Røget køds specielle smag og aroma kan ikke gentages af noget. Processen med at tilberede sådanne retter kræver dog specielt udstyr. I industrielle forhold og på cateringvirksomheder anvendes overordnede stationære installationer til dette. Men hvis vi taler om hjemmebrug, så er en miniryger bedst egnet, som både kan bruges i køkkenet og på vandreture i naturen.
Design og funktionsprincip
Opgaven for ethvert røgeri er den tekniske organisering af processen med at tilberede produkter "over røgen". Som regel er sådanne enheder helmetalstrukturer med flere niveauer. Grundlaget er i det væsentlige en mangal kasse, hvori der er installeret en grill.
Et vigtigt kendetegn fra griller og andre apparater til madlavning på bål er brugen af en forseglet beholder, hvori der hældes træflis. I færd med at brænde og ulme, den undslippende røgimprægnerer produkter placeret ovenpå og giver derved den ønskede effekt. Til gengæld har hjemme-minirygere en række af deres egne funktioner. For det første er de kendetegnet ved deres lille størrelse og muligheden for mobil bevægelse. For det andet inkluderer konfigurationerne af moderne husholdningsrøgerier udstyr til at bringe forbrændingsprodukter udenfor. Som regel er der tale om en silikoneskorsten med en hydraulisk lås, der sikrer udstyrets tæthed. Det vil sige, at røg med en lugt ikke trænger direkte ind i rummet.
Fordele ved en miniryger
Sådanne modeller bruges mest i lejligheder, hvilket fører til tilstedeværelsen af et elektrisk varmeelement. Der er også gas- og kulversioner, men de bruges sjældnere. Fordelene ved elektriske kompakte røgerier omfatter følgende:
- Brugervenlighed. I modsætning til modeller i fuld størrelse kræver minirygeren ikke en ild. Det er nok at indstille den ønskede temperatur og vente på, at produktet er klar.
- Tilberedningshastighed. Traditionelle rygeopskrifter kræver ældning i flere timer, mens denne model giver dig mulighed for at lave mad i gennemsnit 30 minutter.
- Bredt sæt. Yderligere tilbehør er både udstyr til at organisere rygeprocessen indendørs og specielle enheder til håndtering af udstyr i naturen.
Varme rygende modeller
Dette er de enkleste røgeri-muligheder, som du kan bruge til at lave madkød, fisk og fedt. I tilberedningsprocessen anvendes træflis fra eg, el og kirsebær. For at arbejde med en mellemstor krop er 4-6 grene nok. Produkter er som regel placeret på et specielt gitter i en niche af en metalkasse. Der skal også være en speciel bakke til at dræne fedt fra madlavningsprodukter. Efter antænding er det nødvendigt at vente 10-15 minutter for at stabilisere ulmen, hvorefter den første prøve kan tages. Erfarne kokke råder dig til at eksperimentere med intensiteten af brændende træflis - dette giver dig mulighed for at vælge den optimale madlavningstilstand for produktet under specifikke forhold. Med hensyn til princippet om drift, i nogle modifikationer, har den varmrøgede mini-ryger også en elektrisk forbindelse og en gasbrænder. Dette er versioner kun til hjemmebrug, men ved en picnic er det bedre at bruge traditionelle designs, der giver dig mulighed for at tænde åben ild.
Koldrygende modeller
I dette tilfælde bliver processens teknologi mere kompliceret på grund af det faktum, at produktet ikke behandles med direkte varm røg, men faktisk med afkølede dampe fra ulmende råmaterialer. Røghusets enhed involverer opdelingen i to blokke - den såkaldte røggenerator og kammeret, hvori produktet er lagt. Hvad angår røggeneratoren, er det den samme brænder, hvor savsmuld eller spåner fra hårdttræ ulmer. Yderligere passerer den genererede røg gennem en speciel kanal (længde er 1-2 m) til målkammeret, som indeholder kød, fisk, grøntsager med spæk eller andre produkter. Samtidig varighedenmadlavning er den største ulempe ved koldrøgning. Minirygeren skal opretholde optimal røggenereringsydelse i 1-2 dage. På den anden side giver en sådan forarbejdning dig mulighed for at forberede et bedre produkt, der kan opbevares i lang tid.
