Der er mange elskere af røgede produkter, og det er nemt at forklare. Den usædvanlige smag af røget bacon, fisk, kylling, ost overskygger selv smagen af grillede produkter. Ernæringseksperter anbefaler ikke et sådant produkt til dem, der har problemer i fordøjelseskanalen: maven, bugspytkirtlen, leveren er følsomme over for røget kød. Der er en vej ud, og de, der har råd til at have et hjemmelavet røgeri til gården eller sommerhuset, nyder fremragende smag og fremragende indhold, der ikke er sundhedsskadeligt. Et røgeri i rustfrit stål er en fantastisk mulighed for at tilberede røget kylling, svinekød eller makrel derhjemme. Og du kan lave det selv.
For dem, der har deres egen baghave
Mængden af harpiks og skadelige kemikalier i røget kød (benzpyren og phenoler) er indeholdt i en tilstrækkeligt truende mængde i det færdige produkt behandlet med flydende røg. En anden ting er et røgeri i rustfrit stål, som du selv kan lave til hjemmebrug. Fordele ved at bruge detindlysende:
- Kvaliteten af kød og fisk samt mængden afhænger kun af ejerens ønske.
- Den røgtype, dit produkt vil blive behandlet med, afhænger af den træsort, du bruger (elder, blomme og æbletræ er især behagelig røg).
- Du styrer graden af forarbejdning, det vil sige, ryger den til brun eller gylden farve - du bestemmer.
- Fordelene ved det færdige produkt er meget højere, og vigtigst af alt, vil du modtage det i den friskeste stand.
Røgeriets form og størrelse, vælg afhængigt af hvor ofte og i hvilke mængder du vil bruge det. En kompakt rektangulær er velegnet til en lille familie, og en stor tønde eller et rygeskab er til dem, der ryger produktet til salg.
Fordele ved ryger i rustfrit stål
Hjemmelavet røgeri i rustfrit stål hjælper også med sikkerheden af selve metallet. Rustfrit stål er unikt ved, at dets sammensætning, som indeholder chrom, nogle gange molybdæn og nikkel, giver enestående holdbarhed og fremragende slidstyrke til ting, der er skabt af det. En speciel type rustfrit stål AISI 304 modstår pludselige temperaturændringer (det betyder, at det er muligt at bruge rustfrit stål røgerier med vandtætning, for eksempel om vinteren). Mad rustfrit stål er designet til at arbejde med syrer og s alte, aggressive miljøer, så dets drift vil give resultater af højeste kvalitet.
Koldt eller varmt?
For hjemmerygere er en ryger i rustfrit stål, der passer bedst til en argon-svejset beholder, en familie måde at holde deres menu interessant på. Et produkt, der er koldrøget, opbevares længere, men også mere stift, og hvis det er spæk eller fed fisk, vil en sådan rygning få produktet til at smage fantastisk, og hvis det er et helt fuglebryst eller et fuglekroppe, vil varmrygning give den er smuk, saftig og blød.
Røgeriet til hjemmet
Ethvert røgeri skal overholde en bestemt ordning, så en grundlæggende regel skal overholdes: der bør ikke være ilt indeni, ellers vil savsmuld, træflis, hvis røgen skaber en omgivende temperatur indeni på omkring 120 grader, begynde at brænde. Til dette bruges et røgeri med vandtætning. Vand tillader ikke luft at trænge ind i røgeri i en sådan mængde, som det sker med andre typer røgerier.
Rygeprocessens hovedskema:
- fra ildstedet med ild (et rektangulært røgeri i rustfrit stål kan bruges både på træ og på en gasbrænder), der er placeret under røgeriet, kommer varme ind i kroppen, hvor savsmuldet, opvarmet i brand, langsomt ulmer.
- passerer gennem skorstenen, ryger røgen kødproduktet, der er lagt ud på ristene eller suspenderet og går ud gennem røret.
Sådan laver du dit eget røgeri til hjemmet
Fortrinsvis gives til varmrøgede produkter, så røgeriet frarustfrit stål er blot den mulighed, hvor bekvemmelighed er lig med kvaliteten af resultatet. Du kan også lave et røghus med dine egne hænder. Mange amatører arrangerer små røgerier lige i en spand af rustfrit stål eller i kroppen af et tidligere køleskab, der fører (svejser) et rør til røg ud, og udstyrer niveauer til et lille produkt: fisk, kødlag, suluguni. Men det er værd at bemærke, at et røgeri i rustfrit stål med en vandtætning har et godt potentiale til en lav pris. Dens udseende er meget pæn og kompakt, og kvaliteten af produktet er fremragende.
For at lave dit eget røgeri til dig selv, skal du tage højde for rygningsteknologien. Den består i behandling af kød- og fiskeprodukter med varm røg. For at kødet kan ryges med høj kvalitet, er det nødvendigt at organisere en vej for passage af røg fra brænderummet gennem madrummet, hvor pølser og oste, slagtekroppe og dets individuelle dele er placeret, og forlade gennem røret til ydersiden.
Princippet for drift af et røgeri i rustfrit stål med en vandtætning
Den funktion, som vandtætningen udfører, er den fuldstændige forsegling af røgeriet. For eksempel lader et røgeri i rustfrit stål med sideclips eller et almindeligt låg luft passere igennem - det er indlysende. Det er til gengæld årsagen til afbrænding af savsmuld, hvilket betyder, at produktet også vil brænde og tørre ud. Adgang til ilt gør rygeprocessen hurtigere, men dette er kun optim alt for små produkter - mellemstore fisk, ost, hjemmelavet pølse (det viser sig rå røget). Hvis du skal tilberede en stor fugl eller rygeskinke, sådan rygning er ikke nok. Derfor vil et røgeri med vandtætning være med til at sikre den korrekte fordeling og intensitet af varmen, og vigtigst af alt, god tilberedning af produktet.
Gør-det-selv røgeri i rustfrit stål kan være af enhver form og type (rund, firkantet, rektangulær), men skal svare til de vigtigste designpunkter:
- Brænde placeres i bunden af røgeriet (det er vigtigt at holde nogenlunde samme størrelse) eller savsmuld.
- Der skal installeres en fedtoptager over det ulmende savsmuld, der fanger fedtdråber, og saft drypper fra kødet.
- På risten, som er lav til varm rygning eller høj til kold, læg kød eller fisk.
- Luk låget tæt, hæld forseglingsvandet i vandforseglingen og kog.
Sådan laver du din egen rustfri stålryger
Det er ikke svært at lave sådan et røgeri med egne hænder.
Den rustfrie stålplade skal skæres i de ønskede dimensioner (en medium ryger, hvori to kyllinger eller to niveauer af ben eller fisk kan passe på samme tid, kan laves i følgende: længde 700 mm, bredde 400 mm, højde 400 mm), så gør søm pålidelig argon svejsning. I låget er det nødvendigt at sørge for huller til udledning af røg og svejse de indvendige riste fra en rustfri stang. Fedtbeholderen, som er placeret over beholderne med savsmuld, kan bygges på ben - dette er mere praktisk end at lave hylder til fedtbeholderen, efterfølgende vil de gøre det vanskeligt at rengøre røgeriet. Så væggen ikke førerfra varmen under drift, skal et røgeri i rustfrit stål (3 mm rustfrit stålplade her være optim alt) være af høj kvalitet svejset af godt metal. Så holder røgeriet længe, og på dit bord vil der altid være en smuk og duftende godbid af røget bacon, kylling eller pølse.
