Det er kendt, at rygning - tilberedning af pølser, kød eller fisk ved at udsætte dem for røg - giver produkterne en særlig lys smag, og forlænger også deres holdbarhed. Mange røgfyldte elskere forstår, hvor vigtigt det er, at en bærbar delikatessemaskine, som du tager med dig ud i naturen eller bruger i køkkenet, ikke forstyrrer andre på grund af den spredede røg.
Derfor bliver røgerier med vandforsegling stadig mere populære blandt kendere af røget lækkert. Hvad er essensen af tilpasning? Hvad er kendetegnene ved hans arbejde?
Om typer udstyr
Specialister klassificerer røgerier efter forskellige kriterier:
- efter type tilberedning af produktet er der anordninger til fremstilling af varm og kold rygning, såvel som kombinerede;
- industri- og husholdningsrøgerier er forskellige i omfang;
- efter dimensioner og brugsegenskaber - bærbar og stationær osv.
Få, hvad du vil haveResultatet - at få et velsmagende og duftende produkt - uden ekstra omkostninger hjælper erfarne rygere til at kende sagens forviklinger og selvfølgelig detaljerne i arrangementet af det udstyr, som de skal arbejde med.
Røgerier med vandtætning: design
Røgerier er en fremragende enhed til at ryge forskellige produkter: kød, svinefedt, fisk, salater. De er værdsat af elskere af picnic og hvile på landet.
En varmrøget ryger udstyret med en vandtætning er velegnet til madlavning af kvalitetsprodukter i hjemmelavet mad.
De grundlæggende fællestræk ved design af røgerier med forskellige modifikationer er som følger:
- Apparatet er en kasse, hvis indvendige vægge er udstyret med svejsede beslag til riste. Produkter beregnet til rygning er placeret på dem.
- Ristene er udstyret med afstivninger, der giver mulighed for at ryge produkter af forskellig vægt (det vigtigste er, at de skal passe til udstyret i størrelse).
- Der sættes et låg på kassen, udstyret med et røgudtag (et udløbsrør af lille længde svejset til hullet). Til indendørs brug (i køkkenet eller i det landlige havepavillon) er røret udstyret med en varmebestandig slange, og den anden ende udløses gennem vinduet.
- En speciel bakke er installeret under ristene i røgerier for at opsamle fedt.
- Savsmuld hældes i bunden.
- Til installation over ild eller overgaskomfuret har aftagelige ben.
- En vandtætning er installeret i toppen af røgeriet.
Hvordan virker det?
Produkterne, der skal ryges, lægges på risten, så de ikke rører hinanden.
Træflis (eller savsmuld) i bunden af beholderen, når det opvarmes uden luft, begynder det at ulme og frigive røg.
Beholderlåget skal være tæt lukket. Vand hældes langs dens omkreds for en tættere tilpasning til rillerne.
Røg fjernes med en speciel beslag med et rør på, som vises gennem vinduet.
Temperaturen i røgeriet når norm alt op på 1200, hvilket sikrer rygning. Det er ikke svært at bestemme temperaturregimet: Hvis der ikke er et termometer, skal du droppe vand på låget. Det vil ikke koge, hvilket betyder, at alt går fint, ellers kan produktet vise sig ikke at være røget, men kogt.
Begyndelsen af processen tælles fra det øjeblik, røgen dukker op. Det tager 20-40 minutter at tilberede fisk, kylling vil blive røget på 35 minutter - 1 time, og svinefedt vil være klar på 30-40 minutter.
Produkter, der er under rygning, er mættede med en karakteristisk røget aroma.
Materials
Sædvanligvis bruges 1,5 mm tykt stål som materialer til fremstilling af røgerier. Mange mennesker foretrækker udstyr lavet af fødevaregodkendt rustfrit stål. Fordelen ved rustfrit stål kaldes høj modstandsdygtighed over for rust, hvilket er især vigtigt for dem, der bruger udstyr udendørs, nær vandområder, i områder med høj luftfugtighed. Fremstilletlavet af rustfrit stål, vil enheden bevare sine tekniske egenskaber og udseende i lang tid. Derudover er et varmrøget røgeri lavet af rustfrit stål mindre tilbøjeligt til at se sod på arbejdsflader. Det er nemmere at rense resterne af fedt og røgede produkter.
Hvad er en vandtætning: enhed, fordele
Enheden er norm alt installeret øverst på kroppen langs kanten af røgeriets kant. Med en vandforsegling har rygeentusiaster, der laver udstyr med egne hænder, nogle gange vanskeligheder.
Vandtætningen er en vandret rille lavet af en U-formet profil, placeret med den åbne del opad. Det bør ikke have skillevægge, armaturets design er lavet i form af et lukket rektangel.
Skodden er svejset inde i eller uden for røgeriet. Den eksterne placering af enheden anses for at være mere berettiget - når den opvarmes, fordamper vandet mindre, og behovet for ofte at fylde det op er elimineret. Når vandet fordamper, kan der komme røg ind i rummet, og udover maden bliver køkkenet også røget.
Udstyrets dæksel passer ind i rillen på lukkeren med dens kanter. Tilstedeværelsen af vand i det forhindrer luft i at trænge ind i midten af udstyret, som er fyldt med antændelse af savsmuld, der ulmer i bunden.
Takket være apparatet fjernes røgen fra kammeret udelukkende gennem udløbsrøret, hvilket er særligt vigtigt, når man betjener et røgeri med vandtætning i et lukket rum.
