Syrah (Shiraz) druer bruges til at lave rød- og rosévine. Som de fleste varianter giver den sit navn til denne drik. Vin fra Syrah betragtes som en af de bedste europæiske varianter i sin klasse. Hvorfor fortjente druer en sådan popularitet? Og hvad er forskellen mellem vine lavet af bær dyrket på forskellige kontinenter?
Oprindelse
Som alle ældgamle sorter har Syrah-druen, alias Shiraz, en tåget historie, og dens oprindelse er ikke helt kendt. Ifølge en version kommer den fra den persiske Shiraz, som var berømt for sine vine i middelalderen.
En anden version betragter dalen ved den franske Rhone-flod, i det fjerne fortid, Gallien, for at være fødestedet for druer. Det er kendt, at det blev dyrket i disse områder i begyndelsen af vores æra.
Striden om primogenitur nåede det punkt, at amerikanske videnskabsmænd i slutningen af det sidste årtusinde gennemførte en genetisk undersøgelse. Hun beviste, at Syrah er en indfødt fransk drue. Den blev registreret som en kvalitetsvinsort i 2001.
Det menes, at hans"forælderen" var Mondeuse Blanche, som naturligt krydsede med Durez-sorten.
Ud over disse to navne kan du møde Black Servan, Hermitage. Men Petit Syrah er en lokal amerikansk variant.
Hvor er det dyrket?
Nu i Frankrig vokser Syrah-druer på et areal på 50 tusinde hektar. Den dyrkes i Italien, USA, Chile, Argentina, Sydafrika. I Australien og New Zealand er vinmarkerne, hvor Syrah vokser, omkring 40 tusinde hektar. Californien, på trods af det ubetydelige areal under druer, udvikler aktivt vinfremstilling og konkurrerer med franskmændene.
Den vokser selv i det sydlige Rusland. Vinen fra denne drue minder mere om fransk.
Hvordan ser Syrah-druen ud?
Description
Denne drue har 16 kloner. Men der er kun to rigtige vingårde. Dette er Sira og Shiraz.
Deres buske er mellemhøje og mellemstore. De kan bære frugt i op til 150 år. Med alderen bliver saften fra deres bær tykkere. Dens blade er tre- eller femfligede, buede, bølgede, af mellemstørrelse. Lidt pubescent forneden. Tænderne er lancet. Bladstilkens kærv er lireformet. Bladene bliver røde om efteråret.
Blomster er biseksuelle, med duften af mignonette og viol har Syrah (druer). Billeder viser, at dens klynger er miniature, cylindriske i form, med vinger. Vægten af en flok er fra 100 til 115 g. Bærene er små, facetterede, har samme størrelse. De er tæt på hinanden. Farven er sort og blå, med en lilla nuance ogvoksbelægning. Huden er tynd. Bær er duftende og saftige.
Vækstbetingelser
Syrah-druer modner i gennemsnit på 145 dage. Derfor dyrkes den i varme egne, i områder, der varmer op meget tidligt om foråret.
Du kan ikke udsætte høsten i lang tid. Overmodne bær mister deres syre og smag. Men du kan opbevare frugter i op til fire måneder.
Syrah-druer vokser godt og bærer frugt på enhver jord, inklusive fattige. Dette udvider mulighederne for dens dyrkning. I Frankrig vokser den på jord, der blev dannet efter granitlagets kollaps. Men han kan ikke lide tørke. Svage grene af Syrah-druer kan brække af i stærk vind.
Vokser godt i subtropiske klimaer, der anses for at være ideel til druer.
Det fryser under hård frost. Og han bryder sig ikke om andre ændringer i vejret. Når temperaturen falder, forsinkes modningen af druerne, udbyttet falder.
Men forårsfrost er ikke forfærdeligt for Syrah-druer. Hans bundter er trods alt bundet ret sent.
Men druer har brug for meget sol. Alle dele af planten skal være godt oplyst.
Sygdomsresistens
Ofte er nye dessertdruesorter svære at dyrke på grund af deres tilbøjelighed til at inficere med forskellige sygdomme og skadedyr. Syrah druesorten er ikke særlig modstandsdygtig over for større sygdomme. Det er påvirket af meldug og ovidium, der har en modstand mod disse sygdomme på 2 point. En lidt højere score for gråskimmel: 2,5 point.
Yields
Naturligt udbytteSyrah er lav - fra 30 til 65 hektoliter pr. Men for at få et kvalitetsprodukt, er det præcis det, der kræves. Derfor skal tre klaser efterlades på vinstokken, ikke mere. Så får bærrene en speciel smag og aroma. Hvis du efterlader mange klaser, vil mængden af tanniner i bærrene falde dramatisk.
Application
Syrah-druer dyrkes til fremstilling af vin og cuvéer (blandinger af tørre vine til fremstilling af champagne). Den har rød, mørkerød og endda blå farve. Vin er værdsat for at være beregnet til en bred kategori af forbrugere. Deres pris ligger i mellemområdet fra 4 til 100 euro pr. flaske. Derfor har vinen alle muligheder for at indtage en førende position på verdensmarkedet.
Forskellige kilder har forskellige meninger om, hvorvidt dette er én druesort. Dette skyldes det faktum, at vine produceret i Frankrig og Australien af bær, der angiveligt er af samme sort, er meget forskellige fra hinanden i en række egenskaber.
Vin
Syrah (eller Shiraz) druer bruges til at producere strenge mineralvine med peberkorn, der har duften af melasse og harpiks. Brug den efter eksponering fra 5 til 15 år. Modning åbner de sig, ændrer sig og suppleres med nye nuancer af blå bær (brombær, stikkelsbær). En ung vin kan have blomsteraromaer, der bliver pebret med tiden.
Vine fra nogle producenter er lagret i op til 10 år på tønder og derefter lagret på flasker i flere år. Deres surhedsgrad er fra 7 til 9 procent. Sukkerindholdet varierer fra 16 til 21 procent. Det afhænger af mængdensolen, som Sira (druer) modtog.
australsk vinkarakteristisk
Australsk vin fra Shiraz drikkes efter to år, altså ung. Den bliver kun gammel i private vinbønders kældre. Men hans buket ændrer sig ikke. Det er lyse vine med aroma af chokolade, blommer og læder. Syrlighed - fra 6 til 8,5 procent, sukkerindhold - fra 15 til 19. Vin "Grange", lavet af australske Shiraz, bruges til at lave forstærkede vine.
Denne forskel i smagen af det endelige produkt forklares af, at betingelserne for at dyrke druer på forskellige kontinenter og breddegrader er meget forskellige. Forskellige klimaer og jordbund påvirker det færdige produkt.
Ja, og holdningen til at lave vin i forskellige regioner er forskellig. Australien forsøger at producere så meget almindelig vin som muligt, mens Frankrig fokuserer på kvalitet og producerer mindre af den.
Syrah-vin er mere behersket, Shiraz er lys og brændende. Men begge varianter er meget populære nu over hele verden. Det skyldes, at de er fundament alt forskellige fra de velkendte Merlot, Cabernet og Sauvignon vine. De er især populære i Australien. Derfor er sådanne betydelige arealer afsat til dyrkningen.
Syrah-vin har en kraftig smag, der overdøver smagen af mange retter. Derfor indtages den norm alt sammen med krydrede kødretter, vildt.
