I moderne husmødres arsenal er der et stort antal forskellige urter, der er meget brugt i madlavning. Men det er svært for en uerfaren person at forstå sådan en variation. I vores artikel ønsker vi at studere en af disse planter. Hvad er timian? Mange har hørt navnet, men ikke alle ved, at det er den samme timian. Planten har flere navne - fastlandet, Bogorodskaya-græs.
Ekstraordinært anlæg
Så hvad er timian? Dette er en usædvanlig plante, der har været værdsat af vores forfædre siden oldtiden. Oftest kaldes det timian. Siden oldtiden har græs været forbundet med styrke, mod og sundhed. Hvad er timian, ved ikke alle nu. Oversat fra græsk - "styrke". Dette navn var beregnet til at understrege plantens ekstraordinære helbredende kraft. I denne artikel vil du lære om denne ekstraordinære urt og dens anvendelser til forskellige formål.
Fordelene ved timian har været kendt af menneskeheden siden oldtiden. Planten blev aktivt brugt ikke kuni madlavning, men også til behandling af lidelser. I dag, blandt indbyggerne på vores breddegrader, er timian forbundet med feriestederne Transkaukasien og Krim. Og i Asien er smagen af timian i retter et uundværligt element i det nationale køkken. At tilberede lam er simpelthen utænkeligt uden timian. Krydderiet er også uundværligt i det franske køkken.
Brugshistorik
Mange køkkener rundt om i verden bruger timian. Hvad er så specielt ved det? Denne plante er hjemmehørende i Middelhavet, hvor den vokser i buskeskove og på stenede skråninger, så urten er meget udbredt i nationale europæiske køkkener. I naturen er der mere end 400 plantearter. Men i madlavningen bruger de krybende og almindelig timian. I øjeblikket dyrkes planten i mange lande til madlavning fra ru grene med duftende krydderblade.
Eksperter siger, at timian er blevet brugt af menneskeheden i mere end fem årtusinder. Den første omtale af det blev fundet på sumeriske lertavler og i den berømte Avicennas optegnelser.
Planten var elsket af de gamle romere og grækere. Med tiden er brugen af timian som krydderi blevet mere og mere populær. Og nu er timian meget brugt over hele verden - i det østlige, amerikanske og europæiske køkken.
Beskrivelse af planten
Hvordan timian ser ud, ved mange. Planten tilhører familien Lamiaceae. Timian-slægten er ret talrig. Mere end 170 arter vokser alene i Europa. Men ikke alle disse sorter kan være detbruges som krydderier, fordi de ikke kun adskiller sig i udseende, men også i lugt. Det er værd at bemærke, at krybende timian kaldes Bogorodsk-græs. Under naturlige forhold vokser den på skråninger, derfor skal den tildeles et solrigt sted for at dyrke en plante i et personligt plot. Skyggefulde og skyggefulde områder er ikke egnede til græs.
Hvordan ser timian ud? Udvendigt ligner planten en lille busk, hvis højde når 40 centimeter. Men oftest er højden på græsset 15-20 centimeter. Timianstængler er bladløse og træagtige. De kan være liggende eller stående. Urteagtige grene er dækket af små skarpe blade. Blomstrende pagoner er norm alt oprejst. Planten er flerårig. Den blomstrer fra maj til august. Timianblomsterstande er lyserøde eller lilla, men der er sorter med hvide blomster.
Sommerboere bruger ofte timian som prydplante. Med det er det praktisk at dekorere ujævne områder. Timian er en obligatorisk indbygger i i øjeblikket meget populære aromatiske haver.
Timianfrugter er meget små og har en oval form. Udadtil ligner de glatte nødder af sortbrun eller sort farve. Smagen af timian er krydret og let bitter, og dens duft er vedvarende og behagelig. Til yderligere krydring indsamles kviste med løv. De tørres og knuses derefter. Med korrekt tilberedning af timian til vinteren og opbevaring mister krydderiet ikke sine aromatiske egenskaber i to år.
Planten vokser godt i det frijord og i huset i vindueskarmen. Timian er en fremragende honningplante, så den er uundværlig i de områder, hvor der er bistader. Meget ofte plantes planten i nærheden af drivhuse og drivhuse for at tiltrække bestøvende insekter.
