Til alle tider forsøgte folk at kombinere tilsyneladende uoverensstemmende ting. Tingene gik ikke altid godt, men nogle gange oversteg resultatet al forventning.
Hvad er fusionskøkken?
Japanske rundstykker, middelhavssalater, kinesiske nudler og mange andre delikatesser - der er så mange lækre retter i verden, men hvorfor er de alle adskilt fra hinanden? Er det virkelig nødvendigt at vælge hver gang? Og dette er i stedet for at kombinere alle de smukkeste elementer fra verdens køkkener? Faktisk er alt muligt.
Fusionskøkken (fra engelsk fusion - sammensmeltning, blanding) er samtidig en af de nyeste og ældste trends inden for madlavning. Dette udtryk gælder dog ikkekun for dette område, det kan findes bogstaveligt t alt over alt. Med hensyn til madlavning er det særlige ved denne stil at kombinere det uforenelige. Men dette er ikke en hodgepodge, som det kan se ud, hver ret er omhyggeligt kalibreret og er bogstaveligt t alt et mesterværk af kulinarisk kunst. Kun højklasses kulinariske specialister kan filigran kombinere elementer af europæiske og asiatiske eller middelhavs- og stillehavskøkken. Men på et mere eller mindre simpelt niveau er denne retning absolut tilgængelig.alle.
Historie
Selvfølgelig var der til enhver tid mennesker, der ledte efter nye smage og kombinationer. De gav verden vidunderlige retter, som nu virkede velkendte og ikke overraskende. Men engang virkede ufattelige kombinationer vilde og derfor frygtelig populære.
Men fusionskøkken fik sit navn for ikke så længe siden, på trods af at dets eksistens helt klart går hundreder og højst sandsynligt endda tusinder af år tilbage. Det vides ikke med sikkerhed, hvem der var den første, der vendte tilbage til denne retning. En af versionerne er franske kokke, der ønskede at genoplive den svindende interesse for deres kulinariske traditioner. En anden mulighed er amerikanerne, som er vrede på hele verden, fordi fastfood betragtes som deres nationale køkken. Under alle omstændigheder har genfødslen af denne tendens givet et stærkt incitament til at eksperimentere, også derhjemme.
Hvordan gør man det?
Talentfulde selvlærte kokke er desværre en sjældenhed, men det betyder ikke, at fusions-køkken er utilgængeligt for dødelige mennesker. De første skridt i denne retning kan tages ved hjælp af følgende principper:
- tilføj usædvanlige krydderier til traditionelle retter;
- erstat velkendte ingredienser med mere eksotiske (i stedet for æble - mango eller ananas);
- kombiner europæiske retter med orientalske saucer;
- eksperimenter med design;
- tilpas opskrifter til lokal smag.
Du kan til enhver tid lave en usædvanlig noteret skal du dog huske, at under alle omstændigheder skal alle ingredienser være friske og af høj kvalitet. Selv fusionskøkken tillader ikke billig ost i stedet for parmesan i opskrifteritaliensk stil.
Du kan nemt diversificere din kost, hvis du ikke er bange for eksperimenter. I starten kan du kun ændre lidt på de sædvanlige opskrifter, tilføje ukendte krydderier, gøre retten lidt mere krydret eller fokusere på surhed. Smagen af hver ingrediens skal mærkes separat, men generelt skal sammensætningen være harmonisk. Det er, hvad ægte fusionskøkken handler om.
Andre moderne stilarter
I lyset af hård konkurrence i restaurationsbranchen er kokke nødt til at opfinde nye retninger for at behage kræsne gæster. Måske er en af de nyeste og mest usædvanlige stilarter det molekylære køkken. Dens ejendommelighed ligger i, at alle retter serveres på en ekstremt uventet måde: laksecreme, rødbedeis, spinatspaghetti, jordbærskum. Talentfulde kokke mener, at dette er en tilbagevenden til rødderne, rene smage. Men det er næsten umuligt at gentage dette derhjemme uden professionelt udstyr på grund af de særlige madlavningsforhold. Så indtil videre skal kokke, der følger modetrends, mestre fusionskøkkenet.
