Under naturlige forhold danner symbiosen mellem gær og bakterier kombucha. Men der var engang, hvor han var meget populær. Du kan finde referencer til det i næsten enhver kultur, hvilket ikke er tilfældigt, fordi denne drik har en behagelig smag og mange nyttige egenskaber. Derudover er væsken opnået ved hjælp af kombucha det stærkeste antibiotikum. Men hvordan dyrker man kombucha, og hvad skal der til?
Den første omtale af kombucha dateres tilbage til 220 f. Kr., under Jing-dynastiet i det gamle Kina, hvor det blev kaldt kombucha. Dette navn findes stadig i svampens navn i forskellige kulturer.
Hvad er kombucha?
Kombucha er et flydende fibrøst filament af kolonier af gavnlige mikroorganismer og cellulose. Den indeholder også gavnlig gær, der fordøjer sukker til alkoholer. Siden oldtiden har folk vidst, hvordan man dyrker kombucha og hvad der er nyttigtegenskaber, den har.
Svampen indeholder Gluconacetobacter xylinus, en producent af mikrobiologisk cellulose. Denne mikroorganisme er i stand til at omdanne ethanol til eddikesyre, hvilket reducerer mængden af alkohol og øger mængden af probiotiske produkter.
Det sure miljø skabt af kombucha forhindrer dannelsen af skimmelsvamp og patogene bakterier. Kombucha er i stand til at producere mange nyttige stoffer, såsom:
- ethylalkohol;
- omkring et dusin organiske syrer, inklusive eddikesyre, oxalsyre, mælkesyre, citronsyre osv.;
- sukkere præsenteret som disaccharider og monosaccharider;
- purinbaser;
- tanniner og harpikser;
- nyttige enzymer;
- vitaminer;
- antibiotika.
Antibakteriel effekt
I det sidste århundrede gennemførte lektor L. Danielyan ved Institut for Mikrobiologi en undersøgelse af kombuchas antibakterielle egenskaber. Som et resultat af test lykkedes det videnskabsmanden at finde ud af, at den producerede væske har antibakteriel aktivitet på grund af tilstedeværelsen af aktive biologiske stoffer i den. På grund af denne funktion har folk brugt væsken siden oldtiden og vidste også, hvordan man dyrker kombucha. Produktet han producerer er yderst effektivt mod mange gram-positive og gram-negative bakterier. Mange ikke-sporogene bakterier døde i svampeopløsningen inden for ti minutter til to timer. Sporer af bakterier og sygdomsfremkaldende svampe viste kun lidtmodstand og døde inden for en til fem dage. Disse omfattede miltbrandsporer og andre farlige patogener. Streptokokker var de mest følsomme over for væskens virkning: de døde på omkring en time.
Hvordan får man svampen?
Der er flere måder at få kombucha på. Det sælges, sendes fra andre lande, byer. Og få mennesker ved, hvordan man dyrker kombucha fra ingenting. Denne aktivitet er enkel, men kræver tålmodighed.
Der er mange opskrifter til at dyrke kombucha fra bunden. Hvordan det præcist skal gøres, er op til dig.
Før du begynder at dyrke en svamp, bør du forberede en beholder. Det skal vaskes grundigt. Kombuha elsker renlighed, ved den mindste forurening vil han dø, før han når at vokse til en moden størrelse. Brug bagepulver til vask, brug ikke kemiske rengøringsmidler.
Metode 1
For at dyrke kombucha fra bunden, uanset hvor ban alt det lyder, har du brug for te. Til spiring brygges stærk sort te, en skefuld sukker tilsættes, og sammensætningen efterlades i to til tre dage på et varmt sted. En film af olieagtig konsistens vil begynde at dannes på overfladen af næringsmediet. Dette er svampebogmærket. Efter et par måneder vil membranen blive stærkere. I denne periode skal det overføres til en anden beholder og hældes med afkølet te med tilsætning af fem spiseskefulde sukker pr. to liter væske. Der bruges kun kogt vand til at lave te, da råvand kan indeholde s alte, der er skadelige.effekt på svampen.
