Ikke alle af os har stødt på en roterovn i vores liv. Men det, der er lavet i det, bruger vi hver dag. Faktum er, at bageriprodukter bages i sådanne enheder, og det er ret svært at undervurdere deres betydning. Dette udstyr tilhører den professionelle, så prisen er betydelig. Men til gengæld bliver det muligt at opnå jævnt bagt brød eller konfekt af høj kvalitet. Lad os tale mere detaljeret om, hvad en roterende ovn er.
Generelle oplysninger
Du må have bemærket, at der i supermarkeder og butikker er bagværk for enhver smag. De er lavet af forskellige typer mel, ved hjælp af de mest usædvanlige former. Meget afhænger dog ikke kun af råmaterialer, men også af det udstyr, hvori dette råmateriale fik sin endelige form. Selvfølgelig er det det værdhenled din opmærksomhed på det faktum, at der i dag er et stort antal ovne: konvektion, tunnel, dampkonvektion og andre. Alle af dem adskiller sig i design og pris. I denne artikel vil vi tale om, hvad en roterende ovn er. Det kan ikke siges, at sådant udstyr er det mest rentable og effektive, men det bruges ret ofte, så det giver mening at overveje det.
Arbejdsprincip
Først og fremmest vil jeg gerne tale om præcis, hvordan denne brændeovn fungerer, og hvad er dens vigtigste forskelle fra andre typer. Det er baseret på princippet om rotation af produktet i kammeret. Dette opnås ved at bruge en speciel multi-level trolley. Hvert niveau er fyldt med emner, som er jævnt placeret over pladsen på vognen. Sidstnævnte roterer om sin akse. Det er bemærkelsesværdigt, at moderne roterende ovne giver dig mulighed for at kontrollere temperaturen inde i kammeret, såvel som vognens rotationshastighed. Dette er nødvendigt for forskellige typer brød og kager. Nogle er velegnede ved lav temperatur ved høje omdrejningshastigheder, andre bagværk er det modsatte. Ensartet bagning sikres ved den intensive tilførsel af varm luft. For at gøre dette er ventilatorer installeret, og varmeelementer bruges til at opvarme luften. I alle modeller er arbejdskammeret lavet af rustfrit stål. Det er bemærkelsesværdigt, at roterende ovne tilbereder meget hurtigere end andre typer enheder. Dette opnås ved intensiv indblæsning med varme strømme og rotation af emnerne indkamera.
Roterende konvektionsovn: kammerdimensioner og designfunktioner
I øjeblikket er ovne med forskellige former for arbejdskammeret til salg. To designs er mest populære: firkantet og ottekantet. Den første type er den mest almindelige, da sådanne komfurer dukkede op først og betragtes som en slags klassiker af genren. De er nemme at betjene og har en mere overkommelig pris. Men brugen af en ottekantet kameraform giver mulighed for bedre teknologi. Det gælder især hastigheden og kvaliteten af bagningen. Men højst sandsynligt, hvis du giver forbrugeren to brød lavet i forskellige kamre, er det usandsynligt, at han vil finde nogen forskelle. Hvad angår dimensionerne, bliver kameraets dimensioner ofte lavet på bestilling. Ofte afvises forbrugeren ikke fra arbejdskammeret, men fra vognens dimensioner. Ydeevne afhænger i høj grad af dens kapacitet. Nogle roterende ovne giver for eksempel mulighed for at bruge flere vogne på samme tid. Antallet af bakker, der skal installeres, er angivet i specifikationen.
Om beklædning og termisk isolering
Det er ekstremt vigtigt at forstå, at ovnen vil blive brugt dagligt til at lave mad. Derfor er det at foretrække at bruge rustfrit korrosionsbeskyttende stål. I dette tilfælde skal enhver overflade i kontakt med produktet være rustfri. Dette bidrager til en forøgelse af ressourcen af bagepladerne såvel som vognen og arbejdskammeret. Side- og bagfladerne er ofte lavet af varmebestandigt stål, såda de står for den højeste temperatur. Sandt nok fører en øget procentdel af fugtighed såvel som periodiske mekaniske påvirkninger af de malede paneler til, at malingen smuldrer. Af denne grund forringes stålets ydeevne, og varmetabet øges. Derfor er det fornuftigt at købe en komfur med termisk isolering. Tykkelsen af isoleringen kan fås hos producenten af apparatet.
Dampbefugtning i en roterende ovn
De første ovne af denne type havde ikke denne funktion. Af denne simple grund viste det sig nogle gange, at bageri- eller konfektureprodukter var noget overtørrede. Men i dag bruges dampbefugtning til at opnå en sprød og rødmosset, men ikke hård skorpe. Denne funktion er især relevant til fremstilling af konfektureprodukter, for hvilke tørring er uacceptabel. Programmet vil automatisk opretholde mikroklimaet i arbejdskammeret.
