Restaurantdesign giver dig mulighed for at puste liv i et nyt etablissement, der bliver et hyggeligt sted. Hvis projektet opfylder alle standarderne, vil det tiltrække et tilstrækkeligt antal kunder, og restauranten vil betale sig selv i løbet af de første par måneder.
Hvor skal man begynde?
Oprettelse af et projekt er en kompleks opgave, som kun fagfolk, der har gjort det i mange år, kan klare. Tillid ikke denne virksomhed til tilfældige virksomheder eller ubekræftede personer.
Det er værd at starte med, at du skal beslutte, i hvilke dele af rummet, der skal være køkken, værksteder, spisekammer, forskellige forsyningssystemer, hvis det er nødvendigt, hvor du skal placere opvaskemaskiner og, vigtigst af alt, hvor hall og garderobe vil blive placeret (hvis nødvendigt). Faktisk er dette de vigtigste beslutninger, som restaurantens skæbne afhænger af.
Ovenstående lokaler skal være ordentligt adskilt fra hinanden, så kokkene ikke løber hen til spisekammeret gennem kundeværelset, og opvasken rasler over øret på familien, der kom for at spise aftensmad. Men mellem dem skal der værefunktionelt link, der giver hurtig kundeservice.
Restaurantdesignregler
Når placeringen af alle rum er fastlagt, er det værd at tænke over, hvordan man korrekt arrangerer spiseborde i hallen. For at opfylde æstetiske standarder skal du placere dem, så intet forhindrer kunderne i at nyde frokost eller middag. Det betyder, at borde ikke bør placeres i nærheden af toiletter, støjende vinduer, køkkener, hvor nogen konstant rasler med tallerkener, døre åbnes, hvilket viser restaurantens "fyld". Derudover bør borde ikke være tæt på indgangen.
Du skal med andre ord tænke over det optimale antal borde, der kan placeres i et givet rum. Projektet af en restaurant eller cafe bør omfatte flere dokumenter. Ud over planen for placering af teknologisk udstyr bør der også være diagrammer for tilslutning til strømforsyning, vandforsyning og sanitetsnet samt diagrammer for tilslutning til ventilation.
At designe cafeer og restauranter er ikke kun et arbejde for bygherrer og designere, men muligvis også advokater.
Hvad skal man kigge efter, når man designer et køkken?
Design af et restaurantkøkken er den del af projektet, der ikke kan ignoreres. Dette lokale bør kun indeholde det inventar og det udstyr, som kokke og andre ansatte i restauranten har direkte brug for. Der burde ikke være noget overflødigt i køkkenet.
Ud over flere håndvaske og masser af madlavningsplads,køkkenet bør have køleskabe og lignende udstyr til madopbevaring. Disse skabe bør ikke blive det primære spisekammer, men kun tjene til produkter, der vil være nyttige i den nærmeste fremtid.
Hovedmaterialet er rustfrit stål, fordi denne belægning holder længe og korroderer ikke.
Designstandarder for caféer og restauranter skal overholdes nøje, ikke kun for at sikre komfort og hurtigt arbejde, men også af sikkerhedsmæssige årsager.
Hvordan gør man dit køkkenarbejde mere effektivt?
For at spare plads i køkkenet bruges der norm alt hængestativer, hylder eller magnetbånd, hvorpå du kan placere knive og andre redskaber, der er nødvendige til madlavningen.
Det er bedre at opdele køkkenet i zoner, omhyggeligt at definere grænsen mellem dem. Det er ønskeligt, at der er et separat område til rengøring og efterbehandling af kød, skæring af salater og tilberedning af konfekture. I hver zone er der tilsvarende enheder: knive til at skære kød i en, en mixer, mel og kageruller i en anden. Grænsen må ikke sløres.
Hver zone er tildelt en medarbejder, der er ansvarlig for den og inventar.
Med en så effektiv opgavefordeling vil arbejdsgangen blive udført på den mest effektive måde for både restaurantmedarbejderen og kunderne. Det er ønskeligt, at produkterne også er adskilt. For eksempel bør du ikke opbevare smør og andre lignende produkter, der hurtigt absorberer lugt i nærheden af kød eller aromatiske krydderier. Heller ikkeopbevar fødevarer med forskellige opbevaringstemperaturer i det samme køleskab.
Hvis du følger disse regler, forbliver produkterne friske, og retterne fra dem bliver lækre.
Restaurantdesign kræver streng overholdelse af disse normer.
Dokumenter, som en restaurant skal overholde
Når man designer caféer og restauranter, er disse øjeblikke nøglen, og designet og interiøret i spisestuen overvejes og diskuteres, efter at hovedprojektet er blevet godkendt.
En restaurant skal give komfort ikke kun til kunderne, men også til ansatte, så design og planlægning af et skjult interiør er ikke mindre vigtigt.
Standarder for design af restauranter er GOST'er, SNIP'er og SanPiN'er. Disse dokumenter omfatter et sæt regler vedrørende kravene til cateringvirksomheders tjenester, brandsikkerhed og det korrekte design af en cafe eller restaurant. Overholdelse af bygningsreglementer, fravær af overtrædelser og uplanlagte eller skjulte ombygninger, belysning, elektrisk sikkerhed, alt nødvendigt teknisk udstyr til opbevaring af letfordærvelige produkter, overholdelse af sanitære standarder og krav til opbevaring af letfordærvelige produkter, samt korrekt design af letfordærvelige produkter. restaurantudstyr.
Det er åbenbart ikke så enkelt. At designe restauranter er hårdt arbejde, så oftest inviteres fagfolk til denne forretning. Det er næsten umuligt at lave et projekt på egen hånd uden erfaring med sådant arbejde.
Terrassedesign
Hvis restauranten involverer placeringen af spiseborde på gaden, skal du overveje dette punkt. Først og fremmest bør du beslutte dig for, om de skal være der hele tiden, bortset fra den kolde vinter. Hvis bordene er udenfor hele dagen og natten, skal der placeres en baldakin over dem, som vil redde fra regn eller snavs. Men hvis borde skal ryddes om natten og slet ikke stilles op i regnfuldt eller koldt vejr, så er en baldakin ikke påkrævet.
Men hvis der er en terrasse, kan den bruges så effektivt som muligt. Dette vil give restauranten en særlig charme og give kunderne mulighed for at nyde både en lækker tilberedt middag og en solskinsdag, der ender så godt.
En vigtig detalje i hele restaurantens udseende er det udvalgte service. Det skal svare til institutionens status. Hvis velhavende kunder forventes at kigge forbi ofte, så burde retterne også leve op til forventningerne: rene, glatte, skinnende tallerkener, et bredt udvalg af glas til vin og andre drikkevarer…
Næste trin
Når restaurantprojektet er klar, bør du tænke over designet. Korrekt udvalgte farver, et interiør, der er behageligt for øjet - dette er lige så vigtigt som designet af teknologiske rum. Folk, der nyder restauranten, vil vende tilbage igen og igen og søger at opleve komfort.
Omhyggeligt udvalgt personale er endnu et skridt i retning af at blive mere populær blandt kunderne. Hvis tjenerne er høflige, høflige ogde er altid et sted i nærheden for at lytte til en ny ordre eller afhente retter diskret, uden at distrahere kunderne - restauranten vil ikke ende med nye besøgende.
At designe restauranter er hårdt arbejde, der kræver investeringer. Men de betaler sig hurtigt tilbage på kort tid (selvfølgelig hvis alt er gjort rigtigt).
