Sort sennep er bittesmå korn med en syrlig, bitter smag, der er hovedingrediensen i sennepssauce. Derudover har de talrige helbredende egenskaber og anbefales til mange sygdomme. Først og fremmest stimulerer denne plante fordøjelsesprocesserne og fremmer vægttab.
Oprindelse
Sort sennep (Sinapis nigra) er en sort af en plante fra kålfamilien (lat. Brassicaceae). Den vokser vildt i Nordafrika, i en betydelig del af Asien (det vestlige Asien, Armenien, Kasakhstan, Indien, Nepal, Pakistan, Kina) og næsten i hele Europa. Den vokser på marker, flodbredder, krat og grøfter. Navnet sennep kommer fra den bitre smag af sinapinen, der findes i planten. Det er et isosulfidglycosid, som er hovedingrediensen i sennepsolie. Planten dyrkes i store mængder for at få dens frø. Sorte sennepsfrø bruges som krydderi og hovedingrediensen i sennepssauce og bruges også til at lave en sund olie.
Description
Planten har en lang, lige og stiv stilk. Den er let forgrenet, behåret forneden og glat i toppen. Når en højde på 1,3 meter. De nederste blade vokser på aflange bladstilke og er lireformede, øverst på planten er de lancetformede. Bladene er ret små med en uregelmæssig margin.
Sort sennep (billedet) blomstrer med små små gule blomster med mørke årer klynget sammen. Massedyrkede sennepsmarker ligner raps. Blomstringsperioden er juni og juli. Plantens frugt er en tetraedrisk, opretstående, presset mod stilken, tuberkulær bælge med sorte eller mørkebrune frø. Frøene er runde, mindre end hvide sennepsfrø, 1-2 mm i diameter.
Planten dyrkes ofte som grøngødning, da den er med til at berige jorden med essentielle næringsstoffer og forhindrer mulige sygdomme i afgrøder. Bier elsker også sort sennep, du kan få meget mere honning af det end fra andre planter.
sammensætning og nyttige egenskaber
Sennepsfrø er værdsat for deres næringsstoffer, mineraler, vitaminer og antioxidanter. Da de indeholder en stor mængde kalorier (100 g frø giver 508 kcal), bruges de i små mængder. Sorte sennepskorn indeholder en betydelig mængde værdifulde proteiner (ca. 27-35%), fedt (op til 45%) og fibre (ca. 12%).
Plantens frø er en fremragende kilde til B-vitaminer som f.eksfolat, niacin, thiamin, riboflavin, pyridoxin og pantothensyre. Disse vitaminer hjælper med syntesen af nervesystemets enzymer og regulerer kroppens stofskifte. Korn indeholder flavonoider, carotenoider og antioxidanter som caroten, zeaxanthin og lutein, vitamin A, C og K. De indeholder elementer som calcium, mangan, kobber, jern, selen og zink.
Omega-3 sennepssyrer, magnesium og selen reducerer inflammation og hjælper med at behandle astma, leddegigt og hypertension. Indtagelse af sennepsfrø forbedrer appetitten. Alle typer sennep er rige på svovlforbindelser kaldet glucosyl. Deres nedbrydning under påvirkning af knusning af plantevæv fører til adskillelse af enzymet myrosinase, som igen er ansvarlig for frigivelsen af flygtige æteriske olier. De giver planten en skarp smag.
Flygtige sennepsolier bruges medicinsk for deres opvarmende og stimulerende egenskaber, da de har evnen til at trænge ind i nerveender. Sort sennep har vanddrivende egenskaber og bruges som et antiemetikum. Medicin baseret på det bruges til at behandle gigt og gigt. Kompresser bruges til at behandle senebetændelse og lungesygdomme. Planten har været brugt til behandling af hovedpine og neuralgi. Sort sennep understøtter også fordøjelsessystemet. Det sænker blodtrykket, har antibakterielle egenskaber.
Plantens frø er en kilde til curcumin, en forbindelse med anti-inflammatoriske egenskaber, der reducerer risikoen for at udvikle tumorer, især bryst, tykketarme og prostata. Sennepsmel fungerer som et antiseptisk middel. Planten er en del af teen med en afførende effekt.
