Pan Aubergine er en favorit blandt næsten alle nationer. Den vokser på alle kontinenter, med undtagelse af Antarktis, "deltager" i de fleste folkeslags køkkener. Hvilket land kan prale af, at det er fødestedet for aubergine? Hvordan lykkedes det ham at erobre verden?
Biologiske træk
Mød: aubergine, en plante af klassen Tokimbladede, Solanaceae-familien, Angiosperm-afdelingen. Efter alle indikationer - en vegetabilsk afgrøde, men ifølge den videnskabelige klassificering - en bær. Demyanki, armensk agurk, blå - det er alt det er, aubergine. Planten er hjemmehørende i Østindien.
Aubergine: oprindelse, hjemland og rejser
I Indien, og i dag kan du møde de vilde forfædre til denne vidunderlige grøntsag. Det gamle Indien handlede med hele verden, ikke kun dets varer, men også grøntsager, krydderier blev distribueret af købmænd til fjerne lande. Auberginen er gået samme vej. Først mestrede han Østen og blev derefter populær i Japan. Lidt senere kom retter fra denne grøntsag ind i den sædvanlige menu for indbyggerne i Afrika og Kaukasus. Senere stiftede alle bekendtskab med en vidunderlig bær i både Amerika, Australien, New Zealand - trods alt afstande.
indisk prins i Europa
Araberne bragte denne indiske prins til Europa, derfra kom han til os. Europæere, ligesomRusserne accepterede først ikke denne plante. Ligesom kartofler og tomater er aubergine længe blevet betragtet som skadelig og giftig. De blev modtaget med fjendtlighed, ikke så meget på grund af fordomme, men på grund af manglende evne til at lave mad ordentligt. Det er nu kendt, at auberginefrugter indeholder solanin, som giver overmodne frugter en vis bitterhed. Kun populariteten af østlige og kaukasiske køkkener bekræftede aubergines position. I dag er der ingen, der husker, hvor auberginen er fødested. Det er den vigtigste vegetabilske afgrøde i Centralasien, Kaukasus. Aubergine dyrkes med fornøjelse af landene i Middelhavet, den er også populær i Ukraine, især i de sydlige regioner.
Værdighed og brugbarhed
Fordelene ved denne grøntsag for mennesker kan vies til en separat artikel. Denne diætgrøntsagsbær er uundværlig til diæternæring. Den er rig på fibre og organiske syrer, som stimulerer arbejdet i alle fordøjelsesorganer. Ernæringseksperter råder til at spise aubergineretter for at rense leveren og galdeblæren, der lider af nyresygdom. Det høje indhold af jern gør det anbefalet til anæmi, i babymad og i kosten for kommende mødre.
Lavt kalorieindhold giver dig mulighed for at nyde lækre måltider til dem, der er på vægttabsdiæt. Og indholdet af et helt kompleks af vitaminer gør streng ernæring særlig nyttig. Vitaminer C, P og hele gruppe B er gemt i lækker auberginemasse. Mineralerne kalium, fosfor, natrium, calcium bevarer deres styrke selv ved konservering.
Smuk lilla skal malettakket være et sådant element som delphinidin. Forresten, fødestedet for aubergine - Indien, kender ikke den type frugt, der er kendt for os. Indiske auberginer minder mere om æg i form og størrelse.
Men frugtens vigtigste næringsværdi er evnen til at rense blodkar og blod fra skadeligt kolesterol.
Et par hemmeligheder
- Aubergines moderland har længe brugt det ikke kun til mad. Dens saft bliver på grund af dens stærke bakteriedræbende virkning brugt i folkemedicinen til sårheling.
- Skindet på denne grøntsag blev brugt til at blege tænder i Kina. En sådan procedure var kun tilgængelig for den velhavende klasse.
- Italienske troldkvinder inkluderede aubergine i en kærlighedsdrik. Det blev betragtet som et kærlighedsbær.
- Opdrættere har tilføjet mange nuancer og nationale forskelle til den moderne aubergine. Japanske og thailandske grøntsager er tynde og lange, meget bløde og tilberedes hurtigst. Kinesere er de sødeste.
- Auberginefarvepaletten omfatter mere end blot lilla og blå. Hvid, gul, orange, lilla - farven afhænger af variationen i sammensætningen af elementerne.
- Selvom moderne frugter næsten ikke indeholder bitterhed, er det sædvanligt at spise unge, ikke helt modne auberginer.
Imamen besvimede
Sådan oversættes navnet på en ret populær i Østen og Balkanlandene, "imambayaldy". De siger, at der skete problemer med den åndelige far af fornøjelse efter at have prøvet denne ret. Så det var eller ej, mennavnet forbliver, og auberginen er ekstraordinært populær i alle former. Den er stuvet, kogt, stegt, s altet, bagt, karamelliseret og endda tilberedt desserter af den.
Vesteuropa inkluderer altid aubergine i grøntsagsgryderetter og sauteret. Højdepunktet i det tyrkiske køkken er azu, det græske køkken er moussaka, og det bulgarske køkken er ratatouille. I Kaukasus tilberedes en fantastisk ajansandali. Aubergine passer godt til enhver grøntsag, men især med tomater og sød peber. De er fyldt med kød, serveret med ost og forskellige typer urter og krydderier. Fødestedet for aubergine kalder grøntsagsgryderet med inklusion af denne grøntsag for "subji".
krydret indisk salat
Indiens restaurantmenuer er fyldt med aubergineretter til fulde. Vi lånte én opskrift, enkel og overkommelig. Bedøm selv smagen.
Alle produkter er kendt for os: aubergine - 2, tomater - 3, varm peber (grøn) - 1, rødløg - 1, lime - 1, s alt, sukker - efter smag.
- Det vigtigste er at skære det korrekt. Skær auberginen i halve, derefter på tværs med tynde blade, skær ikke skindet.
- Opvarm olien til kog i en dyb stegepande eller gryde.
- Dybsteg auberginen i små portioner, indtil de er gyldenbrune.
- Løg og tomater uden kerner skåret i tern, peberringe.
- Tilsæt s alt, sukker, limesaft efter smag.
god appetit!