Nyttige egenskaber
Timigræs har længe været værdsat for sine gavnlige egenskaber. Krydderiet er rigt på flavonoider, minerals alte og organiske syrer. Siden oldtiden har folk høstet timian som medicin. Glem ikke plantens helbredende egenskaber selv nu. Men det er værd at huske på, at når man samler græs, kan man ikke rive det op med rode, da det vokser meget langsomt.
Brugen af timian som medicin var kendt af gamle læger. Planten blev aktivt brugt i det gamle Egypten til behandling af hoste og til at balsamere kroppe.
Preparater baseret på timian har en udt alt antibakteriel effekt. Flydende tinkturer er gode som slimløsende midler. Urten indgår i mange medicinske præparater, der bruges til at behandle betændte led og problemer med galdesystemet. Timianolie bruges til at desinficere slimhinderne i mundhulen. Det har en udt alt smertestillende effekt. Urtens bakteriedræbende egenskaber bruges i kampen mod svampesygdomme og hudsygdomme.
I folkemedicinen bruges timian som vanddrivende, svedende, beroligende og antikonvulsivt middel. Lotioner fra et afkog af græs er gode mod gigt, sår og til behandling af sår. Timianhjælper med at klare influenza og forkølelse, forbedrer fordøjelsen. Det bruges til hovedpine og søvnløshed. Takket være dens gavnlige egenskaber er timian (et foto af planten er givet i artiklen) meget brugt den dag i dag.
Det er værd at bemærke, at urtens omfang ikke er begrænset til traditionel medicin. Planten bruges til fremstilling af konserves og i parfumeindustrien. Plantens blade er rige på vitaminer. Husmødre bruger aktivt krydderi i madlavningen for at tilføje smag til retter. Timian er god til insektbekæmpelse, da dens lugt afviser dem.
krybende timian
Krybende timian vokser i Rusland. Egenskaberne af en flerårig busk har længe været brugt af vores forfædre til at behandle lidelser. Planten kan ofte findes på marker og enge. Den er let genkendelig på sine små pink-violette blomsterstande. I Rusland kaldes timian Bogorodskaya græs. Dette navn dukkede op af en grund. Det skyldes, at ikoner er dekoreret med duftende græs på dagen for Jomfruens himmelfart.
Anlægget indeholder følgende nyttige stoffer: æteriske olier, mineralske og organiske s alte, tyggegummi, flavonoider og tanniner. Æteriske olier fra timian har en lys gul nuance. De har en behagelig, men meget stærk lugt. Olier er meget udbredt i parfumeri. De gavnlige egenskaber ved timian bruges ikke kun i folkemusik, men også i traditionel medicin. Urten betragtes som et gammelt middel. Planteekstraktet er en del af lægemidlet "Pertussin". Timianens bakteriedræbende egenskaber hjælper med at klare lidelser i bronkierne og lungerne.
Valg af et sted at plante en plante
Timian vokser meget godt udendørs. Sommerbeboere dyrker det aktivt i deres baghaver. Dens buske er perfekt kombineret med andre planter. Timian bruges ofte som bunddække. Du kan dyrke timian indendørs. I dette tilfælde vil du altid om vinteren have kviste af en frisk plante.
Til plantning på en personlig grund for timian bør du vælge et varmt solrigt sted. I skyggen føles planten ikke særlig god, dens stængler begynder at strække sig. Det er muligt at plante timian i et område med let halvskygge.
Planten foretrækker ikke-forsuret let jord. Jorden skal være godt drænet. Som mange andre krydrede planter er timian meget kræsen for sollys. Han er slet ikke bange for direkte stråler. Åbne, godt ventilerede områder er det bedste sted at plante afgrøden.
Timian kan sikkert henføres til kuldebestandige planter. Men samtidig bryder han sig ikke om nordlige vinde og træk. I naturen vokser planten på åbne enge og marker, på bjergskråninger. På husstandsparceller kan timian placeres i blomsterbede, der er beskyttet mod påvirkning af nordlige vinde af buske. Økologisk gødning anvendes som topdressing. Det påføres jorden, når der graves før plantning.
Timian er en tørke-resistent afgrøde, der ikke kan lide overløb. Det behøver kun vanding i perioder med tørke. I åben jord plantes planten om foråret eller det tidlige efterår, så den når at slå rod. Timian tåler vinterkulde godt,og har derfor ikke brug for husly.
