Røgede delikatesser er mange menneskers yndlingsdelikatesser. Der er ikke noget lækrere og mere appetitligt end et saftigt stykke mørt kød med duften af røg, der smelter i munden. Fra lugten og udseendet af produkter, smukt anlagt i kødrækkernes montrer, begynder mange af os at øge salivation og rumlen i maven - vi vil virkelig gerne nyde røget bryst eller duftende fisk. I mellemtiden har mange ejere af et hjemmelavet røgeri (hjemmelavet eller købt) råd til at spise de friskeste røgede delikatesser mindst hver dag.
Funktioner ved hjemmerygning
Korrekt rygning er brugen af frisk, vels altet og nogle gange marineret kød eller fisk og passende kviste, savsmuld eller spåner. Dens essens koger ned til det faktum, at det tilberedte produkt skal være under påvirkning af trærøg i nogen tid. Træet skal dog i dette tilfælde kun ulme langsomt, men ikke brænde. Faktum er, at ethvert brændstof, når det antændes, begynder at frigive giftige stoffer og kræftfremkaldende stoffer. Dette påvirker de gavnlige egenskaber ved forarbejdede produkter negativt og ødelægger også i høj grad smagen og udseendet af kogte kødprodukter eller fisk.
Når der ryges i hjemmelavetrøgeri er det helt muligt at opnå de nødvendige betingelser for tilberedning af en gourmetret. Det vigtigste her er at vælge den rigtige type enhed, dimensionerne af arbejdskamrene og temperaturregimet. Hvis der tages hensyn til nogle regler, når du designer og fremstiller den valgte model, så kan du jævnligt forkæle dig selv og dine kære med røgede delikatesser af din egen produktion.
Typer af rygning i hjemmeinstallationer
Mange mennesker ved, at der er tre metoder til rygning - kold, halvvarm og varm. Ved brug af kold teknologi bevarer produkter deres tekstur og smag. Denne metode bruges ofte i hjemmelavede røgerier. Dette er en ret langvarig proces, der tager flere dage. Du bør dog ikke forhaste dig i dette tilfælde, ellers kan kogte delikatesser forårsage alvorlig madforgiftning.
Teknologier til varm og semi-varm rygning giver en hurtigere måde at få lækker mad på. En ret tilberedt på en af disse to måder vil have en blødere og mere delikat tekstur. Smagen af sådanne delikatesser vil også være noget anderledes. Mange gourmeter hævder, at varme eller halvvarme retter er meget mere velsmagende end koldrøgede retter.
Hemmeligheder ved tilberedning af røget kød: grundlæggende regler
For at tilberede virkelig velsmagende røget kød eller fisk på egen hånd, skal du følge visse regler. Først og fremmest er disse teknologiske øjeblikke som:
- Sikrer ensartet opvarmning af kammeret og gasning af produktet. Halvfabrikata inde i enheden skal jævnt modtage varme og røg. I dette tilfælde er det vigtigt at udelukke forekomsten af en brændt lugt. Ideelt set bør røgskyen være let: det er ønskeligt, at de tunge fraktioner udfældes, før de når produktet. Det er under påvirkning af en let dis, at røgede retter får deres karakteristiske smag, farve og aroma.
- Enhver model af et hjemmelavet røgeri (lavet i hånden eller købt i en butik) bør holde godt på røgen. Ellers opnås det forventede resultat ikke.
- Det er lige så vigtigt at sikre den rigtige temperatur inde i arbejdskammeret. Bemærk venligst, at denne parameter afhænger af produkttypen, dets vægt og forarbejdningsmetode. Det skal huskes at:
- Når der koldrøges mad, opvarmes røgen til 22-30˚C, og den ønskede temperatur opretholdes under hele tilberedningen, som kan vare fra 6 timer til 5 dage.
- Halvvarm rygning udføres ved en røgtemperatur på højst 60-70˚С. Ved at bruge denne teknologi opretholdes den ønskede temperatur i ca. 4-6 timer.
- Varmrygning er den hurtigste proces. I dette tilfælde placeres det forberedte halvfabrikat i et kammer i et hjemmelavet varmrøget røghus med røg, hvis temperatur er 90-120 ° C. Tilberedningstid ved brug af denne teknologi kan tage fra 15 minutter til 4 timer.
Det er værd at bemærke, at typen af enhed og de betingelser, den kan skabe for tilberedning af produktet, afhænger af smag ogholdbarheden af den resulterende delikatesse: Jo længere produktet blev udsat for varmebehandling, jo længere vil det holde.
Hjemmelavede røgerier: præstationsvariationer
Modeller af enheder, der bruges til hjemmerygning, kan have en lang række forskellige typer og designs. Den kan være bærbar, stationær, foldbar, kompakt eller stor model, med eller uden ekstra tilbehør. Røgeriet kan have en el- eller gasvarmer, være lavet af mursten, metal eller nogle improviserede midler.
Afhængigt af typen af enhed kan den bruges i landstedet, i gården, i et separat rum og endda i køkkenet i en almindelig lejlighed.