Rygetips
Hvis du planlægger at købe udstyr til varmrygning, så vil hovedkravet være tilstrækkelig dybde og evnen til at placere flere niveauer af riste med låg og bakker i strukturens niche. Jo mere funktionel enheden er, jo flere muligheder for tilberedning af forskellige produkter får brugeren. Hvis væddemålet er på en hjemme-miniryger til en lejlighed med en el- eller gasbrænder, skal du være opmærksom på kontrolelementerne. Moderne modeller sørger også for elektronisk processtyring, hvilket letter operatørens opgaver. Hvad angår modeller til koldrøgning, er de beregnet til en stationær installation, så dimensionerne bør vurderes først. Også udstødningskanalen til røggeneratoren i dette tilfælde vil være større og længere. Det er bedst at købe sådanne enheder med forventning om drift i separate lokaler i en privat husholdning.
Hvordan laver man et røgeri med egne hænder?
Det enkleste design kan laves af flere plader af rustfrit stål, et profilhjørne og et metalgitter. Udøveren skal først og fremmest forberede sigemner til hovedboksen. Dens dimensioner kan variere afhængigt af præparatets volumen, men i gennemsnit er højden 20-25 cm, længden er omkring 40-50 cm, og bredden er 30 cm. Følgelig dannes emner til vægge, bund og dæksel i henhold til disse parametre. Stålskæring udføres ved hjælp af et specielt værktøj. For eksempel hjemme kan denne operation udføres af en kværn. Da der er tilvejebragt yderligere elementer, ben, håndtag og indvendige fremspring til at holde ristene med en palle - konfigurationen af deres placering vil afhænge af, hvor og hvordan den fremtidige mini-ryger vil blive brugt. Med dine egne hænder kan du fastgøre beslagene ved hjælp af konventionelle fastgørelsesanordninger, efter at du tidligere har lavet huller med en passende elektrisk boremaskine til metal. Men for større pålidelighed er det stadig mere hensigtsmæssigt at lave svejsesamlinger.
Rygeregler i hjemmet
Under hele tilberedningsprocessen bør du åbne låget på udstyret så lidt som muligt, for i sådanne øjeblikke kommer der sund røg ud, og temperaturen falder. Den gennemsnitlige tilberedningstid med varmrygningsteknologi er fra 30 til 40 minutter. Valget af råvarer til flis kan heller ikke gribes afvisende an. For eksempel efterlader nåletræer en specifik og ikke den mest behagelige lugt, der ødelægger produktet. Friske, ikke rådne og tørre flis af løvtræer bør anvendes. Hvis der er tale om en elektrisk miniryger til hjemmet, er det nødvendigt at tænke over en måde at opsamle fedt på, så det ikke falder på de elektriske ledninger. Norm alt forheraf leveres specielle beholdere i designet af fabriksmodeller.
Afslutningsvis
At have et hjemmelavet røgeri på gården skader aldrig. Du kan selvfølgelig forsyne dig med røgede produkter, der er købt i butikken, men selv under hensyntagen til den industrielle tilberedningsmetode, vil de ikke erstatte hjemmelavede modstykker med hensyn til deres smag. En selvmonteret mini-ryger giver dig mulighed for at tilberede kød- og fiskeprodukter uden ekstra omkostninger. Men mærkevaremodeller bør heller ikke opgives – især når det kommer til el- og gasversioner til køkkenbrug. Dette er en ergonomisk, funktionel og produktiv teknik, der med minimal indsats giver dig mulighed for at tilberede de samme produkter uden at forlade dit hjem. Og omvendt, i landet ville det være passende at bruge en ikke-flygtig hjemmelavet enhed til rygning.
