Pølse… Frisk, saftig, duftende, fra godt kød, med krydderier, med en sprød rødmosset skorpe! Er der mange mennesker, der nægter at spise lækkert?
Pølser af forskellige typer, tilberedt efter særlige signaturopskrifter af personalekokke, er højdepunktet på nogle restauranter og caféer. Ofte foretrækker delikatesseelskere at tilberede pølser på egen hånd, derhjemme. Både disse og andre mestre i processen med at producere kødmesterværker bruger specielt udstyr til at fylde protein, naturlige eller kunstige tarme med hakket kød - en pølsefylder. Hvad er varianterne af dette køkkenredskab? Hvordan er de arrangeret? Hvad er de til?
Pølsesprøjte: hvor skal man bruge
Enheden bruges i processen med fremstilling af pølser, pølser og andre produkter. Det er meget brugt i slagterbutikker og cateringvirksomheder.
Pølsesprøjte blev også værdsat af hjemmehåndværkere. Denne enkle enhed vil hjælpe enhver nybegynder kok med at forberede sig bedstudsøgte varianter af køddelikatesser. En sprøjte til pølse er nødvendig for ensartet fyldning af et forud tilberedt hylster med hakket kød. Dens brug fremskynder processen meget. Enheden bruges også til tilberedning af originale fiske- og grøntsagsretter. Et pølsefyld af høj kvalitet vil være praktisk, når du tilbereder et produkt af hakket kød - i sådan en pølse bevares smagen af kød bedst.
Benefits
Den kulinariske sprøjte giver dig mulighed for nemt og billigt at tilberede pølser, pølser og pølser, undtagen tilstedeværelsen af modificerede produkter fra deres sammensætning. Dette er dens største fordel. Der er nogle flere fordele ved enhedens enhed:
- nem betjening, vedligeholdelse;
- udvalg af vedhæftede filer sikrer et rigt produktsortiment;
- dyseskiftemekanisme gør det nemt at udskifte et beskadiget hus;
- maskinen er kompakt, nem at transportere og opbevare;
- manuelle sprøjter giver høj ydeevne uden at bruge elektricitet (økonomi).
Ifølge feedback fra brugere, der har erfaring med enheden, bringer madlavning af pølseprodukter med denne enhed meget positivt! Derudover tilstopper sprøjter aldrig, som det sker med kødkværne. Selve processen er meget hurtigere. Derudover er produktkvaliteten forbedret: pølser er tætte og appetitlige.
Arbejdsprincip
Alle kan forstå, hvordan enheden fungerer. Først på cylinderen med placeret i midtentragten er fastgjort af et stempel. Stemplets bevægelse sikrer tilførslen af hakket kød ind i skallen, som sættes på tragten. Det fungerer i øvrigt ved hjælp af hydraulik (ved netdrift). Du kan også bruge den manuelle metode. Brugen af hydrauliske modeller tillader vakuumfyldning af huset, hvilket sikrer en længere holdbarhed.
Nogle gange er pølsefyldere udstyret med en automatisk sammenkoblingsenhed, der giver dig mulighed for at dosere mængden af hakket kød for at lave små pølser uden at bruge en klipper. Sprøjten fungerer efter et simpelt princip: forkogt hakket kød anbringes i apparatets cylinder, stemplet skubber produktet til tragten med en skal påsat.
varianter
Enheden kan efter type være af to typer:
Lodret sprøjte til pølser. Bruges i processen med at fylde skallen af hakket kød med en grov konsistens
Horisontal sprøjte til pølser. Det er det mest populære på grund af den øgede driftskomfort
Følgende enheder er kendetegnet ved typen af energikilde:
- Manual til pølsesprøjte (mekanisk). Enhedens ydeevne er helt afhængig af operatørens arbejde.
- Hydraulisk fyldstof. Anvendes i produktionsbutikker, garanteret at sikre tætheden af fyld.
- Vakuumsprøjte. Den bedste mulighed for skalfyldning af højeste kvalitet.
I henhold til typen af udbud af hakket kød er enheder opdeltpå roterende, som bruges ved arbejde med lavtemperatur og struktureret hakket kød, og skrue (anbefales til flydende materiale).
Hvordan vælger jeg?
Når du vælger et fyldstof til pølser, er det nødvendigt for det første at tage højde for den planlagte produktionsmængde. Til fremstilling af en lille mængde produkter er den bedste mulighed en manuel (mekanisk) sprøjte. Den er nem at betjene og holdbar. Til store produktionsvolumener er en roterende spartelmasse bedst egnet. Pølsesprøjte med et lille volumen af arbejdscylinderen (3-8 l) bruges i cateringvirksomheder og miniværksteder. Maskiner udstyret med en arbejdscylinder med øget volumen (10-15 l) bruges til industriel produktion.