Klassisk stationær model
Et hjemmelavet røgeri i klassisk design er oftest sat op på gaden: i gården til et hus eller i et landsted. En grydeovn bruges oftest som brændkammer, eller der er lavet en speciel ildsted, og en sådan røggenerator er installeret betydeligt under kammerets niveau eller lidt væk fra enheden. Skorstenskanalen skal have en elevationsvinkel for en mere effektiv tilførsel af opvarmet gas. Derfor er det nødvendigt at give plads nok til at arrangere en underjordisk kanal.
Arbejdskammeret er installeret på en eller anden bakke, oftest kunstigt skabt. Kammerets anordning skal være forsynet med et udstødningsrør placeret på bygningens tag, der giver den nødvendige trækkraft.
Røg kommer fra ildstedet ind ikammeret skal have en bestemt temperatur, så det er tilrådeligt at installere et termometer eller temperaturføler i kammeret. Strømningshastigheden af arbejdsgassen kan justeres ved hjælp af et ventilsystem installeret i skorstenen. Jo mere intens røgen vil cirkulere i rygeren, jo højere vil dens temperatur være.
Det er ønskeligt, at afstanden mellem ildstedet og kameraet er mindst tre meter. Dette vil sikre udskillelse af sod og en vis afkøling af røgen, hvilket vil gøre det muligt at bruge enheden som et hjemmelavet koldrøget røgeri.
Hvis det er nødvendigt, kan røgtilførslen til arbejdskammeret øges. Takket være glidesystemet monteret i skorstenen reguleres røgtrækket. Jo større mellemrummet er, jo mere intens er cirkulationen af arbejdsmidlet.
Et lignende spjæld er installeret under arbejdskammeret. Dette giver dig mulighed for at lukke for tilførslen af varm røg. Til fremstillingen er det bedre at bruge et stykke metalplade med en tykkelse på mindst 4 mm.
Fremstilling og installation af strukturen
Når du laver og installerer med dine egne hænder, bør hjemmelavede koldrøgede røgerier installeres væk fra grønne områder og eventuelle bygninger. Faktum er, at en rasende flamme kan forårsage alvorlig skade på planter eller forårsage brand.
For at udstyre et brændkammer i jorden graver de et hul på 40 cm dybt og 70 cm i diameter, beklæder det med mursten, men sørger samtidig for luftadgang. Du kan også bruge en almindelig grydeovn.
Det selvfremstillede arbejdskammerkoldrøgede røgerier er udstyret med metalriste. En fremragende tilføjelse kan være metalkroge placeret på toppen. Hvis det er nødvendigt, vil dette give dig mulighed for at hænge stykker af kød eller fisk.
Byggematerialer
Stationære hjemmelavede kolde røgerier, som også kan bruges til at tilberede kød- eller fiskedelikatesser på en varm måde, er norm alt lavet af mursten, metal eller træ. Til skorstenens enhed bruges forskellige typer metalrør. Asbestcementrør bliver dog aldrig brugt her, da dette materiale er meget giftigt.
Fra improviserede midler
For at tilberede røgede delikatesser derhjemme er det ikke nødvendigt at lave en stor stationær enhed. Mange håndværkere tilpasser ethvert passende improviseret middel til disse formål. I dag kan du finde billeder af hjemmelavede røgerier fra en gammel pande, en brugt gasflaske eller en galvaniseret spand. Kroppen af sådanne enheder kan være en almindelig grill, en specialsvejset metalkasse eller æsken til et gammelt køleskab.
Da princippet for driften af sådanne modeller er omtrent det samme, betyder det overhovedet ikke noget, hvad arbejdskammeret til rygning vil være lavet af. Det vigtigste her er at tage højde for de grundlæggende regler for organisering af processen. Derfor, uanset hvilken sidste mulighed, der vælges, kan et hjemmelavet røgeri, hvis det er lavet rigtigt, være et glimrende værktøj til at tilberede lækre kød- og fiskeretter.
Den eneste forskel på de forskellige designs af gør-det-selv-enheder erdet vil være, at for små modeller er det tilladt at installere en røggenerator direkte i arbejdskammeret. I modsætning til stationære enheder med en fjern ildsted, involverer teknologien til tilberedning af forskellige retter i bærbare og kompakte enheder kun en varm metode.
Røgeriet i en fart
Hvis du ved, hvordan man laver et hjemmelavet røgeri, dets grundlæggende funktionsprincip og de generelt accepterede regler for udførelse af den teknologiske proces, så kan du hurtigt bygge et lignende design. Det kræver ingen specielle byggematerialer. Det er nok at have tyk cellofan, stærke stænger eller træstænger og opfindsomhed.
At lave sådan et røgeri er slet ikke svært. Det vigtigste her er at sikre en lav røgtemperatur fra gløder.
Denne metode er baseret på princippet om et telt bygget med stærke stænger og polyethylen. Produkter beregnet til rygning er fastgjort til spyd. Varmekilden er ulmende kul, der ligger i en spand eller ildsted. For at få nok røg kan du tilføje grene med grønt græs eller vådt buske. Men når du bruger et sådant hjemmelavet koldt røgeri, kræves konstant overvågning af forbrændingsprocessen. Som med enhver anden rygemetode bør åben ild ikke tillades her. I mellemtiden må vi ikke lade gløderne dø helt ud.
