Kødinjektor er en manuel eller automatisk enhed designet til at sprøjte s altlage eller marinade ind i produktet. Processen fremskynder dens mætning med krydderier og krydderier. Injektion med en håndholdt enhed bruges oftest i hjemmet. Automatiserede enheder bruges i produktionsskala. I artiklen vil vi overveje, hvad det er - en kødinjektor - og hvordan den bruges.
Hvordan startede det hele?
For at fremskynde syltning eller mætning af kødprodukter med s altlage blev der opfundet en teknologi til at introducere det i råvarer ved en tvungen metode, med andre ord injektion. Opløsningen blev hældt i kødkroppene gennem lårbenspulsåren, og allerede derigennem spredte den sig gennem andre store og små kar.
Allerede senere blev teknologien til s altlageindsprøjtning udviklet, som tilføres under tryk gennem nålenes huller. I den moderne verden har denne metode ikke mistet sin relevans.og er meget brugt i små virksomheder.
Efter udviklingen af en manuel kødinjektor blev spørgsmålet om at opfinde en automatisk analog rejst. Hans første udviklinger tilhører det schweiziske firma Suner, som udgav enheden i 1967. Indsprøjtning af råvarer i industriel skala har markant påvirket smagen af kødprodukter til det bedre. Dette gjorde det muligt at indføre forskellige smagstilsætningsstoffer, marinader i råvaren, blødgøre den og spare væsentligt på ingredienser.
Injektionsfordele
Blandt de mange fordele ved at bruge en kødinjektor er:
- Accelereret konservering. Ved at injicere med s altlage er det muligt at øge holdbarheden af råvarer. Hvis vi taler om fiskeprodukter, så efter at være blevet fjernet fra vandet, har det en tendens til at gnide af sin ydre tiltrækningskraft på grund af dehydrering. Sprøjte med s altlage forbedrer produktets organoleptiske egenskaber, udseende og fylde før frysning.
- Forbedre smagen af produktet. Brugen af automatiske injektorer i produktionsskala gør det muligt at bruge unikke opskrifter til at tilberede produkter og opnå en karakteristisk smag. Brugen af en hærdningsinjektor til kød derhjemme giver mulighed for, sammen med at introducere marinaden i produktet, at blødgøre den. Som et resultat er den færdige ret mere mør og saftig.
- Hastighedsbejdsning. I lang tid den mest effektive metode til sådan fremstilling af råvarerden, der blev udført af en vakuummassager, blev overvejet. Men i sammenligning med moderne modeller af injektorer tillod de ikke produktet at marinere dybt inde. Som følge heraf fordeles s altvandet ujævnt. Det tager meget tid at behandle råvarer med huden med en massager, men selv dette garanterer ikke et kvalitetsresultat. Til gengæld klarer injektoren opgaven meget bedre og hurtigere.
- Forbedring af kvalitetsindikatorer. Injektion af lavkvalitets råvarer giver dig mulighed for at få et mere mørt, velsmagende, saftigt og attraktivt produkt til sidst.
Injektionstrin
Først og fremmest er det nødvendigt at forberede s altlagen i overensstemmelse med smagspræferencer og det anvendte produkt (fisk, kød, fjerkræ). Nogle modeller af automatisk udstyr har funktionen til at opbevare s altlage og marinadeopskrifter.
Det næste trin er selve injektionen. Samtidig er det meget vigtigt, at introduktionen af sammensætningen foregår jævnt. Du skal også udføre processen omhyggeligt, så du undgår mekaniske skader og punkteringsmærker på råmaterialerne.
DIY-kødinjektor
Producenter har skabt en række værktøjer til brug i hjemmet eller i små virksomheder. Disse er små enheder arrangeret som en luftpistol. Til sidst kan der være fra en til seksten nåle. Opløsningen hældes i en beholder forbundet til enheden med en slange. Tilførslen af s altlage til nålene på grund af trykket fra trykluft.
Hvis det ikke er muligt at købe sådant udstyr, eller der ikke er et hyppigt behov for det, kan du selv lave en injektor. En stor sprøjte, hvorpå der sættes en tyk nål med et bredt hul, vil med succes fungere som et sådant instrument.
Det vil selvfølgelig ikke fungere at indføre s altlage jævnt i et stykke kød med sådan en anordning, men dette vil være nok til at forbedre smagen af retten. Som regel bruges det til at indføre en marinade med et volumen på ca. 10-20 % af råvarens vægt.
Ulempe og begrænsninger ved manuel indsprøjtning
Følgende er noteret som ulemper og begrænsninger ved denne metode:
- Størrelsen af det produkt, der skal manipuleres, må ikke være mindre end en knyttet næve. Fjerkræinjektorer er bedst.
- Lille antal sammensatte injektionspunkter, begrænset til maksim alt 3 nåle. Som følge heraf skal proceduren gentages mange gange for at behandle et stort stykke.
- Ujævn fordeling af marinade-injektionspunkter på overfladen af råmaterialet. Meget afhænger af arbejderens erfaring.
- Uregelmæssighed af den injicerede s altlage gennem nålene i forskellige områder af råmaterialet. Som følge heraf kan der opstå ødem i nogle dele fra overmætning med marinade.
Hjælpsomme tip
For at få en lækker ret derhjemme med en manuel injektor, bør du følge disse anbefalinger:
- For at kødprodukter får en lækker aroma, er det bedre at tilføje knuste krydderier til marinaden.
- Mariner råvarer med stuetemperatursammensætning. S altet i den varme opløsning krystalliserer meget hurtigt og tilstopper porerne.
- For at forhindre hvidløg og løg i at miste deres smag, tilsæt dem til den afkølede lage.
- Perfekt til at indsprøjte væsken, som kødet blev marineret i. Før injektion skal den filtreres, så hullet i nålen ikke tilstoppes.
Automatisk udstyrsanmeldelser
RUHLE-kødinjektoren er blevet meget brugt til forarbejdning af råvarer i produktionen. Denne model er lavet i Tyskland, og opfylder alle standarder for det moderne udstyr. Takket være et fuldt automatiseret kompleks er det muligt at kontrollere hvert trin i råvarefremstilling, begyndende med temperatur og indpumpning af vægt, hvis det er tilgængeligt, straks opdage og eliminere fejl i driften.
I én programstartcyklus kan op til 5.000 kg kød behandles med mulighed for injektion fra 5-80%. Udstyret er udstyret med en berøringsskærm for brugervenlighed og 9 programmer, der giver dig mulighed for at vælge den bedste mulighed for et bestemt råmateriale. Derudover har enheden en automatisk selvrensende funktion.
Anmeldelser af dem, der brugte dette udstyr, er for det meste positive. Processorer hævder, at dette er pålideligt udstyr, fungerer uden fejl og nedbrud. Mange har brugt det med lige stor succes til fjerkræ, svinekød og fisk.
Brugere bemærker også, at maskinen giver dig mulighed for at injicerestore mængder råvarer. Produkter behandles hurtigt og jævnt.
Hovedformålet med kødinjektoren har ændret sig betydeligt i den lange tid, den har eksisteret. Hvis det oprindeligt blev brugt til at øge produktets holdbarhed, forsøger de i dag med dets hjælp at producere velkendte kødprodukter med nye smagskvaliteter.