Formering af timian
Timian formeres med stiklinger, frøplanter og frø. Sidstnævnte er sået i midten af marts. Frø blandes med vådt flodsand og sås på overfladen af substratet til sukkulenter og tilføjer en tredjedel af den sorte jord til det. Ovenfra sprøjtes afgrøder fra en sprayflaske og dækkes med glas. Beholderen placeres et lyst sted.
Frøplanter opbevares indendørs i mindst to måneder. Den optimale alder af frøplanter til plantning i jorden er 70 dage. Efter udseendet af de første skud reduceres temperaturen af kulturindholdet med flere grader. Frøplanter vandes ikke, men sprøjtes. Frøplanter har brug for god ventilation.
Landing
Timian plantes i åben jord i anden halvdel af maj. Til frøplanter skal du vælge et solrigt sted med let og frugtbar jord. Pladsen skal være godt drænet, da kulturen ikke kan lide stillestående vand. Jorden forberedes på forhånd før plantning. For at gøre dette, om efteråret, når der graves, introduceres humus- eller kalium-fosforgødning. Om foråret skal bedene løsnes og vandes med en opløsning af urinstof (20 gram urinstof fortyndes pr. liter vand). Frøplanter plantes i en afstand på 20-25 centimeter fra hinanden, mellem rækkerne er det nødvendigt at efterlade en afstand på omkring 40-45 centimeter.
Pleje af planter i haven
At pleje timian er ikke svært. Timian skal lejlighedsvis løsne jorden, så fugt ikke stagnerer ved rødderne, og fjerne ukrudt. For at lette plejen kan græsplantninger muldes. buske i det tidlige forårskal skæres. I dette tilfælde forkortes skuddene med to tredjedele. Beskæring er nødvendig for at holde planterne kompakte og tætte.
Planter vandes meget sjældent, fordi de ikke kan lide fugt, men de tåler godt tørke. Med begyndelsen af aktiv vækst af skud og blomstring, bør vanding blive hyppigere. Men du bør ikke overdrive det med fugt. Hvis sommeren viste sig at være regnfuld, så er det slet ikke det værd at vande planterne.
Timian er ikke kræsen med hensyn til topdressing. Hvis du har gødet jorden før plantning, behøver du i fremtiden ikke bekymre dig om at fodre frøplanterne. Kun meget dårlig jord kan beriges med kompost. Kulturen er ikke krævende for næringsstoffer, derfor udtømmer den ikke jorden. Efter timian kan alle grøntsager plantes på stedet, undtagen de planter, der hører til lammet.
Kønsagehave i vindueskarmen
Du kan dyrke timian i en potte derhjemme. Denne mulighed er ret passende, hvis du ikke har et personligt plot. I dette tilfælde vil du altid have frisk timian klar i køkkenet.
For at dyrke timian i vindueskarmen skal du bruge en lille krukke med en diameter på højst 15 cm. Før plantning er det nødvendigt at lægge dræn på bunden, hvilket ikke tillader overskydende fugt at stagnere. Derefter fylder vi beholderen med jord. Vi sår frø i det, som vi drysser med en lille mængde jord. Vi sprøjter jorden ovenfra med en sprayflaske. Gryden skal dækkes med film eller glas. Plantens frø har meget god spiring, så de første frøplanter vil dukke op om 10-15 dage. PÅi fremtiden bliver du nødt til at fjerne svage spirer og efterlade stærke og smukke skud. Timian i ærter vokser meget godt. Grønne skal klippes oftere for at forhindre planten i at blomstre.
Siden oldtiden har folk værdsat plantens gavnlige egenskaber. Timian, hvis foto kan ses ovenfor, dyrket derhjemme, er ikke mindre værdifuld end den, der er bragt fra baghaven. Det grønne i værtindens plante bruges ikke kun til madlavning, men også til brygning af helbredende te. Det skader ingen at have en så værdifuld kultur i vindueskarmen.
Om efteråret kan timian formeres med stiklinger. For at gøre dette skæres pagoner på busken, som er forankret i små potter med et substrat. Kort efter plantning vil du have unge, stærke planter, som du kan give til venner eller familie. Timian i en gryde kan ikke kun være en kilde til krydderi, men også en dekoration i dit hjem.