Krukken med svampen er ikke lukket, men dækket af flere lag gaze eller en serviet, så myg og andre insekter ikke kommer ind. Placer ikke en krukke med svamp i nærheden af vinduet: direkte sollys og træk hæmmer udviklingen af svampen.
Anden vej
Nogle mennesker ved, hvordan man dyrker kombucha derhjemme fra æblejuice. For at gøre dette tages saften og deles i to beholdere, efterlades i et par måneder. Som et resultat af fermenteringsprocesser dannes et tyndt stof på overfladen. Den fjernes forsigtigt og lægges i et medium af let sødet te. I dette miljø sker dannelsen af kombucha. For dens vækst og udvikling er det nødvendigt at lade krukken stå åben, og for at insekter ikke kommer ind i den, er halsen dækket med gaze i 2-3 lag.
Tredje metode
Få mennesker ved, hvordan man dyrker kombucha hjemme fra kvass. Denne er lavet af frisklavet hjemmelavet kvas, som stilles et lunt sted uden at lukke låget. Dette er nødvendigt for adgang til fri luft. Efter et stykke tid vil der komme en tynd hinde på overfladen. En ung kombucha-svamp vil vokse og dække hele væskens overflade og derved blokere luftens adgang til opløsningen. Dette bremser gæringsprocessen. For at forhindre dette i at ske, er det nødvendigt at bøje filmens kanter og sende luft til næringsmediet. Efter et par uger bliver embryonet mindre gennemsigtigt og kan bedre ses på baggrund af drikken. På dette tidspunkt fortyndes væsken med sødette.
Fjerde vej
Nogle har hørt, at man kan dyrke en svamp på øl. Denne metode anses for at være den hurtigste. Og hvordan dyrker man selv kombucha på denne måde?
For at få kimen skal du hælde hundrede gram upasteuriseret levende øl i en krukke, tilføje en teskefuld sukker og to teskefulde sur vin. Alt blandes og stilles et lunt mørkt sted. Efter nogen tid dannes en film-kim af svampen på overfladen. Den fjernes forsigtigt og anbringes i en beholder med tilberedt sød te. Det er kun at vente, indtil svampen vokser.
Femte metode
Vores bedstemødre vidste, hvordan man dyrkede kombucha derhjemme, mens de lavede æblecidereddike. For at gøre dette tog de æbler uden ormehuller og rev dem sammen med kernen. Den resulterende masse blev anbragt i en beholder og hældt med kogt afkølet vand: et pund æbler pr. halvanden liter vand. Et hundrede gram honning og ti gram gær tilsættes til sammensætningen for hver liter vand. I stedet for gær plejede man at bruge stykker sort brød. Blandingen efterlades på et mørkt sted åbent i ti dage. Under gæringen omrøres indholdet.
Ti dage senere filtreres sammensætningen, hældes i en anden krukke og efterlades til gæring i to måneder. På dette tidspunkt bliver væsken gennemsigtig, fermenteringsprocesserne er forbi. Der dannes en tæt vandmand på overfladen - dette er den såkaldte eddike-livmoder eller ung kombucha. Den overføres forsigtigt til en beholder med sød te og infunderes.
Svampekulturmedium
For at dyrke kombucha fra te, er det vigtigt at forberede et næringsmedium til det korrekt. Det bedste er forberedelsen af en universel løsning. For ham skal du lave en procent te, hvor sukker tilsættes i en hastighed på 1:10. Svampen placeres i dette vækstmedium.
For at tilberede en teopløsning skal du tage halvanden liter kogt vand og tilsætte fem gram sort eller grøn te. Te infunderes i tyve minutter, hvorefter halvfjerds gram sukker tilsættes til sammensætningen. Sammensætningen afkøles til stuetemperatur.
