Har du nogensinde forestillet dig, at berøring af en elektrisk komfur ville undgå at blive forbrændt? Med "smarte" induktionskogeplader er dette også muligt. Men ikke kun af denne grund, præference gives i stigende grad til netop sådanne elektriske komfurer både hjemme og i professionelle aktiviteter. Hvorfor? Lad os finde ud af det.
Betjeningsprincippet for induktionskogepladen
Induktionskomfurets funktionsprincip er baseret på elektromagnetisk induktion. En elektrisk strøm opstår i et lukket rum som følge af en ændring i den magnetiske flux, der passerer gennem kredsløbet. Elektromagnetisk induktion er blevet brugt siden 1831 takket være den engelske fysiker M. Faraday. Den indbyggede kogeplade af induktionstypen ligner i princippet de transformere, der i dag bruges næsten over alt og over alt. Pladens overflade er lavet af glaskeramik. Under den er der en induktionsspole, hvorunderstrømning af elektrisk strøm med en frekvens på 20 til 60 kHz. Den primære vikling er en induktionsspole, og den sekundære er de tallerkener, der placeres på el-komfuret. I første omgang opvarmes gryden, stegepanden, og den glaskeramiske overflade er allerede opvarmet fra den. Sidstnævnte fungerer som bindeled mellem køkkenredskaberne og varmeelementet.
Induktionskomfur Pros
Fordelene omfatter:
- Opvarmningseffektivitet. Det opnås på grund af, at bunden af kogegrejet er opvarmet, og ikke hele kogepladen.
- Økonomi. Det viser sig i en reduktion i omkostningerne forbundet med at betale for elektricitet på grund af lavere energiforbrug sammenlignet med traditionelle brændeovne.
- Sikkerhed. Professionelle induktionskomfurer er absolut sikre - sandsynligheden for brand eller forbrændinger er reduceret til ingenting. Udstyret slukker umiddelbart efter, at opvasken er lagt til side, og stedet, hvor de stod, bliver straks varmt.
- Fuldautomatisk. Tilstedeværelsen af tallerkener på komfuret genkendes faktisk automatisk såvel som diameteren af dens bund.
- Multifunktionalitet. Opnået med understøttede madlavningsprogrammer.
- Nem pleje. Er der faldet eller spildt noget på kogepladen? Bare rolig, der vil ikke være nogen stinkende eller brændte rester. Det er nok at tage en læbe og tørre overfladen af med en let bevægelse af hånden.
Er der nogen ulemper?
Ulemperne er som følger:
- Kan ikke bruge aluminium eller glasvarer.
- Professionelle induktionskomfurer er dyre, hvilket indsnævrer kredsen af forbrugere. Men på trods af dette kan sådant udstyr i stigende grad findes ikke kun i restauranter, men også i almindelige hjemmekøkkener.
Induktionskomfurer: hvilket køkkengrej skal man bruge
Køkkengrej til induktionskomfur skal have ferromagnetiske egenskaber. Men vær ikke bange for denne tilstand, da det ikke vil være svært at finde sådanne retter, og det er absolut ikke skadeligt for menneskers sundhed. Et fuldstændig logisk spørgsmål opstår: "Hvad slags ferromagnetisk kogegrej er dette?" Det er alle de samme emaljerede, støbejerns- eller "rustfrie" gryder og pander, der tiltrækker en magnet. Det er strengt forbudt at bruge redskaber lavet af aluminium, kobber, keramik, porcelæn, glas til madlavning på en induktionskogeplade.
Ferromagnetiske træk ved køkkenredskaber identificeres norm alt af producenten ved at påføre specielle markeringer.
Tilstrækkeligt kontaktareal med brænderen opnås ved brug af køkkengrej med en bunddiameter på 12 cm eller mere. I dette tilfælde kan bundtykkelsen variere inden for 2-6 mm.
Induktionskogegrej kan være identisk med køkkengrej, der bruges på traditionelle elektriske kogeplader. Dette spørgsmål bliver relevant, når kombineret brygning foretrækkesoverflader, der har både standard- og induktionskogeplader på samme tid.
Funktioner ved valg af hovedassistent i køkkenet: en anmeldelse af producenter og anmeldelser
Kun professionelle modeller af induktionskogeplader bruges i offentlige cateringvirksomheder, da sådanne komfurer er yderst produktive og giver en lang og kontinuerlig proces med tilberedning af et stort antal retter på samme tid.
At købe et komfur er en alvorlig sag. Før du vælger en induktionskomfur, skal du først og fremmest være opmærksom på producenten. Og beslut dig derefter for køkkenenhedens design, dens funktionalitet, omkostninger osv. Mange restauratører råder til at søge råd hos en erfaren kok, når de vælger et induktionskomfur.
