Mange elskere af lækker mad beslutter en dag entydigt: de har brug for et røgeri. Du kan også lave den selv. Det giver dig mulighed for at tilberede kød og fisk. Produkter i processen får en fantastisk unik smag og unik aroma. Det smager ikke rigtig som indkøbte produkter. Begyndelsen af arbejdet er ledsaget af fortrolighed med forviklingerne ved at lave varm- og koldrøgede røgerier.
Produktionsprincipper
Hjem koldt røgeri bør installeres i nogen afstand fra ildstedet. Det gravede hul skal være placeret i det fjerneste hjørne af stedet. I dette tilfælde kan den naturlige højdeforskel ikke bruges. I gruben er der en ildsted forbundet med kammeret. Brug en skorsten til dette.
Der er ingen grund til at arrangere et bålsted med mursten, det vil være nok til at lægge ildstedets vægge. Længden af skorstenen er norm alt 2,5 m. Denne parameter overstiger ikke 3 m. Til dette graves en rende på 0,5 m. Den uddybes med 0,3 m.fastgøres sammen med lermørtel. Fra oven er alt dækket med pladeskifer eller metal og derefter drysset med jord.
I stedet for en muret skorsten kan en skorsten lægges i en rende. Øverst i ildstedet skal der være et spjæld, hvormed du kan ændre intensiteten af luftstrømmen, fjernelse af overskydende røg og forbrændingsintensiteten. Spjældet til et hjemmerøgeri kan være lavet af metalplader. Det sted, hvor skorstenen og kammeret er forbundet, skal tætnes. Til dette bruges improviserede midler. En fremragende løsning ville være en leropløsning. En alternativ mulighed er installationen af en grydeovn. Skorstenen er lavet af et rør. Og rygekammeret er placeret over niveauet af skorstenen.
Brug af en tønde til at lave et kamera
Et koldrøget røgeri derhjemme kan også laves af en tønde. Et enkelt design kan laves af en 100-liters beholder. Tankens volumen kan øges op til 200 liter. Toppen er skåret af, men tønden skal renses og vaskes inden brug.
Der laves et hul i bunden til skorstenen. Løbet er monteret på blokke eller mursten. Af et låg eller et hvilket som helst andet passende materiale fremstilles en fedtopsamlingsbakke. Det vil blive frigivet fra maden under tilberedningen. Diameteren af denne del af hjemmerøgeriet skal være mindre end den tilsvarende parameter for tønden, for ikke at blokere røgens passage.
Du skal bruge en grill, der nemt kan lavespå egen hånd. Det vil indeholde produkter. Denne mulighed er en af de bedste. Du kan sikre armeringsstykkerne ved at placere dem i toppen af beholderen. Kroge klæber til forstærkningen. Koldrøgede hjemmerygere har norm alt riste lavet af improviserede materialer. For eksempel fra pilekviste. De er vævet sammen. Cellerne fastgøres med en tynd ledning. Du kan bruge det til at lave et gitter.
Fælgen er lavet af tykkere tråd. For at gøre dette skal det vikles rundt om tønden for at bestemme størrelsen. Risten til et hjemmerøgeri kan være en eller flere, i sidstnævnte tilfælde er elementerne placeret på forskellige niveauer. Afstanden mellem ristene er cirka 15 cm. For at montere pallen på væggene svejses stænger, der danner et kryds i midten.
Pallen skal have en løkke, hvormed det vil være muligt at få produktet til rengøring. For at fastgøre ristene kan du lave løkker, som derefter svejses til væggene. Nogle gange skrues selvskærende skruer ind i tønden til dette formål. Kammerdækslet skal være lavet af hårdttræ. Det skal ikke vise sig at være massivt; der skal laves små huller i det, hvorigennem fugt slipper ud. Du kan begrænse dig til en jutepose, som smides over toppen under tilberedningen. Posen er forvædet med vand.
At lave et koldt rygekammer af mursten
Ryger til rygning derhjemme kan værelavet af mursten. Denne løsning er bedst at bruge, hvis du planlægger at ryge hele tiden. Ellers risikerer du på siden at få en struktur, der vil have et uforståeligt formål og sjældent bliver brugt.
Kammeret er udstyret efter samme princip som tønden. Bunden af kammeret kan laves af tøndens låg, og de materialer, du har valgt, duer. Sand-lermørtel bruges til murværk.
Brug af metalplade
For at lave et røgerikammer til hjemmet skæres en metalplade og formes til en terning, der ikke har én side. Elementerne er svejset sammen. Før du laver en hjemmelavet ryger, kan du overveje, hvilke materialer og produkter du skal bruge til dette. En lille tønde kan tjene som grundlag, såvel som kroppen af et køleskab eller en gammel trykkoger. Nogle håndværkere laver elektriske røgerier, der fremskynder madlavningsprocessen. I en sådan enhed bidrager virkningen af den elektriske varmelegeme på chipsene til dannelsen af røg. Fra tid til anden slukker varmeelementet, hvilket giver dig mulighed for at opnå den ønskede temperatur på røgen, når den kommer ind i kammeret.