Ryger fra en spand
Den almindelige galvaniserede spandversion kan også bruges hvoruanset hvad: i sommerhuset, picnic eller på vandretur. For at lave sådan en enhed skal du bruge:
- almindelig metalspand;
- cap;
- to metalgitre (gitre);
- en smule savsmuld.
Placer et lille lag træspåner i spanden. I dette tilfælde vil et lag på 2-3 cm være tilstrækkeligt. Et af ristene er fastgjort 10 centimeter fra bunden, det andet - 5 centimeter fra det forrige.
Små fisk eller små stykker kød, formarineret eller s altet, lægges ud på nettene. Spanden dækkes med låg og sættes i ild.
Denne enhed er et hjemmelavet varmrøget røgeri (lavet med dine egne hænder), fordi. røgens temperatur bliver snart ret høj. Efter 20 minutter er retten, der skal tilberedes, klar til at spise.
Kasse i rustfrit stål
For at lave dette design skal du bruge rustfri stålplader og en svejsemaskine. Denne model kan bestilles eller købes fra en specialbutik. I udseende ligner enheden en metalkasse med et låg og metalstænger indeni. Brugt efter samme princip som den forrige model.
Med dette hjemmelavede gasrøgeri kan du kun tilberede kød, svinefedt og fisk på en varm måde. Produktbehandlingsteknologien i sådan en enhed giver dig mulighed for at få en færdig ret på 20 minutter.
Almindelig tønde
Dette er en anden måde at organisere dit hjem påenhed til tilberedning af lækre kød- og fiskedelikatesser med røg. Det universelle design gør, at enheden kan bruges til både varm- og koldrygningsteknologi.
For at lave et hjemmelavet røgeri af en tønde, skal du fjerne bunden fra beholderen og derefter installere riste til oplægning af mad. De skal installeres på to niveauer. Fra oven kan du fastgøre kroge til ophængning af store halvfabrikata. På gulvet i det resulterende arbejdskammer skal du installere en bakke til at opsamle fedt, der sørger for tilstedeværelsen af slidser til passage af røggasser.
Tønden er installeret på en bakke og fastgjort til røggeneratoren. Toppen af tønden er dækket af et stykke fugtig jute. Dette forhindrer støv og aske i at komme på maden.
Airlock-ryger: brug i hjemmet
Tilstedeværelsen af en vandtætning i rygeinstallationen gør det muligt at tilberede lækre måltider selv i et boligområde. Princippet om driften af sådanne enheder adskiller sig ikke fra driften af andre rygeenheder: For at sikre rygeprocessen sættes en enhed af denne type i brand. Når det bruges derhjemme, udføres ildstedets rolle af en gas- eller elektrisk komfur. Tilstedeværelsen af nogle designforskelle giver dig mulighed for at begrænse røgudgangen fra arbejdskammeret.
I et hjemmelavet røgeri med vandtætning skal der først og fremmest være et særligt aftageligt låg med et rør. Ved rygning i hjemmet tilsluttes en slange tilsluttet ventilationssystemet til røret. Sidenved at bruge det fjernes unødvendig røg fra arbejdskammeret.
Vandforseglingen i sig selv er en ekstra vandskakt placeret rundt om hele omkredsen af den øverste del af kamerahuset. Når røgeriet fungerer, skal det fyldes med vand.
Lågets design skal sikre, at dets ribber kommer ind i mellemrummet mellem væggene på den hydrauliske tætningsanordning. Det viser sig, at vandet, der fylder tagrenden, ikke tillader skarp røg at slippe ud gennem hullerne mellem låget og rygekammeret. Spildgas sendes målrettet direkte til husets ventilationssystem.
Ulemperne ved denne type anordning omfatter behovet for at kontrollere vandstanden i tagrenden. Faktum er, at så snart vandet fordamper, begynder gassen at slippe ud gennem de åbne sprækker, hvilket forårsager en meget vedvarende og ekstremt ubehagelig lugt i rummet.
Forberedelse af halvfabrikata
Smagen af røgede delikatesser bestemmes naturligvis i høj grad af den korrekte overholdelse af tilberedningsteknologien. Kvaliteten og friskheden af produkterne samt deres korrekte tilberedning spiller dog en vigtig rolle i denne proces.
Før rygning skal kød, fisk, spæk eller indmad vaskes grundigt og s altes. Frisk fisk bliver som regel befriet fra indmaden. Som regel bruges den tørre metode til s altning af spæk, og den våde metode bruges til kød og fisk. Her er det dog meget vigtigt at modstå vilkårene for s altning. Det skal huskes, at kød og fisk s altes på 3-10 dage og spæk på 2-3 uger. At sletteoverskydende s alt, produktet vaskes i rindende vand eller gennemblødes.
Nogle gange tilsættes laurbærblade, allehånde, koriander, spidskommen, enebær og hvidløg til hærdningsblandingen. Sådan en ambassadør kaldes spicy, og de bruger den, når de vil have en udsøgt ret med en unik smag og fantastisk aroma.
