Sous-vide-teknologi i slow cookeren er en innovativ metode baseret på langsom tilberedning af kød eller grøntsager. Udtrykket kommer fra den franske sætning sous-vide (under vakuum). Kort sagt lægges produktet i en forseglet pose og koges ved 55-80 grader. En vigtig betingelse er stabil vedligeholdelse af temperaturregimet. Overvej karakteristika og funktioner ved brugen af sådanne enheder.
Teknologiens funktioner
Sous-vide i en langsom komfur tilberedes ved lave temperaturer. For korrekt drift skal du bruge et specielt termometer, da det vigtige punkt er at opretholde en konstant temperatur. Ved at bruge en film kan du få en ret i sin egen juice. På grund af fuldstændig fjernelse af luft er produktet i fuld kontakt med varmebæreren, og fraværet af en luftsp alte sikrer ensartet og ret hurtig opvarmning af kød eller grøntsager. Under lavtemperaturbehandling beskadiges cellemembranerne ikke, hvilket resulterer i, at retten bliver saftig og ikke brænder.
Flaws
Som andre tilberedningsmetoder har sous vide-teknikken i en slowcooker visse ulemper. For eksempel vil det ikke fungere at få et appetitligt stykke kød med stegt skorpe, da temperaturen skal være mindst 150 grader. Når den pågældende teknologi anvendes, skal det tilberedte produkt steges i en stegepande.
Brugen af plastikposer i processen giver også anledning til bekymring. Under høje temperaturforhold kan polymerer frigive skadelige forbindelser, der er sundhedsskadelige. For at undgå dette skal der bruges fødevaregodkendt plast med særlig certificering.
Magning tager ret lang tid, men resultatet er det værd. Da madlavningsteknologien er ny, er rækken af opskrifter ikke så bred. Det er værd at bemærke, at løsningen på dette problem er tilgængelig i enheder, der har forbindelse til en smartphone, som giver dig mulighed for at vælge en opskrift og styre udstyr på afstand.
Sous vide: slow cooker-opskrifter
Lad os overveje trin for trin at tilberede svinekød i henhold til den pågældende teknologi:
- Vakuumpakket svinekød købes først. Produktet er allerede i marinaden, hvilket er meget praktisk.
- Uden at beskadige emballagen og uden at rive etiketterne af, placeres produktet i arbejdsskålen. Kødet hældes med koldt rent vand. Multicooker-låget lukkes, enheden tænder, hvorefter vandet bringes i kog. For at gøre dette er det nok at indstille ethvert program, hvor denne proces sker hurtigere ("Steam" eller "Paste"). Dernæst slukkes den valgte tilstand, "Multi-cook"-funktionen vælges, hvorefter temperaturen indstilles til 85grader. Tilberedningstid - 2 timer.
- Efter tilberedning af retten med sous-vide-teknikken i slowcookeren, slukkes enheden, kødpakken fjernes forsigtigt uden at åbne og anbringes i en passende beholder. Produktet stilles til afkøling ved stuetemperatur og sættes derefter i køleskabet i 12-24 timer.
- Efter ældning i kulden begynder de den mest behagelige proces - at fjerne kødet, skære det og smage det.
- Kogt produkt kan bruges efter eget skøn (tilføj til salater, lav sandwich, spis i sin rene form).
Sous vide i Redmond multicooker RMC-V140
Test af hver ny multicooker fra denne producent overrasker med funktionalitet og yderligere funktioner. Den nye version kombinerer også kvaliteterne fra en trykkoger. Samtidig har den muligheden "Multi-cook", som giver dig mulighed for at tilberede retter ved hjælp af sous-vide teknologien.
Fordele:
- Derudover er der en stor bog med interessante opskrifter.
- Stærk konstruktion og kvalitetskonstruktion.
- Tilstedeværelse af en trykkoger.
- Multi-cook-funktion, der giver dig mulighed for at arbejde ved hjælp af sous-vide-teknikken.
