Denne krydrede plante dyrkes hovedsageligt i det sydlige Rusland. I mellembanen er det få, der har hørt om ham. Planten er også til stede i naturen. Kæledyr elsker at spise det. Svampegræs vil give en ekstraordinær smag til dine retter.
Description
Bukkehorn, eller trigonella, er en plante af bælgplantefamilien. Det er en årlig grøn stængel med grene, dækket af aflange blade. Plantens højde er omkring tredive centimeter. Bladet er lille og har takkede kanter. Blomsterstande er blålig-lilla, arrangeret lodret. Bukkehorn blomstrer i juni-juli. Planten er en fremragende honningplante. Svampegræs bruges også som prydhaveplante.
Oprindelse
Anlægget kom til os fra Indien. Dens andet navn er shamballa. Den vokser ved foden af Irak, Tyrkiet, Iran, til Himalaya i øst, og findes også i Etiopien og Egypten. I folket kaldes krydderiet også: fenigrekova græs, bukkehorn, bukkehorn, græsk ged shamrock, græsk hø, græsk bukkehorn, græsk kanel, hanehat, kamel, svampegræs.
Bukkehorndyrkes som foderafgrøde. En speciel sort af blå bukkehorn bruges som krydderi. Dette lettes af det høje indhold i frøene af aromatiske æteriske olier, trigonelline alkaloid, bitter og tanniner, saponin, stivelse, minerals alte, sukker, vitaminer P, PP.
Brug
I mad bruges ikke kun stilkene og bladene, men også frøene af blå bukkehorn. I det kaukasiske køkken kan du finde ucho suneli - tørre, knuste toppe af blå bukkehornsstilke. Den rige smag af trigonella er ideel til kød, fiskeretter og svampe. Det forbedrer den kødfulde smag af stege, bouillon, saucer og saucer. Den specifikke nuance af bukkehorns æteriske olier minder om nødder.
Det østlige køkken bruger også bukkehornsfrø og kalder det Khulba. De bruges til at tykne fødevarer. Det høje proteinindhold i frø hjælper med at holde på fugten. I middelalderen gik denne krydderi fra araberne til spanierne. Men med tiden blev traditionen glemt, og nu er bukkehorn yderst sjælden på markederne. Måske skyldes dette udseendet af oversøiske krydderier samt vanskeligheden ved at indsamle og tilberede bukkehorn. Græsset er blevet bevaret i klostrenes vægge som medicin. Svampegræs øger appetitten med en behagelig aroma, og frø indeholder essentielle aminosyrer.
Krydderier er meget populært i Bulgarien. Trigonella, eller svampegræs, bruges til varme retter. Det er krydret med tykke kødsupper chorba, tilsat til gyuvech og blandede krydderier er lavet på basis af det. Det berømte georgiske krydderi humle-suneli er bitter på grund af bukkehorn.
madlavning
Krydderier forberedes på forhånd. Bukkehornsfrø er meget hårde. Først hældes de med vand og males derefter og tørres igen, bruges som krydderi. Iblødsætning er også nødvendig for at fjerne bitterhed. Stængler bruges hovedsageligt unge, nogle gange med blomsterstande. De opsamles, tørres og males derefter forsigtigt. Det menes, at unge grønne smager som svampe. Så de siger, at sælge bukkehornsfrø til plantning. Dette er blot en almindelig misforståelse. Finder du frisk bukkehorn i en orientalsk basar, vil den højst sandsynligt ikke lugte af noget. Smagen af grøn trigonella ligner spinat. Tørret græs ligner løvstikke, men med en mere delikat aroma.
Voksende
Trigonella er avlet med frø. Så i åben jord i slutningen af april. Plantedybde - 1,5-2 centimeter, rækkeafstand - fra 20 til 30 centimeter. Skud er synlige på den 7.-10. dag. Efter fremkomsten af 2-3 ægte blade udtyndes unge afgrøder, så der er 5-6 centimeter mellem planterne.
Som alle bælgfrugter beriger trigonella jorden med nitrogenforbindelser og er en god forgænger for absolut alle planter. Sygdomme og skadedyr påvirker ikke bukkehorn. I anden halvdel af juni vokser svampegræsbuske med 40-60 cm.. Langstrakte bælg med frø dannes på dem. I slutningen af august modnes de - de bliver gule, og frøene bliver gulbrune.
Forfor at opnå krydderier afskæres toppene med frø på stadiet af mælkevoksmodenhed. For at få frø til såning høstes toppen, når bønnerne bliver brune. De tørres, tærskes, renses for affald. Tør igen og opbevar i papirposer ved stuetemperatur. Bukkehorn formerer sig også ved selvsåning.
