Relativt for nylig dukkede en ny type køkkenredskaber op på hylderne i vores butikker - en wokpande. Hvad er det? Hvad skal man lave mad i det? - disse spørgsmål blev ret forventede, da mange købere undrede sig over, hvad det var for noget, da der er gryder, gryder og almindelige stegepander. Derfor vil vi til at begynde med fortælle dig, hvad en wok præcis er, og først derefter vil vi forstå funktionerne ved at lave mad med den.
Wok-pande: hvad er det
Wokpanden fik sin distribution direkte fra de asiatiske lande - det er der, at maden tilberedes over alt ved hjælp af dette redskab. Emnets historie går mange århundreder tilbage: wokken blev opfundet i det gamle Kina af fattige landsbyboere, der forsøgte at spare på alt, inklusive brændstof til deres ildsteder. Det var vigtigt for dem at lave mad hurtigt og samtidig holde det varmt så længe som muligt. Disse mål blev tjent med skabelsen af en slags stegepande med skrå vægge.
Den nuværende wokpande adskiller sig stort set ikke fra sine forfædre. Hun erpå samme måde har den en konisk form med en flad, undertiden konveks lille bund, en ret stor diameter, tynde vægge og et par håndtag. På grund af wokkens oprindelige struktur tilberedes produkter, uanset deres kategori og tæthed, hurtigere end i en konventionel stegepande, da madstykker bankes ned til midten, hvor al varmen er koncentreret.
Wok-karakteristik
Før du køber dette meget eksotiske stykke køkkenredskaber, skal du først beslutte præcis, hvor du vil lave mad i det, og hvor ofte du planlægger at bruge det. Formen, størrelsen og materialet, som wokpanden skal laves af, afhænger af dette. Hvad vil det give? Lad os prøve at finde ud af det.
Material
Woks kan fremstilles af forskellige typer stål, støbejern, kobber, keramik. Derudover har nogle modeller en speciel non-stick belægning, såsom Tefal wok.
Eksperter inden for asiatisk madlavning bemærker, at de mest holdbare og holdbare er wok lavet af støbejern og kulstofstål. Derudover har disse materialer den egenskab, at de fordeler varmen jævnt over hele grydens overflade og sikrer derved maksimal udnyttelse af brugsarealet. Retter på sådanne woks opnås med en rigere og lysere smag. Det er værd at bemærke, at stål på grund af dets karakteristiske kvaliteter stadig afkøles meget hurtigere end støbejern, men samtidig varmes det hurtigere op.
Bundform
Der er to typer bund - flad og konveks - som wokpanden har. Hvad betyder det?
Hvis du planlægger at bruge gryden derhjemme, især til madlavning på en elektrisk eller induktionskomfur, bør fladbundede gryder foretrækkes - de er mere stabile og varmer bedre op.
For dem, der har et gaskomfur, anbefales både flade og konvekse wok. I den anden mulighed bruges en speciel ring til at installere en afrundet wok på risten, som sikrer pålidelig stabilitet af redskaberne og beskytter brænderen mod kontakt med opvasken.
Til udendørs madlavning eller under en picnic kan man finde en wok med en speciel stand, hvor der helt nede i bunden er et ildsted.
Typer af håndtag
I dag kan du blandt de mange forskellige wok-modeller finde både traditionelle typer med to afrundede greb, og med det ene afrundet og det andet - aflangt. Der er også mange muligheder med ét håndtag, som en almindelig klassisk stegepande.
Da 1 kilogram er minimumsvægten, som en god wok har, giver det ingen mening at lede efter anmeldelser om bekvemmeligheden ved en eller anden type håndtag - du skal selv prøve hver model og vælge den, der ligger bedst i dine hænder.
Diameter
Denne parameter afhænger fuldstændig af, hvor mange mennesker der er i familien, og hvor ofte gæster kommer for at besøge dig. Woks med en diameter på op til 35 centimeter vil være praktiske både for en person og for en familie på 2-3 personer. For en stor virksomhed skal der derfor meget tilen større wok - med en diameter på 40 centimeter eller mere.
Derudover er det værd at huske på, at en god wok ikke er billig: det er bedre at købe varer fra en kendt producent af retter, der holder længe. Priserne for wok af høj kvalitet starter norm alt fra 1000-1500 rubler, afhængigt af diameteren og tilgængeligheden af ekstra tilbehør. For eksempel vil en wokpande med låg eller et særligt sæt spatler koste en størrelsesorden mere end et tilsvarende produkt uden relaterede tilbehør.
Hvad kan tilberedes i en wok
Tilberedningshastighed, alsidighed, evnen til at bevare det maksimale udbytte af mad - det er de vigtigste egenskaber, som wokken er kendt for. Opskrifterne til madlavning i denne ret er så mange, at det ikke er muligt at nævne dem alle - hver etnisk gruppe fra Asien har sine egne kulinariske lækkerier. De mest almindelige opskrifter er dog følgende:
- Ris, boghvede og hvede nudler med grøntsager og kød, kylling eller skaldyr. Du skal bruge: selve nudlerne, bønnespirer eller grønne bønner, gulerødder, sød peber, topping (kylling, oksekød eller rejer), sojasauce, spidskommen, hvidløg, s alt, peber, løg. Toppingen er formarineret i sojasovs, skåret i stykker og stegt i en wok. Derefter tilsættes finthakkede grøntsager, nudler koges til halvt kogte, retten smages til med krydderier og hvidløg, hældes med sojasovs og bringes til klarhed i 5-7 minutter.
- Karry. Ingredienser: kyllingekød, hønsebouillon,karrykrydderi, tomater eller tomatpure, hvidløg, løg, rød peber og paprika. Først skæres og steges grøntsager i en wok i tomatpure eller mosede tomater, derefter tilsættes peber, s alt, karry og paprika. Kyllingen skæres i tynde strimler og lægges også i wokken. Derefter hældes et halvt glas bouillon og koges, indtil det er mørt. Ris serveres oftest med karry.
- Stegt kylling med nødder. Ingredienser: kyllingekød, løg, champignon, valnødder eller cashewnødder, bønne eller sojasauce. Skiveskåret kylling steges i en wok i cirka 5 minutter, derefter tilsættes svampe og løg. Efter 5-7 minutter tilsættes nødder og saucen hældes på. Retten bringes til klar og serveres med ris eller nudler.
For dem, der taber sig, vil wokpanden være en sand redning. Anmeldelser om fordelene ved retter tilberedt med dens hjælp er kun positive. Ved stegning bruges olie til et minimum. Følgelig reduceres mængden af forbrugt kolesterol og kalorieindhold.
Wok madlavningsregler
- Brug af sojasauce og krydderier (sort og rød peber, ingefær, gurkemeje, sesam, karry).
- Kød og især tætte grøntsager kommes i wokken først.
- Konstant omrøring af ingredienserne er nødvendig for at undgå at brænde dem.
- For en speciel pikanthed er kød, kylling og skaldyr formarineret i 2-3 timer.
Woken er ikke kun for dem, der er vilde med det kinesiske og asiatiske køkken. Hun vil også glæde ejerne, der elsker velsmagende ogsund mad, men samtidig har de et minimum af tid til dens tilberedning, og wokkens form og dybde tillader ikke kun stegning af mad, men endda tilberedning af suppe og stuvning af grøntsager.
