En af de mange associationer til det smukke land Spanien er den lokale delikatesse jamon. Dette er måske den mest foretrukne kødret, ikke kun blandt de oprindelige folk, men også blandt mange turister, der kommer fra forskellige lande.
Om forekomstens historie, sorter, hovedforskelle, skæremetoder og hvordan kniven til jamon hedder, - senere i artiklen.
Typer af jamon
Jamon - den legendariske spanske nationaldelikatesse, er en tørsmurt svineskinke.
Der er to hovedtyper af jamon:
- Serrano (spansk for bjerg).
- Iberico (fra spansk - "sort ben").
Iberico jamon anses for at være dyrere end serrano. Den vigtigste egenskab, der adskiller de to typer jamon, er metoden til dens tilberedning og eksponeringslængden. En vigtig forskel mellem Serrano og Iberico er svineracen. For at et svinelår kan bruges til skinke, skal grisen opdrættes på en særlig diæt.
Kærendet for Serrano-skinke er den hvide hov (hvid gris). I henhold til eksponeringsgraden skelnes de mellem:
- curado - i alderen 6 måneder;
- reserve - opbevaret i 9 måneder;
- bodega - i alderen 1 år.
Iberico-skinkens kendetegn er den sorte hov (sort gris). Følgende typer grise bruges:
- De cebo - lavet af grise, der spiser agern og foder.
- Bellota - lavet af grise, der kun spiser agern.
Jamon er kun lavet af bagbenene på en gris.
Jamons historie
Den første version siger, at kødet var kraftigt s altet, så det ikke ville blive fordærvet, dvs. s alt blev brugt som konserveringsmiddel. Nogle gange havde en fattig familie ikke andet at spise end dette s alte kød. Ifølge den anden version smagte spanierne s altet flæsk, da de fangede dyret fra floden. Kilden til floden var s alt, så den druknende gris blev gennemblødt i s alt.
Denne delikatesse prydede bordene for krigere, romerske kejsere og legionærer. Det er forbløffende, at de opskrifter, der blev registreret dengang, er blevet bevaret indtil i dag, og de bruges nu, praktisk t alt uden ændringer og ændringer.
Hvordan skærer man jamon korrekt?
At skille kød fra en skinke med en almindelig kniv er simpelthen barbarisk. Kulinariske eksperter siger enstemmigt, at dens smag og fysiske egenskaber afhænger af skæring af jamon, så skæring skal ske i hånden og ikkemekanisk og med en skinkekniv.
Det er nødvendigt at bruge et stativ, der er specielt designet til dette - hamonera. De laver den af træ, op til 50 cm lang og op til 20 bred (afhængig af skinkens størrelse). En svineskinke sættes på en skarp skrue fra siden af hoven, og en anden del af skinken lægges på den brede del af jamoneraen. Takket være skruebeslaget kan du dreje svinebenet og betjene skinkekniven, hvilket er meget praktisk.
Det anses for korrekt at skære kødet parallelt med benet. For at forhindre skader på skinken er det nødvendigt at fikse det kvalitativt - for at forhindre glidning på stativet. Når du skærer kød, er det vigtigt at passe på dine hænder - med din højre hånd skal du skære kødet med en speciel kniv til jamon, og din venstre hånd skal være på toppen (for en venstrehåndet, omvendt). Spanierne anser den korrekte udskæring af jamon for at være en rigtig kunst og studerer specielt denne færdighed.
Hvordan bruger man en skinkekniv korrekt?
Først og fremmest skal du have det nødvendige værktøj til at skære jamon, nemlig: tre knive og slibere til dem, fordi knivens skarphed bestemmer, hvor tynde jamonskiverne bliver.
Det menes, at jo tyndere skive er, desto lækrere er jamon. Det skal være så tyndt som et stykke papir. Dette giver dig mulighed for at nyde den unikke smag, som mange mennesker har arbejdet på i lang tid.
Når du vælger en kniv til at skære jamon, er det vigtigt at kende formålet med hver. Den første kniv - med et bredt blad - bruges til at skærehud og unødvendigt fedt, så det er ønskeligt, at bladet også er fladt.
Den anden - til at skære gennemsigtige strimler af kød (jamonero) - skal have et langt og tyndt blad.
Den tredje skinkekniv er kort, lille i størrelsen - til at skære kød fra ben.
Mange professionelle kokke bruger en speciel metalhandske - de lægger den på en ikke-arbejdende hånd for ikke at komme til skade. En af sikkerhedsreglerne, når du skærer skinke i skiver, er altid at holde din ikke-arbejdende hånd højere end din arbejdende hånd, da udskæringskniven er utrolig skarp.