Timian i havearbejde
Timian ser godt ud i gruppeplantninger. Det bruges ofte som baggrund for planter med tekstureret løv. Timian lokker med sin kraftfulde aroma sommerfugle og andre insekter til stedet, så det anbefales at plante det i nærheden af agurkebede. Bier vil flokkes til duften af timian og bestøve grøntsagsafgrøder. Bogorodskaya-græs er hovedkomponenten til buketter til festen for den hellige treenighed. De omfatter malurt, løvstikke og mynte. I umindelige tider troede vores forfædre, at en sådan kombination af duftende urter uddriver onde ånder fra deres hjem.
Timian bruges aktivt af landskabsdesignere. Lave halvbuske er en glimrende baggrund foralpine rutsjebaner og mixborders. Men timian kan også spille hovedrollen. Planten ser meget imponerende ud på klippevolde.
At dyrke timian er ren fornøjelse. Timian er især smuk under blomstringen. De duftende, bløde buske er simpelthen smukke.
Timianhøst
Hvis du dyrker timian i dit område, så kan du forsyne dig selv og dine kære med duftende krydderier. Til høst høstes timian i juni eller juli. Ikke-lignificerede grene skæres i begyndelsen af blomstringen. Det er vigtigt at klippe skuddene, og ikke plukke dem, da planten ikke kommer sig godt. Hvis du beskadiger rødderne, vil du skade timianen.
Hvis du vil samle frø, skal du være opmærksom på de stærkeste og smukkeste planter. Det bedste såmateriale giver timian af tredje og andet år. Frø opsamles og tørres i et ventileret område, hvorefter de tærskes.
Til klargøring af skud skæres de flere gange om sæsonen. Græskviste formes til klaser, som hænges under markiser. Tørt grønt opbevares i en godt proppet beholder. Som krydderi kan blanks bruges i to år.
Timian i madlavning
Kulinatorer over hele verden bruger aktivt timian til madlavning. Som regel bruges knust løv og skud til dette. Hvis du dyrker planten i en potte eller i din baghave, kan du bruge afgrødens friske grønt. Krydderiet har en udt alt smag med bitterhed oguforglemmelig aroma. Timian giver enhver ret en behagelig krydret note. Det bruges aktivt i forskellige områder af madlavning - fra bagning til konserves.
Timian som krydderi er uundværlig til tilberedning af fiske- og kødretter, da det gør smagen lysere og rigere. Timiankviste bruges traditionelt til at stege vildt. Tørre krydderier købt i butikken bruges til at drysse og gnide fisk og kød inden varmebehandling. Pulveret kan hældes i hakket kød til koteletter eller pølser.
Spice er uundværligt til tilberedning af fede retter, fordi stofferne i det hjælper maven med at fordøje tung mad. Det er af denne grund, at timian aktivt bruges i østen. Timian indeholder mange vitaminer, som er gavnlige for mennesker, så selv tørre krydderier er gavnlige. Timian er god til tilberedning af røget kød (kød og fisk).
Ikke mindre ofte bruges timian til grøntsagsretter. Krydderierne giver bitre noter og en behagelig aroma til smagen. Passer godt med timian og svampe. I Italien tilberedes f.eks. risotto med svampe kun med denne krydderi. Derudover indgår planten i forskellige blandinger. For eksempel er det til stede i de provencalske urter, der er elsket af mange. Denne blanding tilsættes til tilberedning af enhver middelhavsretter. Men friske skud af planten tilsættes salater. I deres fravær kan du bruge tørrede urter.
Timian tilsættes supper, borscht, bouillon baseret på kød eller fisk. Timian lægges i dåsemad,bagning, syltning af oliven, ostefremstilling, fremstilling af alkohol og fremstilling af omeletter. Citrontimian, som har en udt alt citrusaroma, bruges til at lave slik.
Eminente kokke betragter timian som et universelt krydderi, der kan gøre enhver ret usædvanlig. Men timian skal bruges med omtanke, da for meget kan føre til bitterhed.
Hvad kan erstatte timian i madlavningen?
Som vi allerede har nævnt, bruges timian til madlavning tør og frisk. Men hvad hvis du ikke har det rigtige krydderi ved hånden? Hvad kan erstatte timian? I opskrifter på orientalske og europæiske retter bruges krydderi ofte. Hvis du ikke har timian i dit køkken, er du velkommen til at bruge Herbes de Provence-blandingen, som den findes i krydderierne.
Erfarne kokke anbefaler at erstatte timian med oregano. Smagen af retten bliver ikke værre af dette, men den får lysere noter. I Kaukasus, når man tilbereder de første retter, tilsættes selv kanel i stedet for timian.
