Madlavningsbrænder (flomber) er en uundværlig og praktisk egenskab i køkkenet på næsten enhver restaurant. Men i hverdagen er en sådan enhed ikke så almindelig. Og forgæves. Denne enkle ting giver dig mulighed for at forbedre processen med tilberedning af selv de mest komplekse retter.
Brænder til madlavning - hvad er det?
Flomber er en speciel enhed designet til at tilberede forskellige retter og give kulinariske mesterværker et spektakulært udseende. Ved hjælp af en kulinarisk brænder laver de ikke kun en appetitlig karamelskorpe til desserter og creme brulee, men også brune fisk og kødbøffer, fjerner resterne af fjer fra kyllingekroppe. I modsætning til brændeovne med radial spredning af ild, skaber filtre en rettet flamme. Den kulinariske gasfakkel giver mulighed for at stege produkter meget hurtigt. Men hvis det bruges forkert, kan der efter brænding forblive en ikke særlig behagelig eftersmag af det brugte brændstof. Dette kan ske under tænding, når gasstrålen endnu ikke er begyndt at brænde, eller hvis brændstoffet ikke brænder helt (flammegul er et sikkert tegn på, at alt ikke går godt).
Hvordan fungerer en filtspids?
I udseende ligner den kulinariske brænder en pistol, fordi den består af et behageligt håndtag og en vandret dyse (som en tønde). Når knappen trykkes ned, producerer det piezoelektriske element en gnist, der antænder gasstrømmen. På dette tidspunkt udsender enheden en flammestråle. Påfyldning af en fakkel udføres af en gaspatron. Til dette er der et specielt hul på den. Filten er let nok til at du kan bruge flammen som du ønsker. Intensiteten af ilden er også bekvemt reguleret. Filtspidsen er lavet af slidstærkt plastik og metal.
Til husholdningsformål vælges butan-enheder oftest. I store køkkener, såsom restauranter, foretrækkes professionelle propanbrændere. Ifølge eksperter giver de en kraftigere flammestråle, er enkle og bekvemme at bruge og opbevare.
Brænderflaske
En cylinder til professionelle gasbrændere er praktisk t alt ikke anderledes end almindelige. Koreanske producenter anses for at være blandt de bedste. Sådanne cylindre, med kontinuerlig brug ved en gennemsnitlig brandforsyning, holder cirka 3 timer.
Hvor gælder det?
Udvalget af anvendelser i køkkenet af kulinariske brændere er simpelthen enormt. De er meget praktiske til at lave en lækker smuk skorpe på gryderetter, creme brulee, bøffer, smeltende ost, skrælle grøntsager, tilberede så berømte desserter som flan og marengs, karamellisere løg.
Nøglefordele
Brændere til køkkenet overrasker med deres kvaliteter og egenskaber efter den første brug. Produkterne er lette og stærke nok. Det er en fornøjelse at behandle alle slags desserter med dem. Blandt fordelene ved disse enheder er:
- særlig formular for nemheds skyld;
- ganske stærk krop;
- lavt brændstofforbrug;
- nem tankning.
Teknologi
Med den intense ild fra en filtspids kan du meget hurtigt lave en gylden skorpe eller smelte sukker til en tilstand af karamel. For at opnå det bedste resultat skal enden af flammen flyttes over produktets overflade hurtigt nok. Det er tilrådeligt ikke at fokusere på ét sted, men efter at have modtaget den nødvendige farve, gå videre til et andet. Samtidig opnås, som ved maling, det bedste resultat ved påføring af 2-3 lag. Der må ikke være sorte kanter. Du kan ikke blive længe ét sted. Flammen skal flyttes for at forhindre forkulning af produktet.
Det er nødvendigt at bruge ikke den midterste, men den øverste del af flammen.
Lad os tage et kig på, hvordan man bruger en gasbrænder i køkkenet.
Creme brulee
Det klassiske resultat af at bruge denne enhed er creme brulee. Som et resultat skal en mør masse med en smuk stegt skorpe komme ud. For at få det drysses det frosne produkt med sukker, hvorefter det smeltes med en filtspids. Den karamelliserer meget hurtigt, hvilket resulterer i en flot, sød overflade.
Marengs
For at give marengsen et “garvet” look, brændes den ovenpå med en filtspids. Bring den ikke for tæt på til at smelte marengsen.
Kød
Hvis du har en kogebrænder, kan du tilberede kød uden at bruge en stegepande. Bøffen lægges i et varmebestandigt fad og brændes til den er gyldenbrun. Derefter sendes de til en forvarmet ovn.
En uundværlig brænder for dem, der elsker krydderurter i stedet for krydderier. For at de kan afgive deres aroma, lægges kødet i en metalskål, urter lægges ovenpå og sætter forsigtigt ild til dem - når de ulmer, vil de mætte bøffen med deres lugt.
Fisk
At få en crisp på fisk er ikke en nem opgave, fordi produktet tørrer hurtigt i ovnen. Fiskebøffen efterlades i en forvarmet ovn i flere minutter, hvorefter den udføres på overfladen med en flamme. Kødet indeni forbliver saftigt, og der dannes en sprød og meget appetitlig skorpe på toppen.
Grøntsager
For at give grøntsagerne en let røget smag og se ud som om de er tilberedt på åben ild, føres flammer hen over dem.
Hvis du har brug for at fjerne skindet fra peberfrugter eller tomater, er de let sammenflettet. Skrællen bobler og kan nemt fjernes.
Konklusion
Gasfiltflamme er en hjemmelavet type åben ild, så den kan bruges til at tilberede en bred vifte af fødevarer. Røget smag, sprød skorpe, dessertdekoration og karamellisering er blot nogle få af måderne, det kan bruges i køkkenet. Hvad skal erstatteskogebrænder? Du kan bruge en bradepande eller ovn, men med en tusch er tilberedningsprocessen meget mere bekvem og hurtigere.