Hæld ikke sukker på svampen, og læg ikke svampen i en varm opløsning, da den kan dø.
Når opløsningen tilberedes, kan honning bruges i stedet for sukker. I dette tilfælde er der en stigning i de antiseptiske egenskaber af den resulterende væske.
Du kan tilberede næringsmediet anderledes ved at tage en teskefuld teblade og hundrede gram sukker pr. liter vand.
Sort te forårsager arytmier hos nogle mennesker. For at forhindre dette i at ske, anbefales det at bruge et grøn te-næringsmedium til svampen. Du skal dog være forsigtig, da en sådan drik kan forårsage et kraftigt blodtryksfald. Grøn te kan også fremkalde halsbrand, smerter i mave-tarmkanalen.
Funktioner ved svampepleje
I de første dage efter at svampen er lagt i et frisk næringsmedium, synker den ned i bunden af krukken og ligger der. Efter et stykke tid begynder den at hæve. Dette skyldes boblerne af kuldioxid produceret af gæren. Hvis dette ikke er detsker, så har medusomyceten (svampen) ikke varme nok. Du kan rette op på dette ved at stille beholderen med svampen et lunt sted, men så der ikke sker en voldsom stigning i temperaturen.
Når svampen vokser, begynder den at eksfoliere. På dette tidspunkt fjernes det fra glasset, adskilles, placeres i et andet næringsmedium.
Som regel når svampen sin første modning om tre til syv dage, afhængigt af årstiden. Til behandling anvendes infusioner af forskellige aldre - fra tre dage til to uger.
På den tredje eller syvende dag bliver drinken en behagelig sur-sød smag. Efter to uger ligner det tør vin.
Den færdige drik filtreres, hældes i beholdere og opbevares i køleskabet. Norm alt i sin rene form bruges infusionen sjældent. Oftest fortyndes drikken med te.
Indikationer og kontraindikationer
Når man undrer sig over, hvordan man dyrker kombucha, hvis billede er præsenteret i artiklen, er det få mennesker, der tror, at den drink, de laver, har sine egne indikationer og kontraindikationer for brug.
Drikken anbefales til urolithiasis. Den slukker tørsten godt i den varme årstid. Væsken hjælper med at normalisere arbejdet i fordøjelseskanalen.
Hvis du laver en drink af grøn te, vil den have fremragende styrkende egenskaber. Den indeholder flere vitaminer end sort te. Du kan skylle munden med et færdiglavet middel efter at have spist: drikken har en antibakteriel egenskab, den dræber bakterier, der påvirker tænderne. Brug ikke drikken på grøn teder lider af gastritis, lavt blodtryk.
Du kan lave en infusion på te med bergamot eller andre urter, såsom mynte, citronmelisse. Honning tilsættes norm alt til sådanne infusioner for at mætte den med nyttige elementer, såsom kalium, magnesium, fosfor osv. Denne tilføjelse giver dig mulighed for at tilføje antibakterielle og styrkende egenskaber til drikken.
Konklusion
Ved at dyrke kombucha trin for trin, så du kan lave sunde og velsmagende drinks med forskellig smag. De vil hjælpe med tyngde i maven, lindre ubehag. Det er dog værd at huske, at du ikke kan drikke en drink tidligere end en time efter at have spist. Dette skyldes, at væsken aktivt interagerer med mad, og umiddelbart efter spisning kan der opstå en sultfølelse.
Det er mest nyttigt at drikke kvass morgen og aften. At drikke infusionen om morgenen hjælper med at forberede fordøjelsessystemet til den kommende daglige belastning, og om aftenen vil kvass berolige dig, forbedre søvnen og desinficere mave og tarme.
Med korrekt opbevaring af svampen vil den glæde i mange år med velsmagende og sund kvas. Og hvis du bruger forskellige typer næringsmedier, vil drikkevarerne have forskellig smag.
