En skarp kniv i køkkenet er nøglen til fred i familien. Når alt kommer til alt, kan stumpt bestik irritere værtinden, hvilket helt sikkert ikke kun vil påvirke tilberedningsprocessen og rettens udseende, men også stemningen hos dine kære.
Du kan selvfølgelig tage kniven med på værkstedet, hvor den bliver behandlet med høj kvalitet. Men for det første vil det tage noget tid, og for det andet kan familieoverhovedet føle sig dårligt stillet efter at have mistet muligheden for at vise sine færdigheder. Derfor anbefaler eksperter at købe mindst én slibende sten til hjemmebrug.
Klassificering
Der er 5 typer slibende sten til at slibe knive:
- keramik;
- diamant;
- fra japansk vandsten;
- kunstig vandsten;
- fra Arkansas-stenen.
Hver af dem har sine egne karakteristika, som vil blive diskuteret senere. Under alle omstændigheder præsenteres værktøjet norm alt i form af et tredimensionelt rektangel af specielle sten eller med en overflade af slibende materiale.
Keramik
Bars af denne typefremstillet af mikroskopiske elektrokorundkorn eller siliciumcarbid. Deres utvivlsomme fordel er det langsomme slid af det slibende materiale. Disse stænger vil holde længe, hvis de bruges til at rette en klinge ud.
Og eksperter kalder et negativt øjeblik for en hurtig ændring i slibeegenskaberne af stangens overflade på grund af tilstopning af hullerne mellem mikropartiklerne med metalspåner. Sådanne sten kræver konstant rengøring og brug af smørevæsker.
For at forlænge deres levetid anbefaler mestre inden for slibning periodisk at lappe stængerne under rindende vand. God pleje giver dig mulighed for at redigere hjemmeknive i lang tid uden synlige materialeomkostninger.
Diamond Bar
Overfladen af baren består af naturligt materiale eller kunstige chips, der ligner diamanter i styrke. Der er to måder at belægge stangen på.
I det første tilfælde smøres små granulat af nikkellegering på en måde ud over den arbejdende del af værktøjet. På grund af stangens høje grad af kornet slibes kniven med høj hastighed, men efterlader synlige ridser. Og desuden, i modsætning til keramiske prøver, er selve værktøjets overflade slebet af uden mulighed for yderligere restaurering.
Den anden bruger organisk-baserede krystaller til at reducere ridser og forlænge stangens levetid.
japansk sten
Dette naturlige instrument harderes brugsbetingelser. Så før brug anbefaler eksperter at lægge stenene i blød i vand - hver prøve i en separat beholder - og vente, indtil de holder op med at udsende bobler. Derefter tages de ud, fastgøres på et stativ og fortsætter med at skærpe. Det er først lavet på en grovere stang, periodisk fugtet med vand og derefter poleret på en finkornet.
Kompleksiteten ved at arbejde med natursten, den høje grad af slid og høje omkostninger bidrager ikke til udbredelsen af en sådan skærpelse blandt bybefolkningen. Men ved at bruge japansk vandsten kan du slibe enhver genstridig kniv på et professionelt værksted.
kunstig vandsten
Dette materiale er lidt ringere end naturlige prøver, men har samme grad af korn i hele den strukturerede overflade, hvilket i høj grad letter drejningsprocessen og reducerer omkostningerne ved materialet.
På trods af andenpladsen blandt vandprøver har disse sten vist sig godt i hjemmebrug.
Arkansas-sten
Dette dyreste værktøj til hjemmebrug indeholder kvartspartikler. Under arbejdet udfører den minimal overfladeslibning, hvilket sikrer et fremragende resultat.
Den eneste ulempe eksperter kalder behovet for at bruge et specialiseret smøremiddel, uden hvilket slibestangen vil forringes i den allerførste slibning. Drift uden serviceolie vil resultere itilstopning af overfladen med behandlingsaffald, der ikke på nogen måde kan fjernes fra porerne. Som følge heraf skal et dyrt værktøj simpelthen smides ud.
Søjleparametre
Kvaliteten af at slibe en kniv afhænger ikke kun af værktøjets materiale, men også af følgende indikatorer:
- formularer;
- grit;
- hårdhed.
Slibebåde er meget brugt. Formen på et almindeligt rektangel er også ret populært, hvilket, selvom det er lettere at håndtere, reducerer kvaliteten af behandlingen en smule.
Grinsindstillingen bestemmer mængden af metalfjernelse. Således giver den mest kraftfulde fjernelse af den arbejdende del af kniven et materiale med en indikator på 200 mikron.
Forskellig hårdhed bruges til forskellig slibning. Så der bruges blødere slibemidler til skrub, og de hårdeste materialer bruges til den endelige forarbejdning.
Hvordan vælger man et værktøj?
For at slibe en kniv effektivt og uden problemer, skal du købe det rigtige værktøj. Slibestenen skal opfylde følgende betingelser:
- være 2 gange længere end et knivblad;
- har ikke skår og revner på overfladen;
- have den korrekte geometriske form.
Det er bedre, hvis der er flere barer derhjemme med forskellige grader af kornethed. For at polere den skærende del af specialiserede knive efter slibning er det nødvendigt at bruge GOI-pasta.
Sådan skærpes
For første gang, med selv en supersten lavet af højkvalitets slibende materiale, anbefales det at slibekniven har du ikke noget imod at ødelægge.
Yderligere anbefaler eksperter at følge en række regler:
- Fugt stangen med vand og fedt med enhver rengøringsopløsning.
- Placer slibeværktøjet på en hård overflade i en vinkel på 45° mod dig.
- Giv den ønskede vinkel til kniven, så forbindelsen mellem kniven og skaftet er uden for stenen og vinkelret på dens lange del.
- Glid et par gange væk fra dig og derefter 40 gange mod dig.
- Drej kniven til stangen med den modsatte skæreside, og gentag bevægelserne.
- Glidning for at fjerne graten, som ikke altid er synlig visuelt, men bestemmes ved berøring.
- Hvis der købes en dobbeltsidet slibestang, afsluttes kniven med den anden side med en mindre kornstørrelse. Den samme manipulation kan udføres med et andet værktøj eller musat.
Proceduren for at slibe værktøjet bør ledsages af periodisk befugtning for at fjerne små metalaffald. Hvis du har brug for en perfekt skarp enhed, så kan redigeringen forsynes med et stykke læder behandlet med GOI-pasta. Læderanordningens bevægelser i dette tilfælde skal gå i retningen fra knivens skærkant.
Skærpende stanganaloger
Køb af slibende sten er selvfølgelig ideelt for en god ejer. I mangel af sådanne, kan du ikke kun ty til tjenester fra specialiserede værksteder, men også til at købe specielle knivslibere:
- håndrulle;
- mekanisk V-formet;
- elektrisk;
- knivdrejesystem.
Den næstsidste mulighed, på trods af de høje omkostninger, fører til en hurtig slibning af klingen. Manuelle enheder kræver brug af visse anstrengelser. Specialiserede systemer er dyre, men de giver dig mulighed for at give køkkenkniven den korrekte form og slibevinkel, samt holde bestikket i funktionsdygtig stand i lang tid.
Et sidste ord
Der er mange mennesker, der finder nogen grund til ikke at lave husarbejde. Det gælder også knivslibning. Og hvis en mand ikke har en sjæl til dette, bør du ikke købe dyre sten eller hele slibesystemer. Det er nok at købe et billigt håndværktøj til akutte behov og gøre det til en regel: Bær knive på værkstedet, og brug din fritid på dine yndlingsaktiviteter med din familie.