Det russiske marked kan ikke prale af et bredt udvalg af induktionskomfurer. Professionelle induktionskomfur Bertos (Italien) anses for at være de mest acceptable med hensyn til pris-kvalitetsforhold. Bertos E7P2M/IND er et 70 cm bredt selvstændigt komfur, der består af to hovedelementer: en to-brænder kogeplade og en åben bund.
Kroppen er lavet af højstyrke rustfrit stål. Maksimal effekt - 7 kW. Det er muligt at bestemme restvarmen fra brænderne, hvis centrale del kan varme op til 100 grader maksim alt under madlavning, og kanterne - op til 40 grader.
Induktionsoverflader ТМ Hendi
Dutch TM Hendi gav verden professionelle induktionskomfurer. Disse overflader har et andet design og kan variere i antallet af varmezoner. Produktsortimentet omfatter desktop-induktionskomfurer, hvoraf de mest almindelige er Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 med stegepande 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Jeg vil gerne særskilt bemærke Hendi Kitchen Line 3500 239780 kogepladen. En stationær enhed, hvis design er baseret på en disk til et induktionskomfur - en brænder. Designet til at lave enkle retter og alle slags saucer. Muligheden for automatisk at registrere tilstedeværelsen af retter og deres størrelser understøttes. Denne smarte enhed ved i øvrigt også, hvordan man justerer den tilførte strøm afhængigt af opvaskens dimensioner for at reducere energiomkostningerne. Kroppen er lavet af rustfrit stål. Touchstyring, digital indikering af varme, elektronisk effektstyring har induktionskomfur. Prisen på Hendi Kitchen Line 3500 239780 er omkring 15 tusind rubler.
Indbygget komfur ТМ Bartscher
En af de mest overkommelige modeller af "smarte" kogeplader TM Bartscher er indbygget panel IK 30S-EB 105936S. Designet er baseret på to brændere af induktionstypen, som har individuelle kontrolpaneler. Den maksim alt mulige effekt er 3,0 kW, så disse professionelle induktionskomfurer kan bruges på caféer og restauranter med "ikke den første friskhed" ledninger. kogepladerFremstillet af Schott Ceran glaskeramik. En låsefunktion er understøttet, som giver dig mulighed for at bruge udstyret til dets tilsigtede formål og ikke bekymre dig om "barnlige pranks". Modellen er udstyret med et otte-niveau varmesystem og er i stand til at bestemme tilstedeværelsen af retter og deres dimensioner. Induktionskomfuret er udstyret med den indbyggede timer. Prisen er omkring 18 tusind rubler. Brugere bemærker sådanne fordele som mobilitet, kompaktitet, funktionalitet, muligheden for at vælge et temperaturregime.
Elektriske komfurer ТМ SARO
Professionelle induktionskomfurer til restauranter af det tyske mærke SARO er i størst efterspørgsel i offentlige cateringvirksomheder. Den indbyggede model CB-70A SARO har to brændere i hjertet af designet. Understøtter muligheden for selv at konfigurere den nødvendige opvarmningsgrad, som kan variere fra 1 til 9. Tryk på kontrolpanelet. Der er også en panelkontrollåsfunktion, en automatisk nedlukningsfunktion i tilfælde af overophedning. Trefaset tilslutningsmetode.
Hvad skal jeg gøre, hvis induktionskomfuret ikke virker?
Den mest almindelige funktionsfejl, som brugeren af en induktionskomfur kan støde på, er, at den elektriske komfur som helhed ikke fungerer, eller at en af brænderne med strøm ikke fungerer. Reparation af induktionskomfuret i dette tilfælde kommer ned til følgende trin-for-trin handlinger:
- Tjek strømforsyningen og sørg for, at stikkontakten forsyner det nødvendigespænding.
- Tjek ledningen og stikket for mekaniske skader. Hvis der findes nogen, skal ledningen udskiftes med en hel, og reparationen af induktionskomfuret vil blive afsluttet.
- Afmonter det indbyggede elektriske panel fra bordpladen, afmonter alle ledninger og skru fastgørelseselementerne af i form af strimler.
- Tjek termisk sikring og transformer. For at gøre dette skal du bruge en speciel enhed - et multimeter, der måler modstand. Kredsløbselementet, der vil have modstand, der ikke er nominel eller slet ikke har det, skal udskiftes.
- Tjek for kablede forbindelser. Trådforbindelserne på styreenheden, termostaten, kontakter kontrolleres, og disken til induktionskomfuret (brænderen) kontrolleres også. Prøv først at finde fejlen visuelt, og hvis du ikke finder den, skal du bruge et multimeter og ringe til alle dele af kredsløbet.