Flaws:
- Høj pris sammenlignet med andre.
- Ikke altid en lang tilberedningstid er fordelagtig for brugeren.
model Steba DD 2 Eco
Dette er endnu en universel konkurrent til Redmond. Enheden er fremstillet i Tysklandorigin alt design og en masse ekstra muligheder. Denne sous-vide multikoger har standardprogrammer, en yoghurtmaskine, en trykkoger og en langsom komfur.
Fordele:
- Plideligt, tidstestet design.
- Lav temperatur (sous vide) mulighed tilgængelig.
- Multifunktionalitet og rigt udstyr.
Flaws:
- Nogle tekniske træk kræver tilegnelse af visse færdigheder.
- Manglende kondensattank.
- Ekstra non-stick skål medfølger ikke.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Denne model kan tilskrives fremtidens enheder. Den langsomme komfur inkluderer en kedel, vægt, kaffemaskine, tv-boks, for ikke at nævne en lavtemperaturtilstand, der giver dig mulighed for at bruge sous vide-teknologien.
Næsten alle ekstra enheder styres ved hjælp af Bluetooth-indstillingen fra en smartphone. En sådan løsning er ikke altid praktisk for en lang afstand fra hjemmet. For at hjælpe er der givet en speciel tv-set-top-boks, der forstærker det modtagne signal.
Fordele:
- Evne til at styre arbejde fra mobile enheder på afstand.
- Fremragende kvalitet og bred funktionalitet.
- Tilstedeværelse af lavtemperaturtilstand.
Flaws:
- Softwaren er ikke helt perfekt.
- Interface har ofte en rækkeviddegrænse.
Philips HD3095
Detteen multicooker, der ser almindelig ud ved første øjekast, er kendetegnet ved højkvalitetsindikatorer og pålidelighed. Dens krop er lavet af massivt materiale, udstyret med specielle håndtag, skålen er tykvægget og voluminøs. Resten af strukturen er ret monumental, lavet i klassisk stil. Forskellige programmuligheder er tilgængelige, inklusive en 40-graders brugerdefineret indstilling, der giver mulighed for sous vide-teknologi.
Fordele:
- Kvalitetsbygning og materiale.
- Holdbar arbejdsskål.
- Mulighed for at indstille forskellige temperaturtilstande.
Ulemper:
- Ikke-triviel form for konstruktion.
- Væsentligt interval mellem indstillede temperaturer.
Analoger
Tilberedning af sous vide i en slow cooker er den indledende fase af at skabe sådanne originale retter. Der er flere store konkurrenter på markedet. Blandt dem:
- Dykningstermostater med høj præcision. De gør det muligt at tilberede en ret efter den pågældende teknologi, som i den bedste restaurant. Enheden bruges til tilberedning af kød, grøntsager, fisk og æg, udstyret med en kraftig varmeovn og konvektor samt en temperaturregulator op til en tiendedel grad. Den termiske tilstand justeres i området fra 25 til 99 grader. Det er muligt at styre fra en mobil enhed, effekten er 1,3 kW, minimumsdybden af den aftagelige skål er 150 mm.
- Særlig sous vide-enhed. Det er en analog af en multicooker, men den er udstyret med en mere korrekt og præcistemperaturregulator.
- Induktionspaneler er også på markedet udstyret med Sous-Vide-funktionen. Controlleren er et specielt termometer, der er fastgjort direkte til gryden.
Afslutningsvis
De overvejede modeller af multikogere har evnen til at lave mad ved hjælp af sous-vide-teknikken. Dette giver dig mulighed for at få det originale produkt ved lave temperaturer, som er kendetegnet ved smag, saftighed og stegegrad. I professionelle køkkener er det bedre at bruge lignende specialiserede enheder. Det er værd at bemærke, at der kræves en støvsuger til fremstilling af produkter, især hvis produktionen sættes i drift. Derhjemme er specialmad polyethylen nok, lidt dygtighed og en passende multikoger.