Denne roterende ovn er god fra alle sider. Prisen er dens eneste væsentlige ulempe (fra omkring 300.000 rubler og mere). Derudover tolererer dampgeneratorer ikke brugen af vand med forskellige mekaniske urenheder, især hårdt vand har en skadelig effekt, så brugen af luftfugterfiltre vil også være påkrævet. Har du brug for sådan en funktion eller ej? Her er det nødvendigt at træffe en beslutning afhængigt af sortimentet af kager. For de enkleste produkter er det ikke påkrævet.
Elektrisk roterende ovn: vogndriftsprincip
Enheden, der kører vognen med emner til rotation, er en krog. Den startes af en elektrisk motor, som er placeret i toppen af ovnen. De fleste vogne har hjul. Dette gør det nemmere at installere og fjerne dem. Under rotation hviler hjulene mod bunden og roterer med vognen.
I dag tilbyder producenter i stigende grad en roterende overflade. I dette design forbliver hjulene stationære. Denne løsning er kun nyttig til store mængder arbejde med høj belastning af vognen. Dette skyldes, at konstant roterende hjul vil slides intensivt og knække. I sidste ende vil dette føre til nedetid og følgelig til tab. Til små downloads er en sådan platform ikke nødvendig, især da den ikke er billig.
Ovnstyring
I øjeblikket bruges to hovedtyper af styring: elektromekanisk og elektronisk. Den første type er mere bekendt for mange. Sådan kontrol er meget pålidelig, enkel og forståelig for alle. Der er dog ingen mulighed for finjustering. For eksempel har moderne roterende ovne tekniske egenskaber, der giver dig mulighed for at lave mad med en nøjagtighed på 1 grad. I dette tilfælde foretrækkes elektromekanisk styring ikke. Elektronik er meget mere præcis og mere populær. Denne type kontrol er udstyret med mange sensorer, der giver dig mulighed for fuldt ud at kontrollere processen. Operatøren kan ændre luftfugtighed, temperatur, blæserhastighed og mere. Denne type styring er sårbar over for temperaturudsving oghøj luftfugtighed, så beskyttelsesudstyr, specielle sensorer og alarmer er installeret.
Strømforbrug
I betragtning af de tekniske egenskaber kan man ikke undgå at nævne en så vigtig parameter som magt. Det skal med det samme bemærkes, at dette udstyr betragtes som professionelt og norm alt har høj ydeevne, så energiforbruget er også højt. Men strømmen afhænger af produktets dimensioner samt tilgængeligheden af ekstra udstyr. For eksempel øger emhætter, dampgeneratorer og roterende gulve dette tal betydeligt. Det er også værd at bemærke, at gasroterende ovne med en effekt på op til 60 kW kræver tilladelse til installation, samt varmeudstyr. Forresten er denne parameter for strømforbrug den største for sådanne ovne. Men elektriske versioner på 95 kW eller mere er også kommercielt tilgængelige. Disse ovne kan rumme 2 vogne med en pladestørrelse på 800 x 1200 mm, og temperaturen i kammeret når 300 grader Celsius.
Forbrugeranmeldelser
Selv store restauranter rådfører sig med eksperter, før de køber ovne. Det sker ofte, at udstyr fra en kendt producent ikke er egnet af en række årsager. For eksempel kan nogle brændeovne simpelthen ikke passe gennem døråbningen. Men dette problem er løst med elektrisk udstyr, som er sammenklappeligt, men situationen er helt anderledes med gaskomfurer. Et stort antal positive svar har en roterende ovn "Musson-Rotor" af den nyegenerationer (77 mio.). Specifikationer, ifølge forbrugerne, er virkelig unikke. Her kan du justere programmer under drift, og mulighed for at bruge 10-trins programmer, og høj holdbarhed af lejeenheder og meget mere.
Konklusion
Mange forbrugere anbefaler at være opmærksomme på det indenlandske firma Voskhod. Roterende ovne fra denne producent er meget gode. Forresten er det denne producent, der fremstiller de berømte Monsoon-Rotor-ovne. Udstyrets tekniske egenskaber opfylder behovene i ethvert bageri. I sortiment er der ovne med effekt fra 30 kW til 97 kW. Temperaturen i kammeret er justerbar, og outputtet kan nå op på 2,5 tons pr. skift og derover. Når du vælger en eller anden model, bør du naturligvis være styret af dine behov og rækken af fremstillede produkter. Nogle gange er det bedre at købe en lille mellemstor ovn med begrænset funktionalitet og bruge den til sit fulde potentiale end en dyr højeffektovn og kun bruge den 50%.