Gennem hullet stiger røgen og passerer gennem blokkens gitter og oplades positivt. Når den kommer ind i kammeret, interagerer den med produkterne på krogene. De er forbundet til blokkens negative pol. Fødevarer tiltrækker positivt ladede røgpartikler. De sætter sig på overfladen.
At lave et varmrøget røgeri
Hvad er hendes speciale? Varmrøget hjemmerøgerigiver dig mulighed for at lave mad på kortere tid, fordi processen foregår ved en temperatur på mellem 50 og 120 ˚С. Efterhånden som temperaturen falder, øges rygetiden. Sådan en enhed ser sådan ud: en beholder med spåner eller savsmuld placeres over åben ild eller over en kilde med høj temperatur, som kan være en opvarmet ovn.
Den temperatur, hvor savsmuldet langsomt vil ulme, er meget vigtigt at observere. Røg fra savsmuld vil trænge ind i kammeret, hvor produkterne er placeret. En bakke er installeret under dem for at opsamle det frigivne fedt. Overskydende røg vil blive udluftet gennem skorstenen eller hullerne i låget.
At lave et røgeri af en tønde
Varmrøget hjemmelavet røgeri kan også laves af en tønde. Den største forskel mellem dette design og det kolde rygekammer er behovet for at udstyre en brændkammer. Den kan placeres i en tønde. Der laves huller i bunden af sidstnævnte, hvorigennem aske vil blive fjernet. De samme huller fungerer som blæser til brændkammeret.
I bunden af beholderen skal du skære et stykke af væggen. Brændkammerdøren er lavet af det. Et stykke på 200 x 300 mm vil være tilstrækkeligt. Hængsler og et håndtag i form af en ventil er fastgjort til døren. Til brændkammeret skal en tredjedel af tøndens volumen tages. Det resterende volumen optages af rygekammeret.
Når der laves et røgeri derhjemme til varm madlavning, skal kammeret og brændkammeret være adskilt af en 4 mm metalplade. Han viltjene som bunden af kammeret. Det er fastgjort til væggene. Der laves et hul i bunden af kammeret til montering af en skorsten. Dens diameter skal svare til diameteren af røret i toppen af kammeret. Du bør ikke lade dig rive med af længden af skorstenen, fordi der ikke er behov for ekstra træk i ovnen.
Røret skal fastgøres til tøndevæggen. Dernæst skal du beskæftige dig med gryden til opsamling af fedt, et låg med et hul til skorstenen og kroge eller riste. For at tøndens volumen kan bruges mere rationelt, placeres brændkammeret under det. Det er bedre at folde det fra ildfaste mursten. Der skal sørges for et hul til at lægge savsmuld og fjerne overskydende røg.
Beholderen skal installeres på brændkammeret, og det frigjorte volumen kan bruges til yderligere riste. Når du laver et røghus derhjemme, kan du udstyre det med et mekanisk termometer, som giver dig mulighed for at kontrollere. Sensoren tages ud. Denne enhed vil forhindre dig i at lave fejl, mens du får erfaring. Et par dråber vand kan sprøjtes på overfladen. Hvis det ikke hvæser, så er der ikke noget at bekymre sig om endnu.
Små røgerier
Mini-rygere er også udstyret i almindelige stålspande. Spåner og savsmuld hældes på bunden, en rist er placeret på toppen. I den øverste del af beholderen i væggene skal der laves huller til stængerne. Ringe er hængt på dem. Dette giver to muligheder for at placere produkter under trange forhold.
I låget på kammeret skal der være huller til udslip af røg. Containeren er sat i brand,du skal ikke gøre det for intenst, for savsmuldet skal ulme. Processen starter, hvorefter du kan lægge produkterne ud og hænge. Kammeret lukkes derefter med et låg. Rygning vil tage op til en halv time.
Alternativ miniryger
Røgeriet til hjemmerygning skal være kompakt. En anden mulighed er en metalkasse med et perforeret låg. Den er installeret på en grill med brændte kul. Så snart du har stegt grillen og sat dig ved bordet, kan røgeriet monteres på grillen. Denne mulighed vil være en god løsning til fiskeri eller vandreture.
Når du har forstået, hvordan rygeren fungerer og eksperimenteret med tønden, kan du overveje at skabe et mere præsentabelt design. Du kan svejse en ryger i rustfrit stål eller lægge den ud af mursten. En glimrende mulighed ville være at kombinere røgeri og grill på samme sted og i samme volumen.
Røghus kombineret med grill
Disse værker vil kræve en masse kræfter og tid, men resultatet vil overgå alle forventninger. Først skal du vælge et sted på stedet og holde brandsikkerheden i tankerne. For nemheds skyld leveres kloak og vand til dette sted. Rygning af bacon hjemme i et røgeri kan udføres i en stationær enhed, hvoraf en skitse er ved at blive udviklet i første fase. Når du blander opløsningen, er det bedre at bruge en betonblander, men du kan gøre alt manuelt. Småskala mekanisering fremskynder arbejdet flere gange.