Sennepsolie
Sort sennepsolie fås ved koldpresning. Det er meget udbredt i fødevare-, kosmetik- og farmaceutiske industrier. I fødevareindustrien bruges den som tilsætning til salater og er værdsat for sin smag og aroma. Dens sammensætning omfatter fedtsyrer såsom oliesyre, linolsyre og erucasyre. Det gunstige forhold mellem omega-3-syrer og omega-6-syrer gør det anbefalet til mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme.
I den kosmetiske industri bruges dette produkt til hårpleje. Det har fugtgivende og nærende egenskaber, stimulerer hårvækst. Inkluderet i balsam, masker og cremer. Retinolen i olien fremmer eksfoliering af død hud, mens antioxidanter stimulerer mikrocirkulationen. Sennepsolie er traditionelt blevet brugt til at lindre muskel- og ledsmerter og normalisere blodtrykket. Takket være indholdet af umættede fedtsyrer og antioxidanter mindsker det risikoen for hjerte-kar-sygdomme, virker stimulerende på fordøjelsen og blodcirkulationen.
Sort sennep - brug i traditionel medicin
- Sennepsolie i 2 % ethanol skal gnides i cirkulære bevægelser på ømme steder med gigtsmerter.
- Kompress til bronkitis, lungebetændelse ogastma. For at forberede en kompress skal du fortynde 100 g sennepspulver i den samme mængde varmt vand. Den resulterende opslæmning bør spredes på gaze og placeres på brystet og undgå hjerteområdet. Hold 15-20 minutter. Efter flere daglige procedurer er patienten i bedring.
- Freckle Lightener: Bland 1 spiseskefuld knuste frø med 1 tsk honning. Tør fregnerne af flere gange om dagen.
- En pose sennep. Hæld hele sennepsfrøet i en lille aflang bomuldspose. Bruges ved ubehag forårsaget af menstruationssmerter ved at påføre maven i 20 minutter.
Køkkenbrug
Sennepsfrø bruges også til madlavning. Det mest berømte produkt, der indeholder disse frø, er sennepssauce. Frøene bruges også til tilberedning af kødretter. Hvid og sort sennep tilsættes svampe, agurker og kål under konservering.
Hvordan laver man sennepssauce?
At lave hjemmelavet sennepssauce er ekstremt nemt og tager lidt tid. Det er vigtigt at bemærke, at dette produkt ikke indeholder tilsætningsstoffer, der bruges i masseproduktion, såsom konserveringsmidler eller sukker. Saucen kan tilberedes på flere måder (blødere eller mere krydret) afhængigt af dine præferencer, men under alle omstændigheder skal du bruge:
- sennep - 200 g (du kan blande forskellige varianter);
- vin eller æblecidereddike;
- et halvt glas vand;
- halven knivspids s alt;
- krydderier, såsom rød og sort peber, hvidløg eller gurkemeje.
Korn kan males eller efterlades hele. Du bør tilføje eddike og vand til dem og lade dem stå i et døgn. I denne periode vil blandingen absorbere vand, så du bør tilføje et par spiseskefulde vand og blande det for at få den rigtige konsistens og kombinere med dine valgte krydderier. Færdiglavet sennep kan opbevares i køleskabet i mindst flere uger.
Sennepssalve. Opskrift
Sennepssalve er til muskel- og ledsmerter. Ingredienser:
- sennepspulver (50 g);
- alkohol (10 g);
- rå æggehvide (100 g);
- kamfer (50 g).
Madlavning:
- Hæld kamfer og alkohol i en krukke, tilsæt sennepspulver og bland.
- Tilføj protein og bland igen for at lave en salve.
Produktet skal opbevares i køleskabet. Den skal varmes op, inden den påføres ømme led og muskler. Salven skal opbevares på kroppen i 10-15 minutter, og derefter skylles huden med varmt vand og tørres med et håndklæde.
Kontraindikationer og bivirkninger
Sort sennep må ikke ligge for længe på huden. Det udvider blodkarrene, hvilket fører til rødme af huden og svie. Forkert brug kan forårsage hudskader og i værste fald endda vævsnekrose.
Sorte sennepsfrø bør indtages i begrænsede mængder, fordi de kan forårsageblødning af slimhinden i mave-tarmkanalen. Derudover kan plantens frø sænke blodsukkerniveauet, så personer med diabetes bør konsultere deres læge, før de indtager dem.
At spise sort sennep (såsom store mængder sennepssauce baseret på denne sort) kan bidrage til skader på prostatakirtlen, nyrevæv og hæmaturi.