For det andet, når du vælger en enhed, tages der også hensyn til antallet af dyser, som enheden er udstyret med. Produktsortimentets rigdom afhænger af dem. Derudover skal det bemærkes, at den lodrette pølsefylder er mere kompakt end den vandrette model. Men det koster også lidt mere. Eksperter rådgiver også store virksomheder og værksteder om at vælge en vakuumenhed: dette vil reducere mængden af afslag betydeligt, forbedre tætheden af hakket kød i skallen. Men til hjemmelavede pølser anbefales en sprøjte med en kolbe med en volumen på 1,5-3 liter
Sådan fungerer den mest populære hjemmelavede pølsestopper: trin
Den mest foretrukne mulighed for at fylde pølser i hjemmeproduktion er en 3-liters enhed. Det fungerer sådan her:
- hakket kød tilberedes i en kødkværn og tætproppet ind i cellen;
- den valgte dyse er fastgjort til cylinderens fatning (tynd til lam, tyk til svine- og oksekød);
- den vaskede tarm lægges på den, trækkes med en "harmonika" i hele længden;
- scroll håndtaget på rammen, så det hakkede kød kommer ind i dysen;
- enden af tarmen (skallen) trækkes lidt fremad, og der knyttes en knude (de bruger også en tråd eller snor);
- fyld skallen med hakket kød, tag den ud af dysen, bind den anden ende af.
Fremstillingsprocessen ender med, at pølsen deles i fragmenter, hvorved tarmen vrides flere steder.
Hjemmelavede funktioner
Drevet er udstyret med to gear for at give forskellige tilspændingshastigheder. Stuffing fyldes med lav hastighed, hvilket giver dig mulighed for at fylde skallen jævnt, uden hulrum. Den hurtige tilstand er ikke designet til arbejde, men til at fjerne sprøjten fra cylinderen samt nedsænke den i kammeret, mens du lægger fyldet.
Den mest foretrukne model til hjemmelavet er den vandrette pølsesprøjte: det er mere bekvemt at holde på hylsteret under påfyldning. Norm alt udstyret med et vist antal udløbstragte med forskellige diametre. Det gør det nemmere at vælge den rigtige model til tilberedning af wienerbrød og pølser. Nogle gange er sprøjter udstyret med dyser til fremstilling af hamburgerfrikadeller. Under fremstillingen af alle dele, der er i kontakt med kød, bruges der i øvrigt rustfrit stål og andre neutrale materialer.
BedstMærkeoversigt
Ifølge tilbagemeldinger fra brugere, der har erfaring med enheden, er de bedste professionelle mekaniske påfyldninger til pølser lavet af italienske producenter såsom Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Blandt det bedste professionelle elektromekaniske udstyr er Altezoro-produkter kendetegnet ved en overkommelig pris. Forbrugerne er også opmærksomme på sådanne virksomheder: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers og Apach. Deres produkter er også gode at bruge, overkommelige og af høj kvalitet.
Eksempler
Lad os overveje, hvordan pølsesprøjten (manuel) Frosty SH-3 virker. Dette er en mekanisk anordning til fremstilling af pølser fra en italiensk producent. Type belastning - vandret, funktionsprincip - mekanisk. Cylinderen og kroppen er lavet af det stærkeste, slidstærke rustfrit stål, luftventilstemplet er lavet af fødevaregodkendt nylon. Tandhjulet er lavet af hærdet slebet stål. Enkelthastighedsenheden er udstyret med nylondyser (diameter: 16, 22, 32, 38 mm) i mængden af 4 stk. Cylinderens volumen er 3 liter. Længde - 470 mm, højde - 240 mm.
Et andet slående eksempel er pølsesprøjten (manuel) Frosty SV-3. Belastningstype - lodret, driftsprincip - mekanisk. Resten af dataene ligner den tidligere model. Parametre: længde - 300 mm, bredde - 340 mm, højde - 570 mm. Kort sagt, der er mange modeller. Hvis det ønskes, kan listen over enheder findes i enhver professionel butik.
Priser
Prisen på en fødevaresprøjte bestemmes af dens størrelse. Dyrere er modeller udstyret med et tredimensionelt kamera, designet tilen betydelig mængde fyld. Så en 3-5-liters manuel (mekanisk) sprøjte koster omkring 9-12 tusind rubler. Små elektriske enheder vil koste mere - 150 tusinde Prisen på en minimodel med et kammervolumen designet til 1,5 kg hakket kød (materialet til dyserne er ikke rustfrit stål, men plastik) er omkring 2-2,5 tusind rubler.
At fylde pølser med en kødhakker er en meget lang og arbejdskrævende proces. En fødevaresprøjte er i stand til i høj grad at lette det, dens brug udvider produktsortimentet betydeligt. Pølsetarmsfyldstof er et uundværligt værktøj for en rigtig kok. God appetit!