Processen begynder med rydning og nivellering af webstedet samt fremstilling af fundamentet. Designmonteret på en strimmelbund. I en gravet grube er det nødvendigt at montere en træforskalling, som er betrukket med tagmateriale. Dernæst lægges et lag murbrokker, og der hældes knust sten, på hvis overflade opløsningen hældes.
Rygning af bacon i et hjemmerøgeri vil være mere praktisk, hvis du udstyrer en stationær struktur. En dag efter at det første lag af foundationen er tørret, kan du begynde at danne det næste. Antallet af lag vil afhænge af vægten og dimensionerne af strukturen. Det sidste lag skal udjævnes med vaterpas og også vandtættes efter mørtlen er tørret.
Beton kan bruges i stedet for murbrokker. Men sådan et fundament kræver forstærkning. Til murværk er det mest praktisk at bruge røde ovnmursten. Murværk begynder med at blande en sandcementmørtel, hvortil der tilsættes kalk. Forholdet skal se således ud: 3: 1: 1. Vand tilsættes i en sådan mængde, at blandingen i konsistens svarer til tyk creme fraiche.
Den anden og efterfølgende række lægges fra hinanden, klodserne placeres først i hjørnerne. Udlagte rækker skal kontrolleres for vandrethed. Hjørnerne er forstærket med trådlægning. Et hjemmelavet kyllingerøgeri kan have en brazier, til installation af hvilke hjørner og beslag er placeret mellem væggene. Brændkammeret er lavet af varmebestandigt metal eller støbejern.
Hvis der lægges flere mursten, der rager indad, så vil risten være lettere at installere. Til brænde og husholdningsapparater kan du give et sted i strukturens volumen. Sådan et røgerilet at konvertere til en kold ryger. For at gøre dette skal en bærbar brændeovn eller ildsted placeres i en vis afstand og forbindes med kammeret med en skorsten.
Opskrifter på røgeri
Der er mange opskrifter på rygning i et røgeri derhjemme i dag. Hvis du kan lide svinekød, kan du tilberede det. Kødet s altes efter smag, hvidløg og peber hakkes i en blender. Svinekød gnides med adjika, hvidløg og peber. Træflis er lagt ud i røgeriet.
Kødet er pakket ind og fastgjort med spyd og tråde. Produktet anbringes i et røgeri og efterlades i en time eller to. Kød skal tjekkes for smag. At blive bekendt med opskrifter på et røgeri derhjemme, kan du være opmærksom på røget torsk. For at tilberede det, skal du rense det, tage indersiden ud, og du kan lade hovedet stå.
Efter s altning af fisken efterlades den i 2 eller 3 timer, hvorefter det overskydende s alt vaskes af. Fisken lægges på risten, og røgeriet lukkes. På dette tidspunkt kan du skrælle kartoflerne, koge eller bage. Fisken koger i cirka en halv time eller 40 minutter. Du kan fortælle om dens parathed ved dens gyldne farve.
Cervelat-opskrift
Kødbutiksdelikatesser er ikke troværdige. Smagstilsætningsstoffer, konserveringsmidler og andre ingredienser kan udelukkes, hvis du laver hjemmelavet naturlig pølse med dine egne hænder. For at gøre dette har du brug for fedt svinekød samt oksekød, sukker, peber og nitrits alt. Kødet skal vaskes, tørres og skæres. Den sendes i fryseren, så denlidt koldt.
Derefter føres den gennem en kødhakker, og skallerne lægges i blød i varmt vand. Opskrifter på hjemmelavet røgeri er meget forskellige. Hvis du kan lide pølse, kan du bruge den beskrevne. Hakket kød skal blive mørt og ensartet, så det piskes yderligere med en røremaskine i flere minutter ved medium hastighed. Herefter tilsættes s alt og krydderier, alt blandes godt igen. Brug en kødkværn til at fylde skallerne med hakket kød. Dens kanter fikseres, derefter sendes pølsen i køleskabet i en dag.
Det næste trin vil være rygning. Dette vil tage omkring en time ved en temperatur på 60 ° C. Dernæst koges servelaten, hvilket vil kræve et termometer, så man kan overvåge temperaturen inde i pølsen. Pølsen simrer indtil temperaturen indeni når 72˚C. Det vil tage mindre end en time at gennemføre. Derefter tages pølsen ud og afkøles. Det sidste trin vil være koldrøgning, som tager omkring 12 timer. Først derefter vil du være i stand til at få den velkendte smag af servelat.
Afslutningsvis
Rygning er varmebehandling af mad ved hjælp af røg. Det er dannet i et lukket rum fra ulmende savsmuld. Som følge heraf er maden delvist dehydreret og mættet med en karakteristisk aroma. Hvis du kan lide denne slags mad, kan du købe en ryger.
Sådant udstyr er dog norm alt ret dyrt, så hjemmehåndværkere kan godt lide at lave røgerier efter deres eget skema. Teknologi kan være ganskeenkel. Grundlaget er en tønde eller metalplade. Designet kan suppleres med en skorsten.
En alternativ løsning er metoden til at lave et røgeri af et gammelt køleskab. Det skal dog først forberedes ordentligt. Det isolerende materiale fjernes fra kabinettet, og der laves huller i den øverste del af enheden ved hjælp af en fil og en boremaskine.