Derudover fungerer vandtætningen også som en ekstra afstivning, hvilket reducerer eksponeringen af udstyrdeformation som følge af udsættelse for høje temperaturer og forlænger levetiden.
Røghustermometre: hvorfor er de nødvendige, og hvordan bruges de
Tilberedningstiden for røget kød afhænger af temperaturen inde i rygeren.
Professionelle rygere ved, hvordan man bestemmer det med øje og berøring, men at bruge disse metoder kræver erfaring, som ikke alle har.
I mellemtiden er det kendt, at det under rygeprocessen er nødvendigt at opretholde et andet temperaturniveau på de forskellige stadier. For eksempel, når man varmrøger fisk i 15-20 minutter, skal den tørres ved en temperatur på 30-40 ° C, hvorefter den skal holdes ved 90 ° C i en halv time. I sidste fase anbefales det at ryge produkter i 30-40 minutter ved en temperatur på 120-130 ° С.
Det er svært at kontrollere denne proces uden et termometer, fordi en fejl på nogle få grader kan påvirke kvaliteten af det færdigrøgede kød betydeligt.
Desuden er det visuelt eller ved berøring ret svært at bestemme graden af parathed af en fugl. Kødet anbefales at blive betragtet som klar, når det når temperaturen indeni:
- oksekød - op til 75 °С;
- svinekød og lam - op til 85 °С;
- fugle - op til 90 °С.
Når du arbejder med kød eller fisk, skal du bruge termometre til røgerier med en aflang krop (30 cm). Den kan installeres i toppen af røgeriet. Under installationen skal termometeret være isoleret fra metal. En simpel korkprop fra en vinflaske er velegnet som isolering. Termometerskalaen skal have et område på 0-200°C. Nogle håndværkere viser temperaturaflæsninger på et elektronisk display.
Den bedste mulighed, ifølge erfarne rygere, er at installere et specielt nåletermometer til kød, hvis måleområde er op til 400 °C. Et sådant termometer er norm alt udstyret med en sonde - en sonde til nedsænkning i kød op til 150 mm lang. Sonden er permanent installeret i røgeriet og viser temperaturen i rygezonen.
Det anbefales at købe to termometre på én gang: for at fastgøre låget og kontrollere kødets klarhed.
Nogle gange er der installeret en termostat i et røgeri (udstyret med elektrisk varme eller en røggenerator): en sensor er monteret inde i kammeret for at hjælpe med at regulere varmelegemets effekt.
Om rygning i køkkenet
Princippet med at tilberede røget kød både udendørs og i køkkenet er enkelt. Processen er især tilgængelig, når den er udstyret med en vandtætning.
Hjemgasryger kommer i forskellige størrelser. Et gennemsnitligt røgeri med en enkelt belastning på op til 5 kg anses for at være optimal til hjemmelavet mad.
Når du vælger en enhed til brug i køkkenet, bør du beregne, hvilket røgeri der passer til et vist antal familiemedlemmer. Prisen i butikkerne for dette udstyr varierer fra 2.600 til 35.500 rubler.
Den mest bekvemme varmekilde til rygning i køkkenet er et gaskomfur. Det giver ensartet opvarmning, forenkler temperaturkontrol.
De, der ønsker at tilberede røgede produkter i hjemmekøkkenet, bør vide, at eksperter ikke gør detdet anbefales at bruge keramik-, glas- eller metalkogeplader. Med deres hjælp vil det ikke være muligt at nå den nødvendige temperatur for at begynde at ulme savsmuld. Derudover kan rygeprocessen beskadige kogepladens varmeelementer.
Om fordelene ved Dymok elektriske røgeri
For elskere af røget kød foreslår eksperter at være opmærksomme på udstyr, der vil hjælpe selv en nybegynder til at lave rigtig lækker mad uden brug af særlige arbejds- og tidsomkostninger. Dette er et elektrisk røgeri "Dymok", hvis brug vil eliminere behovet for at tænde en ild, vedligeholde den osv. Det er enkelt: hæld savsmuld, indlæs produkter, dæk med et låg og tilslut enheden til en stikkontakt.
Fisk vil tage omkring en halv time at tilberede, spæk og kød vil være klar inden for en time.
Enheden giver dig mulighed for samtidigt at ryge produkter med forskellige intensitetsniveauer, så både kød og fisk vil dukke op på bordet næsten samtidigt, hvilket er meget praktisk, når du skal tilberede en fest.
Funktioner:
- effekt - 1000 W;
- dimensioner - 465x360x200 mm (tillader ikke at tildele en masse plads til opbevaring i køkkenet);
- ekstern anti-korrosionsbelægning (beskytter enheden mod fugt og fedt);
- fremstillet af rustfrit stål;
- volumen - 18 l;
- samlet vægt er 4,5 kg.
Ifølge eksperter og mange brugere er "Dymok" et meget praktisk røgeri. Dens pris (3000-5000 rubler) betaler sig fuldt ud med muligheden på helligdage og på hverdage uden nogenindsats for at glæde hjemmet med lækre delikatesser.
Mad tilberedt i et røgeri får en ekstraordinær aroma af krydrede krydderier og ædel trærøg. Samtidig bevarer de naturlighed og miljøvenlighed. Tilstedeværelsen af en vandforsegling i udstyret forenkler dets brug i hjemmet, gør madlavningen af dine yndlingsdelikatesser behagelig og behagelig.
