsætning af kemiske rengøringsmidler. Eksklusive karafler vaskes indefra med professionelle børster med en speciel type børstehår, kun aftørret udefra, med specielle servietter til dette. For at holde karaffen tør indefra tørres den på hovedet på specielle stifter eller stativer. Hold brugsklare retter helst adskilt fra resten.
Priser og producenter
Du kan købe billig, mellempris og meget dyr karaffel. Hvad betyder denne forskel i værdi? Billige karafler, som koster mellem $8-20, er norm alt lavet af lavkvalitetsglas, hvilket påvirker kvaliteten af dekanteringen, såvel som opvaskens ydeevne. Gennemsnitsprisprodukter, der koster mellem $ 50-80, anses for at være ret værdige. De er lavet af materialer af høj kvalitet, er gode i drift og gør et fremragende stykke arbejde med de tildelte funktioner. De produceres til et bredt netværk af restauranter og andre drikkesteder, hvor der bør være en tilstrækkelig mængde af sådanne retter.
De dyreste karafler er eksklusive. De produceres i meget små partier, nogle gange enkelte stykker, og koster tusindvis af dollars eller mere. Til sådanne retter bruges krystal af højeste kvalitet, som ikke indeholder selv en ubetydelig brøkdel af fremmede forbindelser, og finishen er lavet af ædle metaller. De mest berømte karafler er Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
